我做过几次汤种面包,配方都要几十克糖。但我按面包机配方做其他面包,每次只要一小勺糖,听说是酵母发酵需要吃糖。 一些 法式面包根本不用糖,也很好。 所以我想减少糖量, 但不知道, 面包还能发起来吗? 还会松软吗?
我还感觉,汤种面包第二,三天口感会更好,这样对吗?
我用过全牛奶的方子, 和牛奶和奶油混和的方子, 好像牛奶的口感更软一些,还没有那么rich, 请问这样对吗?
我做过几次汤种面包,配方都要几十克糖。但我按面包机配方做其他面包,每次只要一小勺糖,听说是酵母发酵需要吃糖。 一些 法式面包根本不用糖,也很好。 所以我想减少糖量, 但不知道, 面包还能发起来吗? 还会松软吗?
我还感觉,汤种面包第二,三天口感会更好,这样对吗?
我用过全牛奶的方子, 和牛奶和奶油混和的方子, 好像牛奶的口感更软一些,还没有那么rich, 请问这样对吗?
• 原则上来说没问题的。瑞士的butterzopf就是类似challah的面包,但不加任何糖 -dididar- ♀ (198 bytes) () 03/21/2012 postreply 17:13:37
• 这种牛奶吐司不属于重糖重油的面包,除了奶香味重点儿,糖油并不多,比较适合中国人的口味. -凡人一个- ♀ (0 bytes) () 03/21/2012 postreply 17:22:04
• 不好意思,我其实是想说rich dough,中文不知道怎么翻译,就写了重糖重油 -dididar- ♀ (129 bytes) () 03/22/2012 postreply 06:39:06
• 我做过几次汤种面包,波子的方子是最成功的一次. -凡人一个- ♀ (276 bytes) () 03/21/2012 postreply 17:57:00