蓝月亮之广西酸坛酸菜家乡菜

蓝月亮之广西酸坛酸菜家乡菜

在东半球的北回归线上，有一片红土地。独特的喀斯特（石灰岩）地貌，造就了奇峰丽水。这里终年阳光灿烂，四季郁郁葱葱，到处奇花异果。淳朴的人民，却不乏浪漫情怀，于是有了爱唱山歌的刘三姐。这就是广西，我的故乡。

今年秋天，回广西度过了一个星期。正好是国庆假期，去了宜州和南宁，家人所在的地方。

宜州，是唐代刘三姐的家乡。

云雾缭绕着山头。水边半山腰处，住有人家。

下枧河岸的石崖，倒映在水面上。

透过凤尾竹林，可以看到青青的河水。

雨打芭蕉，是南国独有的画面，也是一首古曲的曲名。
 

广西人，喜欢用酸坛做酸菜。我们在宜州买了一个这样的玻璃酸坛，带回美国。

烧半壶开水，加盐。待凉后，倒入坛中。放入洗净晾干的包菜、豆角和萝卜皮。盖上盖子，在酸坛边缘加水，以隔绝外界的空气。约一个星期，菜就酸了。

把腌好的包菜夹出来。

再夹些萝卜皮。然后，将新鲜菜再放进酸坛。如此循环，不时加些盐。就可以保证源源不断的酸菜产出。

酸菜可以用来炒鸡胗。

酸菜红薯粉条。

肉末炒酸菜丁，是吃面条、粥、米粉或米饭的佐餐小菜。

宜州的酸茭头是一绝，别的地方很难吃到。

街头，有一个酸嘢摊。女性走到这里，很难再挪动脚步。

酸菠萝。

酸白菜。

酸萝卜，切得像花一样。

对于广西人来说，吃鸡的最高境界，是白斩鸡。要用农家养的，满地跑的航鸡。也就是，满脸通红，要下蛋而未下蛋的嫩母鸡。

这只航鸡，是从巴马农村来的。现杀。开水煮 5 分钟，关火。水中泡 20 分钟。斩件上桌。肉嫩，鲜，有弹性，不柴。好些年没吃过这么好吃的鸡了。
 

煮鸡的汤，放入鸡血、金针菇煮开，撒些香菜。喝一口，那真是化不开的鲜味。尤其是嫩嫩的鸡血啊，不知道多久没尝着了。

吃猪肉的最高境界，可算是巴马香猪。巴马地处桂西偏僻山区，山青水秀，几无工业，无污染，是世界上著名的“长寿之乡”。那里出产一种“香猪”，长至成熟，只有几十斤。肉极为细嫩。烤香猪，咬一口，香而不腻。真是一种享受。

俗话说，“鱼仔送饭，鼎锅刮烂”。所说的“鱼仔”，就是这盘黄豆焖鱼干。

包有肉馅的豆腐圆，是极富地方特色的菜肴。

上面的食物，大多是在家里自己做的。在街上，吃了各种各样的米粉。

在南宁中山路的舒记粉店，吃到了最为正宗的老友粉。

这是用笋果（一种用独特方法腌制的酸笋）、豆 鼓、辣椒和高汤煮的米粉，特点是酸、辣、鲜、香。吃了一碗还想再来一碗，尽管已经饱了。
 


还有生榨米粉。

三鲜米粉。

你吃过山竹吗？这是一种亚热带的珍贵水果。在灰黑色的厚皮里，包裹着纯白的果肉。质地软而清爽，口味酸甜鲜香。吃过之后，必不能忘。

你见过人参果吗？这就是种在我家园子里的人参果。可惜还没成熟。

山中只有藤缠树

世上那见树缠藤

若是青藤不缠树

枉过一春又一春 ……

所有跟帖： 

• 美女阿！！看到最后把想要说的有关吃的话都忘了！太漂亮了！ -小白菜，- ♀ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 20:10:12

• 这是刘三姐！！！ -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 20:19:12

• 也是我照的。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 20:22:14

• 我还以为是楼主本人呢！不过这个MM真的很漂亮啊！ -小白菜，- ♀ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 20:23:36

• 算是谋女郎呢。是广西彩调团的台柱子。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 20:33:14

• 知道巴马是长寿之乡, 那个巴马香猪很有意思.还没吃过. -weston- ♀ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 20:47:43

• 南宁有家巴马菜馆，有巴马香猪这道菜。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 20:51:56

• 不过，我是在自己家里吃的。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 20:53:25

• 你是巴马人? 羡慕一下 -weston- ♀ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 21:32:38

• 童年在那里度过，可以说是第二故乡。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 21:48:58

• 看到了走不了了、、、 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 21:04:29

• 马大姐，你的湘菜也让人流口水啊！！！ -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 21:09:08

• 又见老乡，你也是南宁的吗？ -晚清- ♀ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 21:39:15

• 是。我家在古城路，两个梦之岛之间。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 21:46:15

• 以前住江南路 -晚清- ♀ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 22:42:08

• 看到你的相片好想回家 -晚清- ♀ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 22:43:05

• 看见山竹了，这是我现在最怀念的水果了，上次给回国的朋友大力推荐，她还没看见卖的。 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 21:49:19

• 照片没照好，有点模糊。山竹很有特色，也贵。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 21:53:12

• 还好啦，我上个月在青岛买14块一斤，可以随便挑。 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/02/2011 postreply 04:44:26

• 谢谢龙姐。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/03/2011 postreply 20:26:14

• 饭菜开胃好吃, 风光美, 美女 养眼 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 22:42:53

• 谢谢胖胖 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 22:52:55

• 哇，美食，美景，美人，全样美式的！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 22:49:59

• 那是因为广西很美！！！ -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/01/2011 postreply 22:53:39

• 点点滴滴都是家乡味，太向往了！藠头好久没吃到了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/02/2011 postreply 07:39:02

• 是啊，走遍天涯，还是要回家乡看看的。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/02/2011 postreply 17:39:27

• 很喜欢广西，阳朔都去了两遍还不够，山竹很好吃 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 12/02/2011 postreply 07:50:43

• 多去几次，有不少好玩的地方我都没去过。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/02/2011 postreply 17:41:03

• 真是个好地方！！泡豇豆超肉或者炒蛋不是一般的好吃啊~我的孕期酸虫子又出来了。。 -秋天的大菜肉包子- ♀ (0 bytes) () 12/02/2011 postreply 08:10:15

• 这种酸菜味纯，很清爽的。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/02/2011 postreply 17:42:05

• 最爱米粉了^^^^^^^ -Neigequébec- ♀ (297 bytes) () 12/02/2011 postreply 08:15:41

• 广西各地的米粉味道不一样。 桂林的马肉米粉，柳州的螺丝米粉，南宁的老友粉。。。。。。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/02/2011 postreply 17:44:04

• 回复：广西各地的米粉味道不一样。 桂林的马肉米粉，柳州的螺丝米粉，南宁的老友粉。。。。。。 -忍不住说几句- ♂ (87 bytes) () 12/02/2011 postreply 21:40:40

• 其实也看到不少阴暗面，就是懒得说了。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/02/2011 postreply 21:55:15

• 我觉得最值得带回美国的就是泡菜坛了~~~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/02/2011 postreply 11:05:13

• 是啊！！！你说得对！！！！！！ -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/02/2011 postreply 17:44:38

• 回复：蓝月亮之广西酸坛酸菜家乡菜 -yuxin0921- ♀ (245 bytes) () 12/02/2011 postreply 11:14:02

• 姐姐油菜，比我说得好。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/02/2011 postreply 17:46:08

• 太想念酸豆角了， -两问号- ♀ (206 bytes) () 12/02/2011 postreply 15:29:18

• 南宁的粉店，也常有酸豆角丁加的。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/02/2011 postreply 17:47:47

• 很喜欢广西!美人美食美景很令人难忘 -隋唐- ♂ (191 bytes) () 12/02/2011 postreply 16:11:37

• 难。巴马的房子已经炒得贵起来了。要去快去。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/02/2011 postreply 17:49:37

• 看上那盘豆腐圆了 -天之大- ♀ (0 bytes) () 12/02/2011 postreply 16:54:27

• 别的地方很少有这样子做豆腐圆的。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/02/2011 postreply 17:50:55

• 回复：蓝月亮之广西酸坛酸菜家乡菜，美味。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/03/2011 postreply 04:48:51

• 白切鸡和烧猪都是广东名菜，到了广西似乎就没那么讲究了，看上去没那么漂亮。 -voodoo93- ♀ (0 bytes) () 12/03/2011 postreply 09:05:17

• 这是自己家里做的。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/03/2011 postreply 15:57:01

• 酸菜太诱人了，请问没酸菜坛子可以做酸菜吗？ -爱吃爱喝爱美- ♀ (0 bytes) () 12/03/2011 postreply 17:13:17

• 可以的。请看连接 -ffox- ♂ (127 bytes) () 12/03/2011 postreply 18:25:32

• 款款家乡菜,缕缕思乡情.米粉是我的最爱.在我们这里可以买到广西粮油进出口公司生产的干米粉(象山桂林米粉),配上泰国产的酸笋,,加 -篱笆弯弯- ♀ (0 bytes) () 12/03/2011 postreply 21:25:38

• 在我们这里可以买到广西粮油进出口公司生产答的干米粉(象山桂林米粉),pei -篱笆弯弯- ♀ (0 bytes) () 12/03/2011 postreply 21:31:29

• 可以做山寨老友粉了。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 09:51:12

• 桂林干米粉配上泰国的酸笋，加上辣椒，豆豉，蒜蓉，肉末等就可以做出酸、辣、香的山寨版的老友粉。这可是每次爬梯指定的食物；还可以买到 -篱笆弯弯- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 18:33:33

• 蓝月亮之广西酸坛酸菜家乡菜 -篱笆弯弯- ♀ (221 bytes) () 12/04/2011 postreply 18:50:55

• 听上去真不错。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 17:52:01

• 想家啊！！ -lucylyqian- ♀ (39 bytes) () 12/11/2011 postreply 14:10:25