小年夜的贺年菜——成都子鸡

来源: 跳舞的精灵于 2012-01-17 22:41:55 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2447 bytes)

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这道成都子鸡，不算油腻，味道鲜香微辣，带点点酸，是我们家大爷吃够了三杯鸡、宫保鸡丁之后昨天点的菜。
菜谱用的是梁琼白《好食鸡》里的方子，原菜谱是2只鸡腿的量，我因为用了大半只鸡，所以把她的调味料的量加多了半份，大家就自己调整配料比例啦。

原菜谱：
材料：鸡腿2只，芹菜1棵，姜蒜末半大匙、油一杯
调味料：
（1）米酒1大匙、水淀粉1大匙、酱油半大匙
（2）辣豆瓣3大匙、米酒1大匙、酱油1大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水半杯、水淀粉半大匙

做法：
1、鸡腿带骨切小块，拌入调味料（1）腌十分钟。
2、用1杯油烧热，放入鸡块炒成金黄色后捞出，另用2大匙油炒姜蒜末后，加入辣豆瓣爆香，再倒入鸡块同炒。
3、加入调味料（2），烧至汤汁稍干时勾芡，再撒入芹菜末拌匀盛出即可。

我的改动：
1、首先，我用的是Costco卖的organic的整鸡，剖开来，小的一半炖鸡汤给女儿做饭用，大的一半我们自己吃。
2、因为鸡块量比较多，所以用了1.5倍的调味料量，腌鸡块的时候索性跟着感觉走，也没量直接天女散花洒作料的：）可能因为酱料的量多了些，所以成品有点偏红了。
3、觉得用1杯油来煸鸡块太多了，我用了1/2杯，足够了。
4、菜谱里说的芹菜一颗，想来是指唐芹，不是美国大芹菜，正好家里有唐芹，我用了两小棵，摘去老叶，唯一遗憾的是没有把茎和叶分开来放，为了怕时间太短不够熟，所以我的芹菜末提前了一点时间加入，最后出锅时，叶子已经不绿了，如果有时间，最后再撒叶子，颜色会更漂亮。

首先是准备工夫，这道菜从剁鸡开始，到最后出锅，起码得一个小时，幸亏老公昨天帮我看着女儿，不然可没办法脱身好好做道稍微复杂的菜。虽然被女儿黏着的感觉很好，可是爸爸妈妈的肚子也很想念美食滴说啊：）

成品照，真的很有风味的一道菜，没做过的一定要试试哦。

家有黏人小宝，做菜尽量图简单省事，难得做道费功夫的菜（指需要半小时以上的做菜时间的），忍不住左拍右拍，一扭头，看到一旁饿得眼冒精光的老公，立马很识相滴恭请老爷入座用餐。

今年过年很不巧，家里最能吃的那个小灶对象要出差，就剩我们娘儿俩过个冷清年了。估计伺候完小的，自己也就对付下了，没机会和精力折腾年夜饭了，不能参加活动真是太遗憾了。最后，上张我家笑口常开的小虎妞拿着苹果笑呵呵的片片，祝私房的美食客们龙年开运、幸福平安！