紫薯切片面包Purple Yam Pain de Mie

庞多米是一款法国白面包。这种配方的面包内部组织细密，柔软，常常用来做三明治。做这个面包要用到特殊的烤盘pullman pan 普尔曼烤盘。在这款面包里加了紫薯，在补充粗粮的同时又让面包片非常的漂亮。

时间	4-6小时/1天完成
分量	1个普尔曼尺寸
工具	和面机，塑料刮面刀，电子秤 ，硅胶垫，普尔曼烤盘

 

 

面团

 

材料	重量（克）	百分比%
无漂白面包粉 Unbleached bread flour	666g	100
盐Salt	16g	2.4
糖Sugar(我用1大勺蜂蜜代替）	26g	3.9
快速发酵粉Instant yeast	7g/2 teaspoon	1
全脂牛奶Whole milk	400g	60
室温软化黄油Butter,softened	120g	18

我用的紫薯蒸好后大概80克。

 

在第图4之后，取面团总量的1/3，把紫薯泥混合揉均匀。

 

面团发到9分满，325F/180C烤32分钟左右。

 

烤好后晾凉，切片装袋保存。这是用烤面包机器烤热吃。

你可以抹上果酱，花生酱等。

这是三股辫子烤的土司。

这是2股辫子烤的土司。

 

所有跟帖： 

• 看起来真不错 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 16:52:12

• 谢谢。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 17:32:33

• 太漂亮了~~~ -chinesebuns- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 17:01:50

• 也普通的土司增加点颜色。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 17:33:06

• 好正的面包！抓住辣妹子问一下，上次学你的面包，烤的时间感觉不太够，最后靠的阶段要打开盖子一会儿吗？谢谢 -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 17:04:43

• 其实书上写有如果颜色不够，可以取出模子烤几分钟；但是我的每次都不用取出就烤得很好。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 17:30:55

• 谢谢，我还要多练习学习~~ -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 21:54:37

• 太牛啦，这帖子严谨认真的跟面包论文似的，赞！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 17:29:32

• 谢谢。其实就是在原来的土司面包方子上加上紫薯泥。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 17:32:18

• Lovely! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 17:48:45

• Thanks! -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 18:24:58

• 真详细严谨！收藏了。补充粗粮的同时又让面包片非常的漂亮-赞！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 18:12:26

• 中间也可以换成黑麦。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 18:25:49

• 谢谢分享！太好了，学习！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 18:17:12

• 这其实在同一个配方上举一反三。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 18:26:32

• 请问一下，你的Pullman Pan 的尺寸是多大的？需要盖子吗？在什么地方买的？ -中关园- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 18:36:39

• 要盖子.13" x 4" -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 19:36:16

• Pain de Miel， 是蜂蜜面包的意思吧？加了紫薯很有创意。 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 19:16:50

• ：Pain de Mie是软面包的意思，不是miel -小猪bonbon- ♀ (0 bytes) () 04/20/2012 postreply 12:30:29

• 对的。谢谢 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 04/21/2012 postreply 09:19:03

• 这个看着好吃，学下来。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 20:23:34

• 面包达人！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 20:41:03

• 好漂亮的面包！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 22:54:16

• 面包漂亮,图解详细,好贴! 回复：紫薯切片面包Purple Yam Pain de Mie -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 04/20/2012 postreply 05:33:50

• 专业 -虾爬- ♀ (0 bytes) () 04/20/2012 postreply 09:35:35

• 好棒！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 04/20/2012 postreply 13:19:45

• 闻到香味啦，睡不着，想着哪。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 04/20/2012 postreply 20:51:29