不好意思,可以給點意見嗎?

不好意思,可以給點意見嗎?1。 Duck Confit 通常會配香橙味的sauce, 去緩和鴨的膩, 用橙汁, 橙肉, stock 再用酒(一般是馬爹利)deglaze, 煮濃, 加小量黃油及調味就可。 Berry sauce or syrup or coulis 一般用於甜品的。2。 融化巧克力時, 盡量不要直接在小鍋上加熱, 會容易焦, 影響巧克力的味道及質感。 傳統做法是: 用一小鍋, 里面盛熱水, 在爐上keep 住加熱(火一定不能猛), 小鍋上架一個鐵篼, 巧克力在兜里, 通過鍋里的蒸氣融化了, 再慢慢加黃油(小塊小塊的), 一邊絞勻。這是大酒店里普遍而正統做法。3。 細砂糖名為caster sugar.

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