请问龙姐，不洗血是做红烧鳝段或炖汤么？如果带血肠做鳝糊，汤汁会不会浊？

来源: 爱厨 于 2011-12-18 07:56:08 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (326 bytes)
本帖于 2011-12-19 09:20:27 时间, 由版主 熊猫媳妇 编辑
回答: 不是粘液,是血.我们都不洗血的. 由 老恐龙 于 2011-12-18 06:30:38

如果事前处理不够，估计洗完还要过一趟葱姜滚水去腥除血。我看买来的鳝丝处理得很干净了，就没汆水，洗净直接下锅。

都说鳝血可以补血，是好东西。听说黏液富含黏蛋白质也是好东西，洗掉确实可惜～：（

我想，还有不少传统菜肴也是如此，追求精致与美味的同时，就牺牲了一些好东西。

谢谢龙姐，你见多识广，每次和你讨论都很有启发～：）
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