越式脆煎餅!

来源: rolling 于 2012-04-20 13:59:41 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2808 bytes)

本帖于 2012-04-22 22:58:15 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

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《越式脆煎餅》

这是一道经典闻名的越南代表菜,在越南提起这道(Bánh-Xèo)是多人喜爱而无人不晓, 这道菜的材料繫多也很费功夫,不过因为好吃偶尔烹调也是值得……希望大家喜欢!

材料:煎饼粉(买现成),五花肉切薄片,中虾带壳洗净,蛋,黄姜粉,咖哩粉,鲜奶,豆芽,蒜,盐,葱,生菜.

煎饼粉底:煎饼米粉三包,加半饭碗淀粉,再加9碗水,加9个蛋,一点黄姜粉,3碗鲜奶,盐,葱花拌匀摆放12小时(让粉与水完成融透),即成饼粉底(买的煎饼米粉不够料与味,所以自己要添加).

炒馅料:五花肉片,中虾洗净留壳(吃来爽口),起油锅大火爆香蒜茸,放五花肉,中虾大火炒香,放点咖哩粉,盐,糖,味精(可有可无)再炒熟备用.

制法: 不黏锅热油后转中火放半匙油匀湿锅底,倒一大杓饼粉底进锅中弄平匀成园饼状,盖盖改用慢火让粉底慢煎至变色粉微干后,在粉饼上先放豆芽(放在一边),再放五花肉与中虾在豆芽之上,盖盖再用慢火煎成金黄,然后再摺空半边的粉饼摺盖到另半边成半月形,慢火盖盖再煎两边成香脆即可取出装盘.用生菜包半个煎饼与各种不冈的香菜沾着鱼露或花生酱吃, 也可以用米纸包好沾鱼露或花生酱吃…

鱼露沾汁的制法:越南菜好吃靠的是魚露,魚露做差了,再好吃的菜也会遜色.简单的几种材料,”先咸中甜后加酸”,只三步骤但易做难精.鱼露数匙放于大碗中,先一点一点的放入”冷开水”(用热水鱼露变熟有难闻味)调稀,直调到自己喜欢的咸味,然后糖再一点一点的放,也加到你自己喜欢的甜味,柠檬(或醋.柠檬清鲜开胃,但醋可保长久,随你喜欢),一点一点的加到自己喜欢的味道.鱼露沾汁大体上完成,也可随意潻加些辣椒蓉,蒜蓉与红萝卜丝增加口欲.
海鲜花生酱制法:六匙海鲜酱,三匙花生酱,六匙热水,盐少许,糖二匙, 麻油一匙拌匀,放点碎花生在酱上即成.喜辣者可加辣酱(俺这特别加些炒香的蒜茸与鸡干酱Paté).