虎咬猪 /刈包

 

这个台湾面点是从周老师的美食教室里学来的http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280267

爱厨妹妹也做过http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=90

这个刈字应该读yi四声，但是台湾人读gua（挂）。

墨西哥泡辣椒看这里：http://blog.wenxuecity.com/myblog/8382/200806/39329.html

酸菜的炒法：

酸菜600克（切成小颗粒），油60克，糖60克，红辣椒少许（因为我的泡菜水本身就是辣的，所以就没有加。）

锅里下油烧热，把酸菜炒干水汽，加辣椒和糖炒匀。起锅备用。

中国店里有现成的酸菜卖，比较方便。

焢肉的做法：

五花肉1600克，酱油3/4杯，糖（我用红糖）4大勺，五香粉1/4小勺，蒜苗（我没有用的葱代替）2根。

把切成片的肉放在锅里，加1公升的水煮沸，去浮沫，加糖，香料，蒜苗。改小火焖煮至皮软（大概90分钟）。熄火把肉泡在里面待用。

注：如果怕麻烦，猪皮也可以不用炸，只不过没有炸的皮不泡。（我是不想用太多的油炸，所以用了煎。小心手被炸皮的油烫着）

刈包

我用周老师的方子时，发现水的百分比只占到50%，用我的面粉根本不够，还有不少干粉，所以我增加到60%的比例。所以这个方子我是改过的。我把原方中的糖去掉了。

 

材料	重量（克）	百分比
中筋面粉All-purpose	1200g	100
牛奶Milk	720g	60
速发酵粉Instant yeast	10g/1大勺	0.8
盐Salt	½ 小勺
糖Sugar(我没用)	200g	16.7
沙拉油	100g	8.3

1、把以上所有材料除沙拉油以外一起搅拌均匀，再加油搅拌成光滑面团。放在烤箱里（把灯打开）发酵1个小时。

2、把面团分割成16个，每个126克。（周老师是32个，但是对我儿子来说太小了，1个根本吃不饱，所以我做成双倍大）

3、滚圆，擀条，刷油，对折。第二次室温发酵30分钟左右。

4、大火蒸15分钟，转小火蒸2分钟，再关火等1分钟开锅（这样不会预冷回缩）。

买的炒好的花生搅碎。

香菜切碎。

把花生，焢肉，酸菜，香菜包在中间。

香菜很容易就坏掉，我有一个好办法是把香菜装在杯子里，加冷水，放在冰箱门的架子里，这样可以保存1个星期以上。

把焢肉从锅里捞出来，一片片排好放在盒子里，冰冻。

晾凉的刈包装袋也冰冻起来。吃时盖上一张湿纸，微波炉叮1分钟。

这样儿子2个星期的早餐就解决了。

 

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 太专业了！ -forgetdublin- ♀ (0 bytes) () 02/28/2012 postreply 19:07:39

• 谢谢。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/28/2012 postreply 19:20:16

• 这个必须学！ -慕慕微厨- ♀ (0 bytes) () 02/28/2012 postreply 19:19:39

• 这个做起来稍微麻烦点，所以我一次做够，可以吃很久。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/28/2012 postreply 19:21:05

• 这个是川菜吗？ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 02/28/2012 postreply 19:24:04

• 不是。台湾的小吃。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/28/2012 postreply 19:24:51

• 我在台灣的九份吃過類似的。好吃。 -lukcc- ♀ (0 bytes) () 02/29/2012 postreply 08:57:05

• 好大的功夫！赞！！你儿子有你这样的妈妈真有福气！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/28/2012 postreply 19:30:03

• 谢谢。但是他现在是teenager -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/28/2012 postreply 19:37:34

• 回复：虎咬猪 /刈包 -- 这，这，这绝对是个好帖子，要学的。 -Dora2- ♀ (305 bytes) () 02/28/2012 postreply 19:46:53

• 我原来还读“刘”呢，后来查字典读yi,可是我的台湾朋友又读gua(挂） -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/28/2012 postreply 19:56:56

• 好漂亮的刈包。你学什么像什么。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/28/2012 postreply 19:50:22

• 谢谢。 -川辣妹子- ♀ (93 bytes) () 02/28/2012 postreply 20:00:57

• 请问香菜是像插花那样只把根插在冷水里吗？ -最爱热咖啡- ♀ (49 bytes) () 02/28/2012 postreply 20:41:27

• 是把根插在冷水里，然后放冰箱里，就象插花一样。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/29/2012 postreply 05:43:21

• 新颖好吃. -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 02/28/2012 postreply 21:34:54

• 谢谢。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/29/2012 postreply 05:43:50

• 看着真像嘴里咬着一块肉：） -zhdu- ♀ (0 bytes) () 02/28/2012 postreply 21:58:44

• 是哈。有肉，有淀粉，有菜，有蛋白质，我觉得搭配蛮合理的。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/29/2012 postreply 05:45:15

• 这不是西安的肉夹馍吗？怎么变成了台湾小吃了？ -过路人路过- ♂ (0 bytes) () 02/28/2012 postreply 22:53:42

• 这是非常有名的台湾小吃，跟肉夹馍中面，肉的处理都不同，味道不一样。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 02/29/2012 postreply 00:18:55

• 没有吃过西安的肉夹馍，不知道口味如何。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/29/2012 postreply 05:45:57

• 肉夹馍非常好吃。因为馍很有嚼劲 -爱喝水的鱼- ♀ (175 bytes) () 03/10/2012 postreply 20:09:54

• There is a similar dish in IHOP, called Pig-In-A-Blanket : - ) -jasonkahn- ♂ (0 bytes) () 02/28/2012 postreply 23:44:37

• 对哦，松饼＋香肠：－）那个名称温柔一点，有张毯子盖盖，不是入虎口：－）不过殊途同归，都入我们口了，哈哈 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/29/2012 postreply 00:51:09

• 名字还很多嘛，也有叫荷叶饼的。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/29/2012 postreply 05:47:20

• 这个要学呀，很健康，好吃。油少。谢谢！ -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 02/29/2012 postreply 05:20:05

• 包里我用的是橄榄油。五花肉的肥瘦搭配我喜欢。徐文兵中医老师说人要吃点肥肉。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/29/2012 postreply 05:49:03

• 大家好，我今天中午就做了，交作业，图见内，放的是昨晚的剩菜和新鲜黄瓜，香菜，大酱，油辣椒碎(自己种的辣椒)。 -卖紫色布的- ♀ (358 bytes) () 02/29/2012 postreply 10:01:59

• 今天中午，我吃了4个 (小声说的)。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 02/29/2012 postreply 10:03:20

• 手脚真快！ -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/29/2012 postreply 11:00:31

• 太喜欢啦，等不及啦。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 02/29/2012 postreply 11:35:25

• 俺又想家了~~~~~~：）） -爱厨- ♀ (299 bytes) () 02/29/2012 postreply 07:27:59

• 哈哈哈~ 哇馬八豆妖啊啦~~ :)) -小.蝌蚪- ♂ (273 bytes) () 02/29/2012 postreply 09:38:16

• 你这一说我也想起来了，小学的时候，放学回家的路上会碰到卖花生糖的摊车， -爱厨- ♀ (222 bytes) () 02/29/2012 postreply 09:45:53

• 豬血糕是放在像五抽櫃一樣的籠屜里賣的那种最好吃,小時候家里信耶穌不誏吃,嘿嘿 -小.蝌蚪- ♂ (44 bytes) () 02/29/2012 postreply 10:09:43

• 咳，你们说的我都没有吃过。。。。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/29/2012 postreply 11:04:46

• 谢谢。周老师里面是用的花生粉+糖。我还是没有做到位（偷懒）。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/29/2012 postreply 11:03:27

• 川辣妹子真厉害，啥都这么认真的做 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/29/2012 postreply 12:20:17

• 真厉害!看标题还以为是买的刈包呢,原来是自己做的啊.这虎咬猪带出去旅游真好. -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 02/29/2012 postreply 12:59:32

• 早餐吃这个太馋人了！乍一看咬起来有点怕的说，哈哈 -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 02/29/2012 postreply 20:30:21