在成都，到处都能看到干锅的身影。干锅其实也很实在，一个锅里有肉有菜，味道好吃。一般2-4个人叫一个干锅，选主要的肉，再配上几种蔬菜，加上米 饭就可以吃饱一顿，非常合算。干锅不仅每家的做法大同小异，而且配菜选择很多，莲藕、土豆、洋葱、蘑菇、茄子、辣椒、甜椒、黄瓜、芹菜、笋、木耳等等，喜 欢什么加什么，自己做的时候注意菜容易熟的程度分先后加。我们身在海外，在家做干锅就没有像外面那样加太多料，当然如果你愿意，尽管加哈。
餐馆里为了快和香，所以肉都是用热油炸过再炒的，家里做的话，如果你不想炸就加点水烧到肉8成熟了再加菜翻炒。
材料：（我这里给的量制作参考数据）
- 排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱（多点）、蒜
- 配料：藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳
制作过程：
- 排骨750克洗净沥干，剁成小节，然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、葱末（1根的量）拌匀腌2小时。
- 藕切片，辣椒切节，洋葱切瓣，竹笋滚刀，另外再切3-4根葱成耳朵状，姜3-4片，蒜4-5瓣切片。
- 炒锅烧热，加入2汤匙油，将腌好的排骨放入翻炒断生。
- 加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒（自己决定多少）、小茴香1茶匙一起翻炒均匀。
- 加入适量的料酒和热水，盖上锅盖用中火烧10-15分钟至排骨变软。
- 锅中添1汤匙油，加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒。
- 这个时候可以加点酱油、糖和料酒，翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟，加入木耳一起翻炒2-3分钟。
- 翻炒至汤汁基本上干了就可以关火了，撒上剩下的葱（或香菜）就大功告成了。
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