{家常小菜}：姜葱虾仁炒土豆片，简易水煮蒜豉鱼片

来源: 罗雪七于 2011-12-06 02:30:21 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2509 bytes)

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{姜葱虾仁炒土豆片}

我们家人比较喜欢吃土豆，于是常用土豆做不同的菜。这次用土豆和鲜虾炒在一起，餐桌上大受欢迎，是一道好吃的土豆菜。

材料：生虾8只，土豆（大个头）两个，蒜两瓣，姜三片，葱半颗，小辣椒一个（不喜欢辣的不放也可以）。

调料：橄榄油两大匙，米酒一茶匙，盐1又1/3茶匙。

做法：（1）将蒜切片，姜切丝，葱切葱花，小辣椒切圈；

（2）虾洗净，去头去壳去泥线，在背部划一刀（不切断），用 1/3 茶匙盐和米酒调匀；

（3）土豆洗净，去皮，切片，用冷水泡一下防止变色；

（4）炒锅热后放橄榄油，下葱姜蒜，小辣椒炒香，下虾炒至打卷，盛出，锅中放入沥干水份的土豆片翻炒，至土豆片稍变软，加一大匙水，盖上锅盖焖至水干，土豆熟，再放入炒过的虾，加一茶匙盐，翻炒均匀即可出锅。

备注：一大匙=15毫升（1 table spoon），一茶匙=5毫升（1 tea spoon）。

煮妇心得：我用中火煸姜葱蒜有点焦。如不喜欢可改用小火煸香葱姜蒜小辣椒，再改中火，下虾仁炒，也会好吃。

{简易水煮蒜豉鱼片}

在超市买了Pink Ling鱼片。想吃水煮鱼吧，家里LD 怕辣，又想试一试少油免煎的方法，就做出了这道介于水煮鱼和蒜豉鱼之间的，山寨简易水煮蒜豉鱼片（有点绕口，~~~），家里人很喜欢。

材料：Pink Ling 鱼片约350克，蒜三瓣，姜五片，葱一颗，香菜一颗，豆豉一茶匙，红灯笼椒1/4个。

调料：腌鱼料：盐0.5茶匙，米酒一大匙；

调料汁：生抽一大匙，米酒一大匙，镇江香醋一大匙，糖0.5茶匙，盐0.5茶匙，香油1/3茶匙，水一大匙；

做法：

（1）将鱼片洗净，切斜刀成约1/3厘米厚的小片，用腌鱼料调匀后，放冰箱腌制至少30分钟；

（2）将蒜切片，姜切丝，葱切葱花，香菜切沫，红椒切沫，豆豉洗净；

（3）将腌制过的鱼片洗净，沥干，加1/2茶匙盐，一茶匙淀粉抓匀；

（4）炒锅热后放橄榄油，下蒜和姜炒出香味，放入豆豉，小火煸炒半分钟，开中火，放入调料汁，放入鱼片，与调料汁拌匀，盖锅盖焖约半分钟，轻轻翻动鱼片，使其另一面浸入调料汁，并撒入葱花，红椒沫和香菜沫，继续烧至鱼片熟透，加一点水淀粉勾芡，关火盛盘即可。

备注：一大匙=15毫升（1 table spoon），一茶匙=5毫升（1 tea spoon）。

煮妇心得：（1）喜欢辣味的朋友可以根据个人的口味加一点点辣油在调料汁中，或加一点点辣椒碎与姜蒜一起煸炒，会很好吃。

（2）白肉的鱼适合做这道菜，鱼要新鲜才好吃。

祝大家每天都有好心情。