肉皮冻

1块钱卖5斤猪皮，回家用菜刀去掉肥肉和不好的部分，留下精华，切成1厘米见方大小；

放入少量水，盖住肉皮即可；用高压锅烹饪30分钟，冷却后4度过夜，次日用勺子去掉表层的猪油（4度冷藏，很容易分离，但如果放在上层冷冻，就不容易分离）；

将姜蒜切碎放进去，放少许绿豆、薏米、黄豆、黑豆、芝麻、杏仁，再放入盐、酱油、醋、蚝油、麻辣油、辣椒油、十三香、桂粉、胡椒粉、花椒粉，中火熬制约30分钟，其间可能需要加几杯水，保持一定稀释度；

冷却后，用一个较大的容器放置4度过夜；

第三天拿出来，切成小块，放入碟中。

 

小知识：

 

猪皮不同于猪瘦肉和肥肉，猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

所以，经常吃猪皮是不会造成胆固醇还有血脂升高的。

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所有跟帖： 

• 好贴，又还买到那么便宜的肉皮，就是图太大。 -杨乃武- ♂ (0 bytes) () 05/09/2012 postreply 05:40:56

• 说真的，我特害怕吃这种肉皮上还带着脂肪层的皮冻。 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 05/09/2012 postreply 06:21:06

• "据报道。。。有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效" ~~ -Loreley- ♀ (0 bytes) () 05/09/2012 postreply 07:10:13

• 王婆之词不可当真 -dinweiyi- ♀ (138 bytes) () 05/09/2012 postreply 11:28:22

• 整块肉皮放到锅里煮10分钟左右，拿出来把肥肉去掉，再用剪刀剪成小，省事多了 -deerrocks- ♀ (17 bytes) () 05/09/2012 postreply 07:34:54

• deerrocks 好办法，少些脂肪，肉皮冻也容易成“冻” -HPLC- ♂ (0 bytes) () 05/09/2012 postreply 11:14:48

• 用猪蹄子炖汤，炖烂后除去渣子，把浓汤凉透了，也象皮冻一样。 -铁老石- ♀ (0 bytes) () 05/09/2012 postreply 20:44:33

• 亦可蒸，产品透明晶莹 -十二月党人- ♂ (0 bytes) () 05/12/2012 postreply 04:16:32

• 哪里买得猪皮？ -必须- ♀ (0 bytes) () 05/13/2012 postreply 13:21:05

• 在形状上加一下工就更好了。 -déjàvu116- ♀ (122 bytes) () 05/14/2012 postreply 12:20:58

• 酱油少点会更好。 -毅然- ♂ (0 bytes) () 05/14/2012 postreply 18:50:03