家常小菜：红烧排骨，小鸡炖土豆，葱香海带结，巧克力蛋卷（图）

来源: 为爱走天涯于 2012-04-26 13:22:10 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6907 bytes)

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几个家常小菜，其实大家都会做，估计百家有百样做法吧？

红烧排骨

上次去kroger买菜的时候，有几盒小排骨在卖，排骨很好，肥瘦均匀的，而且都给切得整整齐齐，不长不短，买了两盒回家，一盒做了个红烧排骨，另外一盒留着回头炖排骨汤。

红烧肉红烧排骨这些菜，差不多能算上咱们中国的国菜了吧，差不多人人都吃过，家家户户都会做，一家一个做法，但又万变不离其宗，糖啊酱油啊是不能少的，不然出不来那红油酱赤的喜庆颜色。我们家的红烧菜，一向秉承精简的原则，就只放冰糖，酱油，姜片和料酒几种调料而已，免得调料多了抢味道。

原料：

1盒排骨（1磅，大约450克）
2茶勺碎冰糖
1小块姜，切片
1/2杯料酒
1/4杯酱油（或依个人口味增减）
1/2杯开水
色拉油适量（大概2到3大勺的样子）
一点点白芝麻（表面装饰用，可省略）

做法：

排骨清洗干净，顺着骨肉的走向切成小块。

铁锅用中火烧热，锅里下油，下冰糖，熬到冰糖熔化，下排骨，不停地翻炒，一直到排骨上色为止，然后加入料酒，酱油和开水，等汤汁烧开后，转成小火，盖上锅盖，慢慢的炖，炖到差不多自己喜欢的酥软程度，我的炖了一个小时的样子，开盖，转大火，翻炒到汤汁收干，排骨晶莹透亮就可以啦！

家常小鸡炖土豆

这是我们家在天冷的时候常吃的一道菜，热腾腾的连锅端上桌，铸铁锅的保温功能很好，很久都不会冷掉，从头到尾，都能让人吃的胃里心里都暖洋洋的。

剩下的汤汁不要浪费，还可以用来拌面条，也超好吃哦！

原料：

1只小嫩鸡（Cornish hen，差不多一磅一只）,
3到4个土豆
1个黄色彩椒
1小把干红辣椒
3大勺郫县豆瓣酱
2茶勺白糖
1茶勺花椒
3瓣蒜
1小块姜
1听啤酒
4到6大勺酱油
1棵葱
色拉油和盐适量

做法：

小鸡洗净斩件，蒜切成蒜片，姜切成姜片，土豆切成滚刀块，彩椒切块，葱切成葱花。

锅子用中高火烧热，下油，下白糖，等白糖化开，微微变成黄色，下鸡块，翻炒到表面上色，依次加入姜片，蒜片，干红辣椒和郫县豆瓣酱，炒出红油，然后倒入啤酒，等再度烧开，加入酱油，和盐调味，放入土豆，盖好盖子，炖10分钟左右，或者到土豆可以用筷子插透为止，下彩椒块，接着炖两三分钟，表面撒上葱花即可。

葱香海带结

原料：

1小碗干海带结
6到8棵葱
2茶勺香油
1茶勺花椒油
1/2茶勺白糖
2大勺酱油
2个青色的小尖椒
盐适量

做法：

海带结用清水泡开，下锅开水煮三四分钟，捞出，拌上酱油，白糖，盐。

葱，尖椒，香油，花椒油和盐用food processor打碎，跟拌好的海带结再拌一拌就可以吃了，放的时间长一些会更入味。

酥脆的巧克力蛋卷

做甜点的时候，经常会剩下蛋清，用来做蛋卷，好吃又不浪费。

跟楼下鱼儿的蛋卷撞在一起了，真是不好意思。。。。。。

原料：

3个大号鸡蛋清
1/4杯白糖
1/3杯低筋面粉
1/4杯可可粉
1/3杯黄油，化开

做法：

低筋面粉和可可粉混合过筛，备用。

蛋清用打蛋器低速打一分钟，起粗泡以后，转成中高速度接着打，期间分三四次加入白糖一起打发。

将面粉逐步加入打发的蛋清里，搅匀至无颗粒，然后加入化开的黄油，再度搅匀。

预热蛋卷机，这个跟做华夫饼的机器原理是一样的，只是比华夫饼机子更薄，做出来的厚度就是咱们平时蛋筒冰激凌的蛋筒厚度。预热好以后，往机器上下薄薄的喷一层油，舀一大勺面糊，放在最中间，盖上盖子，因为特别薄，熟的很快，大概在16到20秒钟之间，就得拿出来，趁热卷成蛋卷，放到架子上晾凉。做这个这个动作要快，不然很容易糊，刚拿出来的蛋卷皮是软的，很容易成型，凉透了就变成酥脆的了。