NJ吃喝饭团2011年感恩节聚餐汇报~~~~：））

来源: 爱厨于 2011-12-03 21:30:10 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (11948 bytes)

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这次饭团聚会在我家，所以烤火鸡的任务由我执行~~~~在此特别感谢西顿哥的泡盐水方子，2009年那次试过已经很成功，这次再试效果更好了，非常入味好吃。

虽然这次饭团聚会的菜式丰富，大家吃火鸡热情不高，聚会结束后还剩下大半只在我家冰箱里，但是，随后几天我们吃剩菜的时候，这些剩下的火鸡肉居然仍让老公与小鱼赞不绝口。出我意料的是，最后居然一扫而空，把剩下的全吃完了~~~~~以后谁再说烤火鸡不好吃俺和谁急，呵呵~~~~：）

汇报来啦~~~~~~~~~~~~~~~~~：）））））））））））

金瓜/南瓜糕 by 盈盈
http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102dvtx.html

吃起来很像萝卜糕，但是表面撒满的虾米、红葱酥、菜脯丁让它味道更有层次，非常好吃哦~：）

黄瓜拌凉粉 by 玉米猪
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201111&postID=20949

感谢玉米猪，这凉粉是带来我家后现场刮的，而且最后把凉粉刮子也给俺留下了，感动啊~~~~~以后俺也能自己刮凉粉了，感谢猪猪~~~~~~~~~~：））

猪耳朵拌花生 by Zhen
Zhen每次做的凉菜都很受欢迎，这次也不例外哦~~~：）

清炒虾仁 by 小苏

意大利千层面（Lasagna） by 玉米猪
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201111&postID=20834

烤火鸡 by 爱厨
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=382

这次参考了以前做过的两个配方，再加上烤鸭的脆皮糖水。修改如下：

新鲜火鸡（12磅）

盐水：清水8杯、apple cider 8杯、炒香的黑胡椒粒1大匙、盐110g、糖75g、apple cider vinegar苹果醋1杯。

填料：苹果2个、洋葱半个、水1杯、迷迭香rosemary 4根、鼠尾草sage 6片。

抹面奶油：鼠尾草sage切碎、无盐butter 1.5条（室温回软）、盐半小匙。

脆皮糖水：麦芽糖85g、热水半杯、白醋1大匙，拌匀即可。

肉汁：烤火鸡泌出的汤汁1杯、中筋面粉半杯、鸡高汤2杯、盐与黑胡椒粉少许、柠檬汁半大匙。

做法：
1. 礼拜二晚上，把火鸡里外清洗干净、取出内脏。混合所有泡盐水需要的材料，将火鸡泡入盐水中，移入冰箱冷藏。礼拜四中午将火鸡取出，拭干表面。

2. 准备填料：苹果切块、洋葱切片，放进小锅里，加水1杯，放入迷迭香与鼠尾草，翻炒至洋葱变软即可。

3. 混合无盐butter、切碎的鼠尾草、盐，然后均匀抹在火鸡表面。将填料沥干汤水，塞进火鸡肚子里。

4. 烤箱预热至350度。将火鸡送进烤箱，上面盖一张铝箔纸（松松盖上即可，不要密封），中间每半小时刷一次脆皮糖水，烤3个小时之后，揭开铝箔纸继续烤至上色。

5. 准备肉汁：烤好出炉后，用铝箔纸包好，静置半小时。倒出烤盘底部烤鸡泌出的汤汁，过滤出1杯份量（这时应该已经放凉了），加入中筋面粉、鸡高汤，拌匀过滤，放入小汤锅里加热搅拌至汤汁浓稠，加入盐与黑胡椒粉调味，最后加入柠檬汁拌匀熄火即可。

cranberry sauce by 爱厨
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=52

厦门花生汤 by 盈盈
http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102du8j.html

咦？不是有人钦点要喝盈盈的花生汤么？结果她居然缺席，让我们一饱口福了，呵呵~~~；）

糟凤爪 by 小苏

糖烤地瓜 by 爱厨
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=54

炸春卷 by 小苏

肉桂面包卷 by 玉米猪
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201110&postID=22702

马铃薯泥&肉汁 by 爱厨
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=100

我当天花了一个小时把马铃薯泥过滤去渣了，所以口感很绵细，保证入口即化呢~：）

桂花糯米团 by 肥猫

材料很简单，但是讲究能上刀山下火海的勇气
糯米粉一包半，干桂花两大勺，豆沙两包，滚开水，另外半包糯米粉放入大碗当备用粉，烤盘纸裁成四五厘米见方小块
糯米粉跟干桂花倒进个大盆里（我建议用不沾的有盖大锅），一边慢慢冲入开水，一边用筷子/叉子搅和，成雪片状后，用手开揉，烫的话，先用手把粉团给按到一起，到手能忍受的温度就开始正式揉，揉到锅壁光滑，粉团光滑不黏手的地步即可。基本原则也是黏手就加干粉，太干了就加开水（把开水倒在锅里捏不起来的干粉粒那里比较好操作，糯米粉吸水性特别好，宁愿少加点也别一下加太多）。
粉团给搓成直径三公分左右粗条，取一半做剂子，另一半粗条放在锅里盖着锅盖，防止干燥。每个剂子大约是一两重，切一个揉成圆球放一边再切另一个。
剂子准备完开包。取一个剂子稍按扁，两手食指拇指配合把剂子一边转一边按成一个尖底小碗，挖一块荔枝大小豆沙到这小碗里，捏上口，轻轻揉圆，捏口处朝下放一小张烤盘纸上，放入蒸格，每个团子生坯之间留点距离，我的笼屉一拨可以放大概十个团子，用开水蒸七分钟正好。
最考验真功夫的来了。七分钟蒸好关火揭盖子，一碗冰水，用手甩冰水到团子表面，然后逐一用手把团子拿出放入大盘子里晾一会到表面结皮。团子是实打实的一百度，很烫，手先冰一下然后快速拿出一个团子，再冰一下手，再取团子。虽然人是高级动物会用工具，但是对付粘滑的团子，筷子，夹子之类都很不好用，不是把团子夹变形了就是把团子夹破了。
团子对我们相当于月饼的意义，不但是个吃食，更是给老人做寿，逢年过节必做的一个点心，祭灶也是肯定要有它的，寓意团团圆圆，如果变了别的形状心里就比较不舒服了。所以在老家，如果哪家当年有人离世的话，那年过年他们是不能自己做团子的，要吃只有等亲朋好友做了送来

这团子的最佳享用时间是刚蒸好到放凉后四小时内，吃不光的团子可以盖上保险膜以保软糯

冰糖元蹄 by 肥猫

材料也很简单，但是要时间，成品比较甜腻肥糯，对糖比较敏感的可以减少一点冰糖的用量，但是不建议减掉太多
上好蹄膀一个，能买到多肥的就用多肥的，越肥越好。三磅多点。
调料是两百克冰糖，一百克酱油，十五克老抽，一百十五克料酒，一小勺盐，一大勺麦芽糖
蹄膀整个飞水刮洗干净，用老抽给它涂抹一遍放入帅锅加葱段，拍扁的姜块，冰糖，酱油，剩余的老抽料酒盐，加水到蹄膀五分之四处，大火烧开后小中小火炖。
中途给它翻个身，小心皮粘住，翻轻点，我这次皮差点粘了，炖好后看起来跟这猪摔了一跤长了个大乌青块似的，翻好身把麦芽糖一团放到蹄膀上面，不用抹，让它自己融化即可。
约三小时后开始揭盖开大火收汁，一边收一边用汤勺把汤汁浇到蹄膀上面，等汤汁成薄胶状时即可盛出。
上桌后可由一个人用牛排刀把蹄膀切成一厘米厚片：先抽出中间大骨头，然后牛排刀对准大骨头本来位置自上而下切，这样可以保证每片都带皮跟肥肉和瘦肉，而且每片都粘到汤汁。

鱼烧毛豆 by 肥猫

其实就是红烧鱼加毛豆，也是老家的一个习惯，鱼里放些毛豆，两个一起鲜的意思。
鱼煎过，取出煸炒一下毛豆，取出
一点油，放姜片大量葱段豆瓣酱煸炒一下，鱼躺到葱段姜片上面加毛豆酱油料酒糖和水，大火烧开后中火焖到毛豆软糯稍微收汁即可盛出
其实就是红烧鱼加毛豆，也是老家的一个习惯，鱼里放些毛豆，两个一起鲜的意思。

海鲜东炎汤 by 盈盈
http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102ds2q.html

我太喜欢这个汤了，比餐馆里的好喝多了，真材实料的美味啊！！！：）