说说做油条的心得。

一直很馋油条，可是外面买的（主要是小美，和永和豆浆）都很油。吃上一小节就腻的很，而自己做的又不是很理想。经过一年多的不断试验和失败，终于在最近做出了和外面卖的一样蓬松而且质量也很保证的油条了。

1。我用的是毛毛妈的方子。

all purpose flour 两杯，鸡蛋一个，盐1/2 ts, baking powder 1 ts, baking soda 1/2 ts, 水 1/2到3/4杯

一定要加baking soda， 以前一直不加，觉得用处不大，最近做的几次加了以后才发现用了以后完全不一样。

2。 一定要揉透。把干料和湿料混在一起，起码揉一百下。我通常是放1/2 到3/4杯的水，面一定要软，如果觉得面太粘很难揉得话，就先少加点水，把面筋揉出来，再慢慢加水。揉了一百下的面团放置半小时再揉一下，整形成一块大面皮。

3， 面皮放置一个晚上，冬天不要放冰箱。我以前一直都放冰箱，不知道是不是我家冰箱太冷了，做出来效果都不好。最近天冷了，我就放在外面，早上炸出来的效果特别好。

4。油温油温！！！！

关键点：油温很很重要，我在炸的时候特别测试了油温，一定要在275-315度之间才能炸得特别蓬松。低于275发不起。高于315不蓬松，还没有完全发开就焦了。

希望对大家做油条有帮助。

我用的温度计最高到400。

• Model: THCF-20D
• Dial Readout
• 2" Dial
• Stainless Steel
• Temperature range: 100 - 400 degrees
• NSF listed
• Each

 

< Previous Product | Next Product >

 

Update
Deep Fry/Candy Thermometer
Stainless Steel

 

Item # 21352

$3.13

 

Plus Shipping & Handling

Qty:  

 

• Product Details
• Shipping & Terms
  
  

 

所有跟帖： 

• 学习 -yusoketu- ♀ (0 bytes) () 11/07/2011 postreply 04:06:16

• 我也有一个很重要的经验就是大部分配方是面水比例2：1.这样子有点稀，每次油条质量都差异很大。后来我减少水的量，就每次都成功了。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 11/07/2011 postreply 07:48:16

• 谢谢分享, 学习了 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/07/2011 postreply 07:48:20

• co：谢谢分享, 学习了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/07/2011 postreply 13:22:51

• 看来得有点思想准备了，楼主用了“一年多”，我们学习了这经验，争取一年出成果 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 11/07/2011 postreply 08:14:08

• 看来想成功不容易~~ -0719- ♀ (0 bytes) () 11/07/2011 postreply 11:31:36

• 哇。。油温的分享真好。。谢谢！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/07/2011 postreply 12:04:14

• 超感谢! 最喜欢这样有实践经验的技术贴啦! -mqmom- ♀ (0 bytes) () 11/07/2011 postreply 13:39:48

• 菜鸟问 -品茗99- ♀ (23 bytes) () 11/07/2011 postreply 17:19:55

• 用温度计啊。costco business center 买的，好像3块多钱。amazon 也有吧。 -问一下吧- ♂ (0 bytes) () 11/07/2011 postreply 23:20:54

• 请问 -haoren88- ♀ (29 bytes) () 11/08/2011 postreply 13:57:38

• 再问：275-315是华式还是摄式温度？ -haoren88- ♀ (39 bytes) () 11/08/2011 postreply 17:12:21

• 我猜是摄氏, 275-315F=135-157C太低了, 一般炸东西温度至少在180或200C以上 -mqmom- ♀ (0 bytes) () 11/09/2011 postreply 03:03:09

• 十万分的感谢！好心人的名字我记下了。如果是摄氏，它超出了我温度计范围 -haoren88- ♀ (25 bytes) () 11/09/2011 postreply 06:10:43

• 细想后觉得作者在温度上可能有笔误, 也许是指375F~415F -mqmom- ♀ (259 bytes) () 11/09/2011 postreply 10:57:46

• 顶你好心人mqmom -haoren88- ♀ (25 bytes) () 11/09/2011 postreply 13:32:30

• 没有说错，我的温度计最高到 400度 -问一下吧- ♂ (2512 bytes) () 11/09/2011 postreply 20:56:53

• 看图 -问一下吧- ♂ (9544 bytes) () 11/09/2011 postreply 20:58:04

• 非常感谢作者认真负责的态度，我要更换温度计啦。 -haoren88- ♀ (0 bytes) () 11/10/2011 postreply 05:35:38