越式脆煎餅!

《越式脆煎餅》 这是一道经典闻名的越南代表菜,在越南提起这道(Bánh-Xèo)是多人喜爱而无人不晓, 这道菜的材料繫多也很费功夫,不过因为好吃偶尔烹调也是值得……希望大家喜欢! 材料:煎饼粉(买现成),五花肉切薄片,中虾带壳洗净,蛋,黄姜粉,咖哩粉,鲜奶,豆芽,蒜,盐,葱,生菜. 煎饼粉底:煎饼米粉三包,加半饭碗淀粉,再加9碗水,加9个蛋,一点黄姜粉,3碗鲜奶,盐,葱花拌匀摆放12小时(让粉与水完成融透),即成饼粉底(买的煎饼米粉不够料与味,所以自己要添加). 炒馅料:五花肉片,中虾洗净留壳(吃来爽口),起油锅大火爆香蒜茸,放五花肉,中虾大火炒香,放点咖哩粉,盐,糖,味精(可有可无)再炒熟备用. 制法: 不黏锅热油后转中火放半匙油匀湿锅底,倒一大杓饼粉底进锅中弄平匀成园饼状,盖盖改用慢火让粉底慢煎至变色粉微干后,在粉饼上先放豆芽(放在一边),再放五花肉与中虾在豆芽之上,盖盖再用慢火煎成金黄,然后再摺空半边的粉饼摺盖到另半边成半月形,慢火盖盖再煎两边成香脆即可取出装盘.用生菜包半个煎饼与各种不冈的香菜沾着鱼露或花生酱吃, 也可以用米纸包好沾鱼露或花生酱吃… 鱼露沾汁的制法:越南菜好吃靠的是魚露,魚露做差了,再好吃的菜也会遜色.简单的几种材料,”先咸中甜后加酸”,只三步骤但易做难精.鱼露数匙放于大碗中,先一点一点的放入”冷开水”(用热水鱼露变熟有难闻味)调稀,直调到自己喜欢的咸味,然后糖再一点一点的放,也加到你自己喜欢的甜味,柠檬(或醋.柠檬清鲜开胃,但醋可保长久,随你喜欢),一点一点的加到自己喜欢的味道.鱼露沾汁大体上完成,也可随意潻加些辣椒蓉,蒜蓉与红萝卜丝增加口欲. 海鲜花生酱制法:六匙海鲜酱,三匙花生酱,六匙热水,盐少许,糖二匙, 麻油一匙拌匀,放点碎花生在酱上即成.喜辣者可加辣酱(俺这特别加些炒香的蒜茸与鸡干酱Paté). 谢谢大家 请参观我的博客:RollingZone

所有跟帖： 

• 看起来很好吃，但做起来难度比较大吧？ -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 04/20/2012 postreply 14:19:42

• 大哥你好！我是澳洲那个，最近在西雅图呢，你在哪里？ -兔毛毛- ♀ (0 bytes) () 04/20/2012 postreply 14:59:27

• Rolling 是越菜宝典啊！喜欢！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 04/20/2012 postreply 15:25:17

• 我的最爱越菜之一。 不过我吃过的虾是剥了壳的， 这个带壳的吃的时候再剥？ -花上善若水卷帘- ♀ (0 bytes) () 04/20/2012 postreply 16:50:07

• 真正是带壳吃的,来美国没人吃壳所以你吃的己是改变的做法........呵! -rolling- ♂ (0 bytes) () 04/20/2012 postreply 18:22:43

• 哈，那下次自己学大厨你做正宗的 -花上善若水卷帘- ♀ (0 bytes) () 04/20/2012 postreply 19:48:16

• 看起来真好吃 -扬之水- ♀ (0 bytes) () 04/20/2012 postreply 17:13:26

• Co.看起来真好吃 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/21/2012 postreply 02:40:39

• 回味无穷的煎饼。谢谢大婶分享！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 04/20/2012 postreply 21:40:17

• 太美味了。我们这就是找不到像样的越菜。 -JC*- ♀ (0 bytes) () 04/20/2012 postreply 22:18:56

• 又学会了一个，周末来尝试。 -chillycold- ♀ (0 bytes) () 04/21/2012 postreply 05:46:33

• 看起来是很费事儿，但有时间一定试一试。美食怎能错过呢:D -红坊- ♂ (0 bytes) () 04/21/2012 postreply 17:30:00

• 哇!看着走不动道儿了,好想尝尝啊!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 04/22/2012 postreply 18:37:30

• 香哪，，， -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 04/22/2012 postreply 20:08:16

• 做的真棒！学习了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/24/2012 postreply 05:50:38