红坊家常菜（1）秋葵拌日本纳豆黄油酒焖花蛤蜊初学蒸馒头

红坊 · 2011-11-03 09:55:34Z

红坊家常菜（1）秋葵拌日本纳豆黄油酒焖花蛤蜊初学蒸馒头简介

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1. 秋葵拌日本纳豆

纳豆是来自日本的一种传统食品，在日本已经有一千多年的历史，纳豆是以黄豆为原料，最初是利用稻草上自然的枯草菌发酵，在寺庙的厨房制造，因为寺庙的厨房叫“纳所”，所以叫纳豆。纳豆在日本很流行，日本家庭从上到下口耳相传纳豆的好处：不会感染肺结核、喝酒时吃它就不醉、对高血压和心脏病有好处、能治痢疾等。秋葵的好处我也曾在墨鱼蔬菜色拉里简单叙述过，这里不罗嗦了。反正都是对身体有益的东西。一般的纳豆做法只要放入配带的调料即可。今天我再创新一下……

1. 材料： （图1-2）纳豆两盒秋葵一袋韩国泡菜少许 辅料： 荞麦面卤汁酱油香油少许

2. 制作方法：

第一步（图3）先把秋葵在开水里汆一下切成小块。韩国泡菜切成碎末备用。

第二步（图4）把韩国泡菜碎末和纳豆一起朝一个方向搅拌，然后放入切好的秋葵继续朝着一个方向搅拌。

第三步加入荞麦卤汁酱油，最后滴几滴香油。一直朝着一个方向搅拌。

制作时间10分钟，材料简单易学，味道独特，健康美食。

这道菜的创新应该是加入韩国泡菜。

2. 黄油酒焖花蛤蜊

蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，被称为“天下第一鲜”我们平时经常做的有爆炒、蒸蛋、海鲜汤、蛤蜊粥等，在西餐里的意大利pasta中也会常常使用。在日本餐馆有一道很人气的料理叫黄油酒蒸蛤蜊（あさりバターの酒蒸し）我感觉有点儿中西合璧的创新，今天就在这里介绍给大家，希望能受欢迎。

1. 材料： 花蛤蜊（也叫海瓜子） 400克小青葱 2根黄油 15克酒适量姜丝少许糖盐适量

2. 制作方法：

第一步：把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。另一种方法把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。

第二步： 姜切丝，葱切葱末备用，先把炒锅加热，放入少许油加入黄油，再放入姜丝同时倒入蛤蜊翻炒几下后倒入酒再翻炒几下迅速盖上锅盖焖。

第三步： 待花蛤的贝壳都打开后，打开锅盖放调料，盐、糖适量，再放一点点水，最后撒入葱末翻炒出锅。

友情提示：要吃到美味的蛤蜊，挑选到新鲜蛤蜊也是特别关键的。一般来说，如果是在静水里养着的，就找那种张嘴的，然后轻轻用手碰一下，会自己合上的，这样挑出来的肯定是新鲜蛤蜊。

蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。除传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。

蛤肉鲜嫩，汤汁乳白，回味无穷。

3. 初学蒸馒头

今天是日本法定休息日（文化的日）早上睡了懒觉精神很好，马上就到中午吃饭的点儿了。问领导想吃什么?回曰：你去私房寻个大饼的方子试试。领旨下来立刻寻找面点大师们的名帖，北京馋人老哥的面食我是记忆犹新，特别是那张［涮羊肉的好搭档---芝麻酱咸烧饼］帖，总想有时间山寨一把，今天就拿他作为挑战面食的开始。报领导回曰：起步有点儿高，还是从蒸馒头开始比较好。领导对我的了解还是比较全面的，满腔热情如果换来得是惨烈的失败，偶的面子会兜不住的，饭还是一口一口的吃吧，先走稳当了再跑。领导是对的，那就从基础开始……

还不错吧，这可是本人平生第一次蒸馒头哦，在此要感谢文学城私房小菜的阿椿姐的方子：

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201110&postID=15559

顺手做了几个小花卷，可爱吧。

谈谈失败的经验：片子看了让我着实的兴奋，俺家领导也给与了很高的评价，但这次小试身手最多也就只能打70分吧。今后还要更多的实践。

第一：发酵粉和面粉的比例、发酵时间的长短有待调整。

第二：强、中、薄力粉的比例，加热后蒸的时间长短也有待调整

有个好的开始会让人充满信心，（听领导的话是对的）剩下的就是熟能生巧，勤能补拙了，下一个目标就是明年中秋月饼。