鱼头泡饼（有图有做法还有真相！）

来源: mychina 于 2012-02-08 08:59:57 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4175 bytes)

京城的美食风绝对是一波一波的，我旅居美国，有的赶上了，有的没赶上。比如说红焖羊肉我没有赶上，九十年代初期那一拨最好吃的红焖羊肉过去了就不再好找了。但是，鱼头泡饼我赶上了。我还赶上了北京美食风中最好吃的鱼头泡饼！

也不知道是谁发明的这个鱼头泡饼。东南西北都在争原创！

这样的饼也区分不出来是南方饼还是北方饼。

看这阵势，是北方菜的特点。

但是，这几块儿饼喂不饱北方佬！

魏公村的鱼头泡饼店

东直门的鱼头泡饼店

千岛湖大鱼头

馋死人不偿命

东北做法：

原料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼
配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量
制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。

第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。

第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。

菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。

菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。

菜品来历：面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法，此菜也是东北农家特色菜。

东南做法：

原料：大号胖头鱼鱼头3个、一面摊上鸡蛋的大饼来一大张。
调料：葱姜蒜、八角、茴香、花椒、糖、盐、酒、酱油、醋。
做法：
1、大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会；
2、锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出；
3、锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味；
4、开锅后，改小火靠入味，大火收汁出来装大号盘子，放上一面煎了鸡蛋的烙饼，开吃！

《版权鱼头所有，翻印泡饼不究》

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