好东西----松茸鸡汤

来源: 天涯食客 于 2011-11-20 15:26:09 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2023 bytes)

不远的日本超市总有些时令好东西,神户牛肉,鲜海胆,Otoro--也就是大家说的Blue Fin Tuna 的最好那块鱼腩.今年气候变化特别大,去了好几次都没看到松茸菌--Matzutaka, 往年在10月底,11月初就上市了.前几天,又专程跑到那里,嘿,还真被我撞见了刚到的鲜松茸,价格比往年都翻了一倍多.但是,此物,个人觉得是所有蘑菇里最好吃的一种,每年都还是会吃几顿的.而且,松茸,无论怎样做,生吃还是熟的,都是鲜脆,香嫩无比.口感比Poccini--牛肝菌要美多了.当你买到好的松茸,只洗几个,你整个屋里都会有一种特殊的香味,手指头还会滑滑的.而Poccini就没有. 日本的Iron Shef里有一级的食材就是Matzutaka.当然,做蘑菇,是少不了油荤来配的.五花肉,黄毛鸡,等.做松茸,我喜欢用土鸡,特别是肥一点的, 汤的质量要好很多,特别是香很多.用土鸡汤煮的松茸,相信大家喝了一口,永生难忘.自然,蘑菇都有个通病,就是因为其生长的环境,都有沙子多和虫蛀的问题,所以,挑选好的蘑菇是很重要的.选松茸,要选菌伞还是包住没长开的那种,菌伞长开了,香味就弱了,价格也差好几倍.伞没打开的,泥沙少,好清洗. 买时,用手捏捏菌杆,如果很硬实,饱满,那就是没有长虫. 如果比较空软,那就是有问题的.做松茸鸡汤,先熬鸡汤,把松茸清洗好,切成薄片,把清亮的鸡汤打出来,放切好的松茸片,煮开一下就行了.享用时,可就直接喝, 不放任和盐,酱油,就已经好得不得了了.如果要放盐,就放一点点最好的盐--盐之花--Fleur-De-Sel. 好不好吃,从门口过时,留个言.

好了,就请大家欣赏一下吧:

新鲜的松茸,一定要伞没打开的,




Image and video hosting by TinyPic洗好的松茸菌:Image and video hosting by TinyPic盐之花：Image and video hosting by TinyPic做好的松茸鸡汤：Image and video hosting by TinyPic

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    • 所有跟帖： 

    • 好好喝的样子 -kxl- ♀ 给 kxl 发送悄悄话 kxl 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2011 postreply 16:11:59

    • 真是好东西, 很想来一碗~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2011 postreply 17:34:23

    • 回复：好东西----松茸鸡汤，很鲜美～～ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2011 postreply 17:54:39

    • 很鲜啊 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2011 postreply 18:17:49

    • 这段时间Ferry Building 的 Farmer Market 有时候也会有松茸呢：－） 这个星期三有特别开的 ：－） -丑－丑- ♀ 给 丑－丑 发送悄悄话 丑－丑 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2011 postreply 19:39:38

    • 有营养价格比日本还便宜那！ -tenyu- ♀ 给 tenyu 发送悄悄话 tenyu 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2011 postreply 20:14:07

    • 松茸不用洗，用沾湿的纸巾把沙子擦掉就好。洗了会减少香味，在日本是这样做的。 -一楠- ♀ 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2011 postreply 20:45:45

    • 是出产地不一样,处理方式不一样,日本的松茸,主要来自四川,云南,和中国的东北, -天涯食客- ♂ 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 (140 bytes) () 11/20/2011 postreply 22:01:41

    • 松茸对宠物有干扰，每次买来，狗狗就躲得远远的，不肯进厨房；做的汤的确好喝。 -养心若鱼- ♀ 给 养心若鱼 发送悄悄话 养心若鱼 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2011 postreply 23:17:04

    • 哇，这就是传说中的美味！ -xiaolai- ♀ 给 xiaolai 发送悄悄话 xiaolai 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2011 postreply 21:23:57

    • co：哇，这就是传说中的美味！ -胖胖熊2011- ♀ 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2011 postreply 08:57:29

    • 美味珍馐, 真想喝啊... -arge- ♀ 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2011 postreply 09:07:02

    • 好东西啊~~~说实话还真不贵呢！！我们这儿也有就好了。。。 -秋天的大菜肉包子- ♀ 给 秋天的大菜肉包子 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/21/2011 postreply 12:39:10

    • Matsutake -ne0987- ♀ 给 ne0987 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/21/2011 postreply 13:12:20

    • 很清甜的样子。 -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2011 postreply 15:07:00

    • 鸡汤煲得很清,化了功夫 -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 11/22/2011 postreply 00:02:52

    • 不愧是天涯食客，松茸的确是好食材，煲鸡汤最高。 -红坊- ♂ 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 11/23/2011 postreply 22:16:59

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