感恩节大餐-----中式烤火鸡

这个中式烤火鸡是俺十几年前从世界日报收集的~~方法不是很难，就是比较费事~~

由于口味很适合老中，鸡肉很嫩有水分，而肉本身又有味道，所以是俺每年感恩节的保留菜式~~

感恩节前去买火鸡俺一定会在冰柜里扒来扒去找一只最大的，记得有一年曾创记录，5个小朋友几乎吃了一只22LB的火鸡~~

小盆友小的时候他们都是挑鸡胸肉吃，现在长大也知道红肉更有味道哦~~

以前每年都是买价格最低的火鸡，今年好像各种档次的火鸡都差不多价钱，所以买的是BETTERBALL，结果发现这个牌子 的火鸡好像吃起来比其他牌子肉要干很多，有点不太明白为什么老外那么喜欢这个牌子~~

也许他们烤鸡不会像老中这样用很多佐料， 原汁的话，这个牌子的鸡好像是比较鲜美些~~

 

中式烤火鸡

1． 材料：

12-15LB火鸡一只，葱，姜，蒜，花椒粒，黑胡椒，五香粉，油葱酥少许。

糯米3碗，香菇丁1杯，红萝卜1杯，笋丁1杯，李锦记豉油鸡汁，奶油，刷子，

米酒。

2． 塞料做法：

1） 糯米侵泡后隔夜沥干。

2） 把鸡内脏胗，肝等切丁用酒腌好。

3） 锅入油，炒香油葱酥后，放下内脏丁，香菇丁，香味益出后，放下糯米同炒，再放3大勺酱油，最后放下红萝卜丁及笋丁。

4） 放入蒸锅蒸至八分熟，放旁冷却。

3． 腌鸡法：

把火鸡于前一日买回，准备一个桶以能塞入整只火鸡为理想。桶内放入6大勺盐，花椒粒3大勺，葱姜片，置热水于盐溶化后，再注入水至满，把鸡放入腌过夜，上压一重物以免鸡浮上。

4． 烤鸡：

1）隔日把鸡取出，丢弃所有腌料，再以米酒，黑胡椒粉擦满鸡内外身，内部擦少许五香粉。

2）把凉却的糯米饭塞入鸡肚内，并缝好。

3）蒜粒，豉油鸡汁，酒，沙拉油调好一碗当涂料。

4）火鸡放入烤盘，再以奶油涂满全鸡，上置铝箔纸以免过早烤焦，送入烤箱以325F 烤，每30分钟拿出以刷子涂上涂料，并随时查看翻身，烤4-5小时即可，此时香味四溢，鸡皮呈金黄色，鸡肉入口即化

俺一般都买20多磅的鸡，所以一般的锅什么的不可能放下，因此只能用COOLER来泡，这样有一面总是会在水面以上，所以通常第一天我会把暴露在外面的一面撒些盐，其本上早晚各翻一次~~

另外烤时从始至终都是用铝箔盖着，翅膀也用铝箔包上，如果烤比较小一点的鸡是不是也要从头到尾都要盖铝箔我就没有试过了~~

还有塞料，我试过用专门STUFFIN　ＣＡＧＥ　但那东西好像不能全部放进鸡里，感觉不是很好用～～

但如果把ＳＴＵＦＦＩＮＧ　直接放进鸡肚，一个是要缝口，另一方面是糯米吃起来比较软～～我今年试用咖啡滤纸包塞料，但烤好后也都混在一起～～

希望那些不喜欢吃火鸡的ＴＸ试试这个方子，　保证你会爱上火鸡的！

火鸡（很遗憾整鸡的图不知存到什么地方）

糯米ＳＴＵＦＦＩＮ

美式ＳＴＵＦＦＩＮ

土豆泥

另再贴几道好吃的大餐

豆花鱼：

这是用一个盆友自己钓的Ｓｔｅｅｌｈｅａｄ　做的，那个朋友很会钓鱼，当然也很会吃鱼咯～～

他对这鱼的评价不是很好，但由于很好钓，所以常常去过钓鱼的瘾，然后大多数时候都扔回湖里，或送人，对我们这些不钓鱼的人当然如获至宝～～　不在乎鱼的等级～～

本想做水煮鱼，但由于没有豆芽，所以到网上查到这个豆花鱼，反正重味可以压住腥气～～

结果鱼肉满嫩的，一点不输那些所谓常用做水煮鱼的鱼，并且也不很腥，刺还少～～感谢盆友！

做法：

鲜鱼，内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜 末15克、姜末5克、炒花生仁适量

 

将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼排加料酒放一边

1、日本内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。

2、锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；

3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；

4、加入汤烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；

５、加入鱼排，煮５－１０分钟

６、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

７、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；

８、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；

南乳肉

前一阵去一个盆由家玩，他给我们烧得这道菜，感觉非常好吃，油而不腻，入嘴即化～～

很象我曾在成都吃的万岁红烧肉~~

当时赶快请教做法，后又到网上查了一下，果然不是很难，这次试做一下，效果非常满意～～

做法：猪五花肉，红腐乳，青菜叶各适量。将猪五花肉切成块状，在热开锅里略汆，去 除血腥水。把去好腥味的肉倒入锅里，加热开水，姜，葱，料酒，糖，旺火烧开，小火焖烧1个半小时，再倒入南腐乳汁，少量盐，继续焖至酥烂。将青菜叶打底围 边，将南乳肉盛放盘中间。浇上锅里的南乳卤汁即可。

据盆友讲，这道菜用南乳汁烧出来的效果比较好，但我们这种小地方没有南乳汁卖， 也只好用南乳代替喔~~

豉椒鬼子姜

鬼子姜又叫洋姜有盆友给了俺很多，除了做泡菜外，还做了些咸菜，这道豉椒鬼子姜就是用鸡片豆豉辣椒和鬼子姜咸菜一起炒的

蛋饺魔芋煲

逛ＴＪＭＡＸ时，看见一个象玩具样的锅觉得很好玩就买下了，正好在中国店买东西时看见有个节目介绍做蛋饺，所以回家赶快用那小锅试验一下，没想到还真做成了而且不算太难～～

方法：

１．碗里打上鸡蛋，加少许盐及料酒

２．绞肉里加盐，香蒜粉，生姜粉，料酒，生抽，拌匀，上劲

３．小锅里加很少量的油，用刷子涂匀，然后倒入蛋汁在加热的锅子中，轻摇匀，成蛋皮

４．在蛋液没有完全凝固时加入一些绞肉，量不要太多，可以包成蛋饺即可，然后把其中一边揭起，贴向另一边，形成饺子状

５．另用一砂锅加冬笋，香菇，然后白菜，魔芋。最上面铺上蛋饺，加鸡汤煮２０　分钟调味即可

６．吃时撒上香菜

芦笋小龙虾

芦笋开水中焯一下，小龙虾放水中烫一下，加蒜末，泡红辣椒末，盐，糖，香油油拌下即可

酸辣西葫芦

西葫芦焯一下，加葱姜蒜末，盐，白糖，生抽，醋，辣椒油，香油拌匀

凉拌雪里蕻

盆友家种的雪里蕻本来准备全部腌成咸菜，可看着那么绿油油的觉得不偿个鲜有点可惜，上网搜索了一下大概有点概念～～

方法：

鲜雪里蕻水里焯一下，拿出切好加盐腌２０分钟以上，凉拌前用水冲洗一下，加上糖醋酱油，香油，鸡精拌匀

地三鲜

耗油芥兰

芹菜鱿鱼丝

菠菜蚂蚁上树

凉拌茄子

ＣＨＥＳＳＥ　CAKE

俺做的小点心

怎么你们都吃了？

所有跟帖： 

• 真豪华的感恩节大餐哦！喜欢中式烤火鸡的味道,菜式好丰富~~~:) -翠花姐- ♀ (98 bytes) () 12/19/2011 postreply 17:35:32

• 嗯，俺儿子为了这顿火鸡，每次都要饿一整天~~ -0719- ♀ (0 bytes) () 12/19/2011 postreply 17:38:31

• 刚才是不是私房抽了，害俺白忙一下午，幸亏俺还有留底~~ -0719- ♀ (0 bytes) () 12/19/2011 postreply 17:40:17

• 太强大，太丰盛了。火鸡看上去很好吃。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/19/2011 postreply 17:42:44

• 哇，中式烤火鸡看着很嫩啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/19/2011 postreply 18:36:59

• 好强大、好诱人！那个美式stuffin有具体做法吗？看上去色香味俱全哦。 -飞奔的蜗牛- ♀ (0 bytes) () 12/19/2011 postreply 18:37:21

• 一个小盆友做的，等我去问问她妈妈~~ -0719- ♀ (0 bytes) () 12/19/2011 postreply 20:37:07

• 馋那个中式stuffing啊！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/19/2011 postreply 19:46:17

• 其实味道有点像台湾的油饭 -0719- ♀ (0 bytes) () 12/19/2011 postreply 20:35:36

• 对啊~~~我正想说呢~~~肯定好吃！！！：）） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 12/20/2011 postreply 08:18:13

• 很能干的。。。。。 赞一个！ -Dora2- ♀ (0 bytes) () 12/19/2011 postreply 22:01:58

• 豪华美味的感恩节大餐。菜做得真棒！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 12/19/2011 postreply 22:21:25

• 真丰盛！狗狗好可爱！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 12/19/2011 postreply 23:15:21

• 嗯，看见他的口水了吗？ -0719- ♀ (0 bytes) () 12/20/2011 postreply 06:51:31

• 豪华美味! 喜欢糯米stuffing ... -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 12/20/2011 postreply 02:51:04

• 可以做了直接吃，好像比STUFFING 还好吃~~ -0719- ♀ (0 bytes) () 12/20/2011 postreply 15:32:00

• 好丰盛阿，看着真馋人～ -千与.千寻- ♀ (0 bytes) () 12/20/2011 postreply 06:03:32

• 饭菜太诱人了！ -爱吃爱喝爱美- ♀ (0 bytes) () 12/20/2011 postreply 06:29:53

• 馋人啊~~~~~~~~~~：）） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 12/20/2011 postreply 08:18:42

• 我女儿的最爱~~ -0719- ♀ (0 bytes) () 12/20/2011 postreply 10:19:35

• 样样都好吃。那个装豆花鱼的大盆我家有两个呢，真巧。 -spot321- ♀ (0 bytes) () 12/20/2011 postreply 13:01:03

• 我的盆友家也都有一个~~应该是在同一家店买的~~ -0719- ♀ (0 bytes) () 12/20/2011 postreply 15:29:00

• 很诱人～～ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/20/2011 postreply 14:35:28