红方家常菜（8）好久没上日本料理了--河豚鱼两吃

来源: 红坊于 2012-04-06 08:46:53 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7947 bytes)

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好久没有上日本料理了，今天就和大伙聊聊河豚鱼吧。河豚鱼料理在日本算是一种高级的宴会料理，不仅因为鲜活的河豚鱼本身肉质鲜美，更是因为生河豚鱼有剧毒，处理时必须要持有特殊的料理证书才能制做。

在我国规定不得上市交易与吃用。可在日本，却是另一样天地。日本人不但吃河豚，而且还有一个很大的河豚批发市场。山口县下关市就是日本国内最大的河豚鱼批发市场，据说全国80-90%的河豚鱼都从这里发往各地。日本也是世界上吃河豚最多的国家，也是养殖河豚最早、最多的国家之一，河豚文化很丰富，养殖、销售、食用等，无处不荡漾着河豚文化。在我国，苏东坡的河豚诗与“拼命吃河豚”很有名。在日本，下关河豚市场，更是有名。一年一度的河豚鱼节（ふぐ祭り）规模宏大，制做千人河豚鱼锅让前来观光的游客们品尝，俺也去过一次，看看、吃吃、玩玩，留下了美好的记忆。

（网上下载的河豚料理参考照片）

河豚砂锅

河豚生鱼片

炸河豚块、河豚砂锅

河豚刺身、河豚鱼皮凉拌小菜

河豚鱼泡饭、河豚鱼翅泡酒

-----------------------------------划一条亮丽的分水线----------------------------

一般在超市里只能买到经过处理后的冷冻河豚，所以日本家庭里经常做的就是炸河豚块和河豚砂锅。

1.材料： 经过处理过的河豚鱼一条圆白菜 1/4颗西红柿 1/4 鸡蛋黄 1个面粉 50克辅料：生抽胡椒粉料酒干淀粉番茄酱适量

2.制做方法：

第一步图1把河豚鱼解冻，分解成3部分，上面肉、骨头、下面肉备用
第二步图2-4切成小块，用酒、生抽、胡椒粉腌制30分钟以上，再用干淀粉轻裹备用。
第三步图5-6在腌制河豚鱼块时，用面粉+鸡蛋黄+盐搅拌成粘糊状。
第四步图7油锅放满油加热，用一点面糊放在锅里，如果立刻飘浮起来就证明油温已经达到。把腌好的河豚鱼块裹上面糊，下油锅炸直到浮起，颜色变成金黄就可以捞起，控干油装盘。

温馨提示： 河豚鱼骨同样可以炸。打面糊一定不要打得太稀。最后油温要控制好注意千万不要炸糊。

外焦里嫩，味道清爽。如果给小朋友吃可以配番茄酱，定会受到大欢迎。

下面的吃法是一次尝试，就不写制做方法了，自我感觉这种鱼不适合咱中国国情，还是别遭贱东西了吧。

看上去还不错是吧，其实味道没问题，就是觉得有点儿大材小用了……（喜欢的咱们单聊）

这虾俺做过，喜欢的请到红坊博客：盐水灼海虾

这回用的虾在日本叫芝海老（しばえび），俺家LD说很像上海的基围虾，一买就是3盒4盒的买，好在海虾多吃补肾，河虾吃多了只会上火。

生蚝的帖子过去也上过，只当俺秀秀片子吧……（做法请到红坊博客：生蚝蘸柚子醋）

更多的菜谱请到红坊博客：http://blog.wenxuecity.com/myblog/56078/