提一下素：虎皮青椒，热拌莴苣，香糟素鸡 、洋葱西芹

我的做法：

1、生姜、蒜头切细备用；

2、青椒洗净，去蒂、去籽(可去可不去，视个人嗜辣的程度)，用paper towel吸干表面水份备用；

3、中小火热锅后，放入清理好的青椒把水份稍稍烤干，其间两边翻动着，表面略有焦痕；

4、把炉头调成大火后，倒入烹饪油，撒入姜蒜茉儿，盖上锅盖，稍留一道缝，让水汽跑出来；

5、喷入料酒闷一会儿；

6、入生抽、老抽、白糖和少量的热水。当然也可以视口味加点盐和鸡精。盖上锅盖，等青椒肉已经软了...

7、(加入豆豉)，大火收汁后入盘。

二个小说明：

步骤3和4是比较减轻做菜中产生的油烟味的做法，因为做这个菜的气味实在是比较“霸道”。如果没有油烟过重的担心和考虑，可以直接跳过第3步，用热油把青椒爆出“虎皮”。

所用的辣椒：我这次用的是anaheim pepper，其实平时喜欢用的是韩国超市买的那种很像中国青椒的韩国辣椒-------肉嫩且辣度适中。

 

我的做法：

1、莴苣(有的地方称为A菜，莴笋叶...)洗净；

2、切细蒜头、生姜；

3、烧开水，加少盐，入莴苣烫2-3分钟中后，捞起，沥干水；

4、烧热油后，关火。入姜、蒜沫儿，加生抽、麻油、花椒油、生抽、糖、少醋调成汁儿。

5、把沥干水的莴苣重新倒入锅内，与调料汁拌匀后即可装盘。

注：此法也可用来烹饪生菜。

我的做法：

1、生素鸡(我用的从中国超市买来的，放在冰柜里一条一条的那种)化冰后切成0.5cm 差不多厚的片；

2、用油两边煎黄；

3、晾凉后浸入糟卤汁中。我一般用“一只鼎”或“老大同”牌子的香糟卤。新的汁，如果嫌咸，可以适当兑点凉开水。

4、放冰箱里浸2小时以后就可以夹起来装盘了。余下的糟卤汁可不弃，入冰箱保存，留待下次再用。

 

我的做法：

1、洋葱竖切成丝，浸冰水，为的是去掉点辣味，然后口感更脆；

2、西芹去老皮切丝备用(我这次做用的是中芹，口感其实没有西芹那么嫩)；

3、热锅热油，入芹菜丝翻炒一会儿加入洋葱丝；

4、加盐调味后，起锅装盘。

注：此菜色泽清爽，口感爽脆。且芹菜、洋葱都对降血压有利。

所有跟帖： 

• 素食健康。 -水软橹声柔- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 18:02:35

• 这是来自于几次家常菜中的，平时还是荤素搭配，要全素，我家男人会哭的。~~~ -一杯绿茶- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 18:25:09

• 漂亮！喜欢清爽的素菜。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 18:20:30

• 谢谢夸奖和喜欢！~~ -一杯绿茶- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 18:25:45

• 菜如你的id一样清淡雅致 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 18:31:12

• 谢谢胖胖熊的美言~ -一杯绿茶- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 18:35:42

• 喜欢素食,做得真棒! 让我好好学学。 -千缠- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 18:43:36

• 客气了~我们一同学习，共同进步哈~ -一杯绿茶- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 19:32:47

• 您真是做菜高手，照片真漂亮。 -guodanpi- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 18:44:32

• 谬夸谬夸，多谢多谢~~ -一杯绿茶- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 19:33:28

• 手艺很不错，学习了～我和老公都很嗜辣的～ -千与.千寻- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 19:47:59

• 我家乡的口味是吃辣的，先生的家乡是不吃辣的，可是，他现在吃辣比我还厉害~~ -一杯绿茶- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 20:56:06

• 很漂亮的菜，真诱人 -胡姬- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 20:29:43

• 谢谢夸奖~~ -一杯绿茶- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 20:56:30

• 太诱人、漂亮了 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 20:54:40

• rose的菜是做得越来越纯熟，片片也越拍越好了... -一杯绿茶- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 20:57:17

• 漂亮！美味！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 22:43:29

• 谢谢雪七！~ -一杯绿茶- ♀ (0 bytes) () 12/17/2011 postreply 09:53:16

• Like all of them. No meat. -宇宙的秘密- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 23:17:44

• 谢谢喜欢~ -一杯绿茶- ♀ (0 bytes) () 12/17/2011 postreply 09:53:46

• 虎皮青椒的虎皮再多煸几下,要多出点虎纹才正.还有, -天涯食客- ♂ (224 bytes) () 12/16/2011 postreply 23:40:02

• 有机会能得到天涯大师的指点，倍感荣幸，谢谢！今天就去买辣椒，按照您修正的方子再做一次 -一杯绿茶- ♀ (0 bytes) () 12/17/2011 postreply 09:55:24

• 不敢当,不敢当.虎皮青椒,不用去籽.重点是虎皮. -天涯食客- ♂ (160 bytes) () 12/17/2011 postreply 17:49:18

• 明天我就要做，好看，好吃，好健康！ -子芸- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 23:58:34

• 好的呀~ -一杯绿茶- ♀ (0 bytes) () 12/17/2011 postreply 09:55:56

• 能贴一下素鸡的包装图吗？ -kxl- ♀ (0 bytes) () 12/17/2011 postreply 00:15:36

• 请见内 ：) -一杯绿茶- ♀ (195 bytes) () 12/17/2011 postreply 09:58:23

• 谢谢 -kxl- ♀ (0 bytes) () 12/17/2011 postreply 16:05:19

• 回复：提一下素：虎皮青椒，热拌莴苣，香糟素鸡 、洋葱西芹 -wxsmile- ♂ (17 bytes) () 12/17/2011 postreply 02:30:46

• 谢谢！~ -一杯绿茶- ♀ (0 bytes) () 12/17/2011 postreply 09:58:55

• 清爽，健康。顶！ -华灜- ♀ (0 bytes) () 12/17/2011 postreply 02:53:58

• 谢谢华灜 ！~ -一杯绿茶- ♀ (0 bytes) () 12/17/2011 postreply 09:59:28

• 这漂亮～～～ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/17/2011 postreply 04:40:58

• 谢谢毛毛妈~ 只是毛毛妈好像不记得我的一件“旧衣裳”了，嘎~ -一杯绿茶- ♀ (0 bytes) () 12/17/2011 postreply 10:00:25

• 好久不见，漂亮的素食，很喜欢素鸡的做法。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 12/17/2011 postreply 05:28:13

• 多谢红坊大师。一阵子来比较手懒，光潜水看您和各位大师美仑美奂的精品了。：) -一杯绿茶- ♀ (0 bytes) () 12/17/2011 postreply 10:01:50

• 千万别这么说，我才来这儿玩还不到半年呢，希望和大家交个朋友而已。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 12/18/2011 postreply 05:58:42

• 顶茶妹～真是爽口美味啊～：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 12/17/2011 postreply 22:06:49

• 真好！好吃又养眼的美食~大赞一个！ -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 12/19/2011 postreply 07:21:20

• 很漂亮的菜，摄影很好。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 12/19/2011 postreply 19:59:29

• 好漂亮的菜！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 12/19/2011 postreply 23:20:19