冻冻肉是陕西地区家家户户年夜饭上必有的一道凉拌菜。它独特的风味和简单的制作方法一直延续到现在，我仍然能记得去我好朋友家里时看见朋友的母亲拿出用洗脸盆装着的冻冻肉，切上一大块切片装盘，吃时蘸点醋。。。
传统的做法是：
1）把猪皮上的肥油和毛处理掉 切成条状（短的）。
2）把处理好的猪皮放到锅里添水，煮开，然后小火熬，不停的搅动，30分钟后即可关火。（处理好的肉皮和水的比例大概是1：3，我这几次做的经验告诉我水的比例可以少些，比如1：2.5）
3）把煮好的猪皮倒入碗中放凉，就会凝固在一起，成冻状（因为猪皮中含有大量的胶质）。
4）把冻好的冻肉切块，放入蒜苗沫，酱油，醋，盐，味精，吃辣的朋友可以加自己喜欢的辣酱，等调料即可。
我的做法：
原料：猪肉皮，大料，姜片，花椒，葱段，料酒。
做法：
1） 肉皮（已经基本剔掉肥油的）冷水下锅煮至水沸，捞出冷水洗净去干净残留的肥油。（锅中放入姜片葱段大料花椒料酒）
2） 处理好的猪皮400克切成条或是丁，加水1100克一起放入容器里，高压锅放水放入盛猪皮和水的容器去蒸，压阀后改小火45分钟即可。等高压锅撒气 后，用罩滤将肉皮捞出。倒入保鲜盒中，加入适量的汤，加入盐和鸡精以及白椒粉调味。
3） 放入冰箱冷藏室24小时即可。吃时切片装盘，配以喜欢的作料，蘸醋尤佳。
水晶冻肉：
从丈母娘家的肉皮冻到陕西冻冻肉，和下面要介绍的水晶肉冻，可以说是举一反三，做法都基于肉皮冻的做法，调料基本雷同（按自己喜欢），但吃时三个菜却各有各的特点。肉皮冻是爽滑入口即化；冻冻肉筋斗耐人回味；水晶肉冻肉酥烂不材。。。
水晶肉冻对肉的选材很重要，可以选的食材有猪的圆蹄或叫猪肘，或是猪的小圆蹄，前腿上的猪键子肉，后腿silverside上的键子肉。
做法：烧水待水滚，改小火将键子肉和猪大骨放入飞水，取出洗净重新加水，加姜片葱段白胡椒粉，煮沸改小火一个半小时待猪键子肉酥烂，放盐调味，略煮。捞出放凉切或手撕放入保鲜盒中，浇入上面煮好的肉皮汤，放入冰箱冷藏室24小时，吃时切片装盘。配以你喜欢的调料。
来一段陕西黑儍。。。
传统的做法是：
1）把猪皮上的肥油和毛处理掉 切成条状（短的）。
2）把处理好的猪皮放到锅里添水，煮开，然后小火熬，不停的搅动，30分钟后即可关火。（处理好的肉皮和水的比例大概是1：3，我这几次做的经验告诉我水的比例可以少些，比如1：2.5）
3）把煮好的猪皮倒入碗中放凉，就会凝固在一起，成冻状（因为猪皮中含有大量的胶质）。
4）把冻好的冻肉切块，放入蒜苗沫，酱油，醋，盐，味精，吃辣的朋友可以加自己喜欢的辣酱，等调料即可。
我的做法：
原料：猪肉皮，大料，姜片，花椒，葱段，料酒。
做法：
1） 肉皮（已经基本剔掉肥油的）冷水下锅煮至水沸，捞出冷水洗净去干净残留的肥油。（锅中放入姜片葱段大料花椒料酒）
2） 处理好的猪皮400克切成条或是丁，加水1100克一起放入容器里，高压锅放水放入盛猪皮和水的容器去蒸，压阀后改小火45分钟即可。等高压锅撒气 后，用罩滤将肉皮捞出。倒入保鲜盒中，加入适量的汤，加入盐和鸡精以及白椒粉调味。
3） 放入冰箱冷藏室24小时即可。吃时切片装盘，配以喜欢的作料，蘸醋尤佳。
水晶冻肉：
从丈母娘家的肉皮冻到陕西冻冻肉，和下面要介绍的水晶肉冻，可以说是举一反三，做法都基于肉皮冻的做法，调料基本雷同（按自己喜欢），但吃时三个菜却各有各的特点。肉皮冻是爽滑入口即化；冻冻肉筋斗耐人回味；水晶肉冻肉酥烂不材。。。
水晶肉冻对肉的选材很重要，可以选的食材有猪的圆蹄或叫猪肘，或是猪的小圆蹄，前腿上的猪键子肉，后腿silverside上的键子肉。
做法：烧水待水滚，改小火将键子肉和猪大骨放入飞水，取出洗净重新加水，加姜片葱段白胡椒粉，煮沸改小火一个半小时待猪键子肉酥烂，放盐调味，略煮。捞出放凉切或手撕放入保鲜盒中，浇入上面煮好的肉皮汤，放入冰箱冷藏室24小时，吃时切片装盘。配以你喜欢的调料。
来一段陕西黑儍。。。
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