烤排骨一般需用酱料腌(sauce marinate)或者干抹腌(dry rub marinate)。两种腌法各有各的特色,干抹的排骨烤出来有些烟熏的味道。
腌肉配料按这个比例配料:
3 汤匙红糖
1 - 2 汤匙paprika粉
1 - 2 茶匙chili或cayenne粉
1 - 1.5 汤匙盐
1 - 1.5 汤匙黑胡椒(粗粉)
1 茶匙蒜粉
1 茶匙洋葱粉
制作过程:
- 将排骨洗净,晾干。可以用牙签在排骨上面戳上一遍。
- 将调料粉均匀的抹在排骨上,静置6-8小时。(干抹腌的时间长些,酱料腌渗透力好,不用腌那么久)
- 烤箱预热到375华氏度,将排骨放在烤盘上放入烤箱,骨头面朝下,先盖锡纸烤60分钟,再揭开锡纸烤大约30分钟左右。
- 烤好后将排骨切条即可。
很多人都吃过饭扫光吧,这个算是山寨版的饭扫光。老婆月子期间,大部分菜都很清淡,老公们可以自己做一点这个下饭时刺激一下味觉。
材料:小竹笋200克,水发木耳150克,水发香菇100克,鲜红辣椒25克,干红辣椒5个,郫县豆瓣1汤匙,蒜5-6瓣,姜末1茶匙,花椒20来颗,八角2个,盐适量,糖1汤匙,味精少许
制作过程:
- 将竹笋斜切薄片,木耳稍微切碎,香菇切细条,鲜红辣椒切细节,干红辣椒去籽剪成节,郫县豆瓣剁茸,蒜切薄片。
- 炒锅中放入5-6汤匙菜油,慢慢加热,加热过程中放入鲜红辣椒、干红辣椒、豆瓣酱、蒜片、姜末、花椒和八角,慢慢翻动至油变热。
- 加入笋片、木耳和香菇一起用中火翻炒7-10分钟至水分变干只剩下红油。
- 根据豆瓣酱的咸度加入适量的盐,约1汤匙糖和少许味精,翻炒均匀出锅。
- 出锅后马上吃的味道不是最好,放入玻璃容器密封,至少存放过夜后让菜都被油浸泡过以后吃味道更佳。
材料:青口750克,老干妈风味豆豉1-1.5汤匙,姜15克,蒜3-4大瓣,葱2根,盐约1茶匙,糖1/2汤匙,料酒4汤匙,芡粉少许
制作过程:
- 青口冲洗干净,姜和蒜切片,葱切寸段。
- 烧一锅开水,将青口放入煮至青口开口捞出。没有张开的青口可以扔掉。
- 炒锅烧热,加入2汤匙油,放入老干妈风味豆豉,姜片,蒜片和葱段炒香。
- 加入青口一起翻炒,加入酱油、糖和料酒翻炒均匀。
- 汤汁烧开时用冷水调和少许芡粉勾薄芡出锅。
另外终于骚了一把旬刀,宝刀啊
今天下雪在家上班,顺便做卤牛腱,用宝刀去除牛腱上的脂肪皮太轻松了,轻轻放上去移动脂肪皮就掉了!!!