伟哥的厨房--鲅鱼饺子

伟哥是我老公，山东人，喜爱做面食，在厨房里敢想敢干的鲁莽劲儿有山东人的范儿。现在的成就有：香酥芝麻烧饼，皮儿簿馅儿大的韭菜盒子，香喷喷的芹菜大煎包还有葱油饼等一系列拳头产品。每周末厨房就是伟哥的阵地，通常在周五会煞有介事地问我周末想吃什么并不懈地一直追求创新。

自从在附近的青岛餐馆品尝了不太正宗的鲅鱼饺子后，伟哥不屑再做最家常的茴香韭菜白菜馅儿饺子了，声称一定要做正宗的鲅鱼饺子。下面就是鲅鱼饺子的制作过程：

1，一条约2磅左右鲅鱼。在国外可以买到的有：Sierra Mackerel 或Saba Mackerel
 

2,其他准备材料：白胡椒，香油，盐，花椒水，啤酒，姜，五花肉，小葱，韭菜（忘照进去了）
 

3,先打一个蛋清和面用，这样饺子熟了以后不互相粘连（适用于各种饺子皮儿）
 

4，把蛋清和在面里（面约一磅），放在那里醒着
 

5，准备馅儿：
1）将鲅鱼平放在案板上片成两半，用勺子将鱼肉刮下来，去掉鱼皮，用刀背儿将鱼肉剁成泥放在盆里一个方向使劲打，边打边加青岛啤酒（用于去鱼腥）直到一罐全倒进去，此时鱼泥已经是半流质状
2）五花肉只需要放一两左右，将一两的五花肉剁成馅儿（泥），并且边剁边加入适量花椒水，剁好后倒入盛鱼泥的盆里

3）在盆里加入适量白胡椒，盐，香油，葱末，姜水

4）把韭菜切碎到入盆里

5）拌馅儿
 
 

6， 和馅儿时面已经醒好了，杆皮儿


7，好诱人的馅儿
 

8，包好喽，看这边儿小肚子圆的大馅儿饺子好吃极了！
 
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所有跟帖： 

• 真好！！请问这么多料几个饺子？ -lezhuzhu- ♀ (41 bytes) () 11/09/2011 postreply 09:41:32

• 我们倆人足吃了两顿 -苹添秋色- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 09:45:56

• 大厨没在家，面是和好的重量还是之前的我也说不准，你看看盆里和好的面估计一下 -苹添秋色- ♀ (43 bytes) () 11/09/2011 postreply 09:49:16

• 猪猪，狗了一下，1磅大概4杯面粉 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 09:55:08

• 谢谢你们！！！ -lezhuzhu- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 10:04:17

• 好香好香！！ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 09:52:35

• 谢谢 -苹添秋色- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 09:54:06

• 能干！只在餐馆里吃过。我直咽口水。。。。。。 -灰色地段- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 10:07:02

• 回复：鲅鱼饺子 - 最爱！ -微风徐徐- ♀ (75 bytes) () 11/09/2011 postreply 10:58:42

• 确实比咱的猪肉白菜馅儿好吃 -苹添秋色- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 11:09:51

• 哇，好棒，这个我一定要试一下 -dididar- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 11:04:16

• 先得问一下，怎么才能找到这么好的老公。 -起个破名想半天- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 11:07:49

• 你这样问会让某人兴奋得睡不好觉地，另你的名字太逗了 -苹添秋色- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 11:11:09

• 真香，比餐馆的好吃多了，羡慕中 -Danli- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 11:47:35

• 谢谢 -苹添秋色- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 11:53:18

• 请问五花肉要不要去肉皮?还是连肉皮一起剁碎拌馅 -刚好路过- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 11:57:08

• 要去皮 -苹添秋色- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 11:58:57

• 太诱人了～ -水银灯- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 12:10:59

• 这个从没吃过，要学！ -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 12:25:02

• co:这个从没吃过，要学！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 12:31:03

• co:这个从没吃过，要学！ -MaggieQ.- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 23:15:52

• 不实在地看了标题笑了。。。 -3GRX- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 12:36:25

• 不许这样啊 -苹添秋色- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 15:22:48

• 学习了,鲅鱼原来就是Mackerel　！ -xueyuanlin- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 13:11:56

• -鲅鱼饺子，煮好的都吃完了。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 14:32:25

• 饺子一煮熟就只顾吃，来不及照相了 -苹添秋色- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 15:32:59

• kongfu 饺子,thank you for this: -laughs~- ♀ (75 bytes) () 11/09/2011 postreply 16:20:01

• 吃极了！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 17:07:40

• 请问-鲅鱼是不是马鲛鱼？ 哪买的？ -甘麓士- ♂ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 17:49:02

• 替楼主回答一下，我这里Hmart里有，新鲜的和冻的都有。 -qbaobei- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 18:00:41

• 大侠最近是不是又照了好片片？ ：） -qbaobei- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 18:03:02

• 多谢，片片还在外面挂着呢，我前两天才做了，吃了。是马鲛鱼，这边多是挪威，韩国产的。 -甘麓士- ♂ (38 bytes) () 11/09/2011 postreply 22:46:57

• 回复：伟哥的厨房--鲅鱼饺子， 真的很诱人。。。。 -红树琳- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 18:20:56

• 伟嫂啊，用别的鱼肉行吗？我想用店里卖的没刺的鱼柳。 -一家三口- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 19:58:12

• 代伟哥回答：不行 -苹添秋色- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 20:07:31

• 在国内时也老吃鲅鱼饺子， 胶东来的？ -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 20:03:42

• 应该是青岛特色 -苹添秋色- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 20:06:30

• 也可能是胶东特色吧 -苹添秋色- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 20:13:35

• 我妈妈是山东人。我们也吃。在这里我偷懒，就用鱼酱代替鲅鱼了。。。 -babyboy1- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 21:11:12

• 一定很好吃，下回试一试，支持 -红坊- ♂ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 21:20:31

• 回复：伟哥的厨房--鲅鱼饺子 -太乙真人- ♂ (60 bytes) () 11/10/2011 postreply 06:06:44

• 你做的还不正宗,鲅鱼饺子一定要做大个的, --烟台银 -太乙真人- ♂ (0 bytes) () 11/10/2011 postreply 06:08:31

• 慕名而来。看看吃啥能那么伟。 -阿C- ♂ (0 bytes) () 11/10/2011 postreply 18:00:06

• 鲅鱼饺子，真馋人 -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 11/11/2011 postreply 13:16:01

• 太性福了。 -三俗- ♂ (0 bytes) () 11/11/2011 postreply 13:46:36

• 一定得用青岛啤酒？ -nannanma- ♀ (0 bytes) () 11/11/2011 postreply 17:30:12

• 这个可以不用 -苹添秋色- ♀ (0 bytes) () 11/11/2011 postreply 17:47:16

• 俺下辈子也嫁山东男人 -bang2jing- ♀ (0 bytes) () 11/11/2011 postreply 19:12:15

• 幸福啊, 美味. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 11/11/2011 postreply 20:01:59

• 这个看着就好。够上iron chef了。 -ETONIA- ♀ (0 bytes) () 11/28/2011 postreply 20:20:28