猪家年夜饭

来源: 玉米猪于 2012-01-17 13:44:13 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4532 bytes)

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N久以前的帖子了，PP照得忒恐怖，（有些用的还是photobucket，希望别爆掉）凑个热闹
祝大家新春快乐～～龙年大吉～～～

凉菜 - 竹报平安

材料：
水笋一盒；香菇三朵；胡萝卜丝少许；姜两片
调味料：
酱油（生抽）；糖

做法：
1．水笋切去老根，整支在滚水中煮七八分钟，去味儿
2．香菇用温水泡软，去蒂，一切为二
3．胡萝卜丝在滚水中烫熟
4．炒锅放油，爆香姜片，放入水笋，香菇炒熟，加酱油，糖调味
5．摆盘 - 水笋摆成扇状，半圆的香菇摆在下方，胡萝卜丝摆成扇坠

凉菜 - 好运连连

材料：
莲藕三节

做法：
1．莲藕洗净，去皮，去老根，切成薄片
2．煮一锅水，将莲藕放入滚水中略煮，沥干
3．藕片中加入糖，盐，香醋，香油调匀
4．摆盘，上面放两片香菜叶装饰

凉菜 - 十全十美

材料：
香菇，金针菇，木耳，黄花菜（金针菜），胡萝卜，唐芹，雪豆，豆芽，笋丝，豆腐干
姜两片

做法：
1．香菇用温水泡软，洗净，去蒂，切丝
2．金针菇洗净，去老根
3．木耳用温水泡软，洗净，去老根
4．黄花菜（金针菜）用温水泡软，洗净，去老根
5．胡萝卜削皮，切细丝
6．唐芹洗净，切段
7．雪豆去老筋，洗净，切细丝
8．豆芽摘去头尾（摘的偶的手都快断了 ~~ ）
9．笋丝用热水煮过去味儿，捞出洗净，沥干
10．豆腐干切细丝
11．炒锅放油，爆香姜片，放入香菇丝炒香，然后再放入其它素菜同炒，加糖，盐，酱油和一点香油
12．捞出姜片，摆盘
这道菜有叫十香菜，是江浙地方过年的素菜。我喜欢每次炒一大锅，凉着吃也很好味呢！

凉菜 - 团圆拼盘

蜜汁叉烧

材料：
瘦猪肉 1 块（ 1-2 斤）；李锦记叉烧酱；糖，酱油（老抽）；料酒；大曲别针（若干）

做法：
1．猪肉切成大长条（约 10 公分长）
2．把切好的肉加糖（多加，广式叉烧偏甜），料酒，酱油（老抽），李锦记叉烧酱腌入味（我一般在冰箱放过夜）
3. 烤箱预热 375F/190C
4．把曲别针拧成 S 型，一头串上肉条，一头挂在烤箱的架子上，下面要放一个烤盘接着，烤的时候会有汁水滴下来
5． 375F/190C 烤 50 分钟

酱牛肉

材料：牛腱1条；葱2根；姜1块
调味料：酱油（生抽，老抽）；糖；盐；大料（八角）1枚；料酒

做法：
1．牛腱洗净，放冷水中煮开，去血水
2．另起一锅加水煮开，加调味料（咸淡随意），葱切段，姜拍散放入锅中
3．把去过血水的牛腱洗净放入锅中，开锅后，小火焖煮2-3个小时
4．煮好的牛腱在汤中泡过夜（这样会更入味），第二天捞起沥去汤汁，放入冰箱（冰过比较好切），上桌前切片摆盘

热菜 - 大吉大利

材料：
鸡翅中段一盒（约 12-16 个）；栗子仁两袋；姜四片；葱两根（切段）；蚝油

做法：
1 ．鸡翅洗净，放入冷水中煮开，去血水，
2 ．炒锅放油，爆香葱姜，放入鸡块煸炒，加料酒，蚝油，一杯水
3 ．烧开后，放入栗子仁，转小火烧 15-20 分钟
4 ．捞出葱姜，摆盘 – 鸡翅在盘边围一圈，栗子仁摆中间，锅里剩的汤汁浇在上面

热菜 - 白菜肉丝炒年糕

材料：冻年糕片；白菜；猪肉；葱段；姜2片
做法：
1．年糕片用凉水泡过夜
2．猪肉切丝，加酱油，料酒，淀粉腌入味
3．白菜洗净，切丝
4．炒锅热油，爆香姜葱，放入肉丝炒熟，盛出
5．另起油锅，炒白菜，白菜半熟时放入年糕片，加盐，糖，酱油调味
6．把炒熟的肉丝倒回锅内，翻炒几下，起锅

甜点 - 年年有余 – 锦鲤年糕

方子参考小苑子和远方的雪花，有改动。

材料：
糯米粉 240 克，
澄粉 80 克，
罐头椰汁 400ML,
砂糖 70 克，
沙拉油 30ML,
红色黄色食用色素少许
巧克力酱少许

工具：鱼型年糕模子

做法：
1．椰汁加热，倒入砂糖，煮至糖溶，关火，待凉
2．糯米粉和澄粉过筛，加入放凉的椰汁拌匀，面糊过筛
3．分两次加入沙拉油，搅拌至完全混合
4．鱼型年糕模里先喷一点油防沾，指尖沾一点食用色素（红黄随意），抹在模子里需要点缀的地方，鱼脊凹处多抹一点儿
5．将年糕面糊轻轻倒入鱼模中（九分满），放入蒸锅中（保持水平），大火蒸约一小时，用竹签穿刺无沾粉浆为熟透
6．晾凉以后脱模，用巧克力酱点上眼睛