请问龙姐，不洗血是做红烧鳝段或炖汤么？如果带血肠做鳝糊，汤汁会不会浊？

来源: 爱厨于 2011-12-18 07:56:08 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (326 bytes)

本文内容已被 [ 爱厨 ] 在 2011-12-19 09:20:27 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

回答: 不是粘液,是血.我们都不洗血的. 由老恐龙于 2011-12-18 06:30:38

如果事前处理不够，估计洗完还要过一趟葱姜滚水去腥除血。我看买来的鳝丝处理得很干净了，就没汆水，洗净直接下锅。

都说鳝血可以补血，是好东西。听说黏液富含黏蛋白质也是好东西，洗掉确实可惜～：（

我想，还有不少传统菜肴也是如此，追求精致与美味的同时，就牺牲了一些好东西。

谢谢龙姐，你见多识广，每次和你讨论都很有启发～：）