别怨厨房：响皮的做法，用响皮做的三个菜。

响皮（皮肚）的做法：
1. 猪皮放入冷水中煮滚取出，待凉处理干净猪皮上的肥油。

将处理好的猪皮洗净切成小块控干水分。

2. 将小块猪皮放在油纸上，选阴凉的地方晾干。

3. 将充分晾干的猪皮收集起来待用。

4. 架锅放油，油冷时将猪皮放入，文火慢加热，待猪皮充分被油发起，撂出控干油，待冷却放油纸上，阴凉处收藏。




用响皮做的菜：

肉末木耳炒响皮

用料：肉末300克，水发云耳若干，响皮若干，葱花，姜末。
做法：响皮温水浸发，在高汤中煮3分钟捞出待用。起锅加少许油，放入葱花和姜末炒香，放入肉末炒至七分熟，放云耳和响皮，略炒加入生抽一大匙，很少的盐提味，鸡精，料酒一小匙，翻炒加一小匙糖收汁起锅。（喜欢吃辣的朋友可以在一开始放入郫县豆瓣酱或是香港桂林辣椒酱与葱花和姜末一起炒香）


凉拌皮肚

用料：响皮，黄瓜丝，葱丝，蒜茸，辣椒碎，花椒油，香醋，盐，鸡精。

做法：响皮温水浸发，将发好的响皮切成细条，在高汤中煮最5分钟捞出控干水分。蒜茸里略放盐，将辣椒碎和葱丝放入蒜茸中，开锅烧油至冒烟，将油浇入其中。作好的调料拌入响皮和黄瓜丝中，再加盐鸡精，美极鲜酱油，香醋，淋上花椒油即成。


响皮木耳粉丝芥菜煲

用料：响皮，云耳，粉丝，芥菜。

做法：做高汤（猪大骨汤），响皮温水泡发，水发云耳，粉丝温水浸泡，芥菜洗净。汤滚将上述材料放入，略炖，最后放入粉丝，调味（盐和鸡精）即成。


响皮的由来：猪皮在油发的时候和用温水泡发时都会发出噼噼啪啪的声音，响皮由此得来。



谨以此帖纪念孩子的姥爷

所有跟帖： 

• 响皮菜. my favourite, never get fed up. -Lipssweet- ♂ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 03:44:37

• 太厉害了。做得太赞了！今天才知道这还有这么动听的名字。 -晓风轻- ♀ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 06:01:32

• 没坐上S——F有点儿遗憾，不过老哥的菜是越来越靓了。响皮的做法和由来学习了。过会儿我也来凑热闹。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 06:10:40

• 自己做的真健康！马上学做！ -Sancia- ♀ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 06:17:21

• 不错不错。我先去买一袋来炒 -Loreley- ♀ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 06:40:50

• 厉害！这个都会自己做！好吃！ -小白菜，- ♀ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 07:01:22

• 最爱,不过都是买的,有一次在朋友那里吃了凉拌加芹菜 -老恐龙- ♀ (37 bytes) () 12/09/2011 postreply 07:10:46

• 见识了，还能这么做呢 -一楠- ♀ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 07:31:50

• 大厨做的菜越来经典 了, 这是江苏菜 吧,n 年前 在 一个 江苏朋友家 吃过,很好吃 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 08:06:02

• 这就去买现成的先解馋：－）你那里的猪皮一定会继续涨价了 ：－）。 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 08:50:10

• 这个要大鼎。以前食堂会餐，三鲜汤里总有这个 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 08:51:27

• 吃过没做过，别怨厉害。顺着你的林克去看了关于姥爷的博客，很 -马大姐sgca- ♀ (119 bytes) () 12/09/2011 postreply 09:22:55

• 以前看见这种猪皮俺都头疼，第一次，开始喜欢它了。另旧歌好温馨。 -菊花99- ♀ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 10:28:21

• 自己做猪皮，都好诱人，也太厉害了，仰视！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 10:50:26

• 这个东西德国有现成的卖， 他们是拿来当零食吃的。 -ingwer- ♀ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 11:08:30

• 英国也有现成的卖，也是当零食吃的。叫pork cracker，我经常买来做菜，很香 -8026- ♀ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 16:58:52

• 这个东西德国有现成的卖， 他们是拿来当零食吃的。 -ingwer- ♀ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 11:11:06

• 回复：别怨厨房：响皮的做法，用响皮做的三个菜。 -美东16- ♂ (800 bytes) () 12/09/2011 postreply 11:31:59

• 看第一张图还以为是做皮冻。 头会听说响皮。高手！ -ForgetDublin- ♀ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 12:33:31

• ***别怨在此谢谢大家*** -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 12:58:39

• 这可真是太厉害，佩服，佩服 -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 13:05:05

• 真的很棒！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 13:18:46

• 回复：别怨厨房：响皮的做法，用响皮做的三个菜。 -spot321- ♀ (65 bytes) () 12/09/2011 postreply 14:40:06

• 学习了。正在按你的方子做牛肉，看上去好像会不错。 -香香生煎馒头- ♀ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 14:46:56

• 厉害！这响皮太响亮了！喜欢这首歌，也读了你的文章，很理解，问你夫人好。 -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 16:51:40

• 哇!别怨太厉害了.我从小就喜欢吃这个,却一直不知道怎么做的.上海就把它叫肉皮. -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 18:21:23

• 美国前总统里根最喜欢吃的零食就是这个.把它当零食吃. -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 18:22:23

• 记得记得,过去没少吃这个.做得好 -weston- ♀ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 20:40:03

• 太棒了，自己做。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/10/2011 postreply 07:40:28

• ***别怨再谢谢，别怨很感动*** -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 12/10/2011 postreply 17:56:12