酥油（Ghee）制作

 

在印度北方，很多家庭每天早上都会跟养牛的农夫/奶贩买一大罐当天挤的牛/水牛奶。然后在自己家里加热杀菌，煮好把表层浮着的奶脂用勺子掏出来，收集在一个瓦罐里，等瓦罐里的奶脂量够多了，就用一口厚重的铜锅/瓦锅熬煮，等油脂的水份完全挥发，蛋白质沉淀，留下的透明油脂就是传统饮食用得很多和印度宗教仪式里不可或缺的酥油/Ghee了。阿拉伯和非洲也运用相同的方式炼制酥油。

一般熬煮酥油剩下的蛋白质和奶杂质不会浪费，和全麦粉加水揉成面团，可以做成非常好吃的酥饼！

现在很少人会天天买牛奶熬煮了，收集奶脂也成了不可能的任务，不过酥油还是可以自己在家制作的喔！

 

材料：

1盒/2 cups 无盐Butter（有机的最好）

1 口质地好的瓦煲/锅子

 

 

Butter/奶油/黄油

先把Butter中火煮溶，开始沸腾的时候，转小火。

火要这么小，熬煮35-45分钟，至你可以看见底部一层带点焦黄的蛋白质，油脂变得清澈为止。

稍微冷却，过滤杂质。锅底剩下的蛋白质和过滤的奶渣子可以和面做酥饼，不吃丢了也行。

清澈的酥油，慢慢冷却室温会变成半凝固状态。可以用来做菜，也可以代替Shortening做酥皮和糕点。

 

英文版，For English，Click --》Homemade Ghee （Clarified Butter）

所有跟帖： 

• 盈盈啊，你也太能干了 - 刚买了一罐Ghee， 还没用呢 。。。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 10/24/2011 postreply 10:21:57

• 谢谢马大姐。。。要过节了。。所以做一罐，做点甜点。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/24/2011 postreply 11:02:54

• 原来如此，就是把牛油里的水分煮掉就可以当Shortening了？好主意@！ -MrQuin- ♀ (0 bytes) () 10/24/2011 postreply 11:28:13

• 要小火喔。。。不然会有糊味。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/24/2011 postreply 11:36:59

• 赞！！酥油原来这么简单！！！ -ga_ga- ♀ (107 bytes) () 10/24/2011 postreply 12:37:09

• 能啊。。很好用呢。。。我老公前几天才笑我，说这锅子是我的新宠 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/24/2011 postreply 17:17:24

• 谢谢盈盈，看看它会不会使我的新宠呢：） -ga_ga- ♀ (0 bytes) () 10/24/2011 postreply 17:32:39

• 西藏的酥油茶是不是跟这个类似？ -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 10/24/2011 postreply 12:59:32

• 也许，不过据我所知，西藏的酥油是牦牛奶做的。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/24/2011 postreply 17:18:50

• 酥油能做酥饼，一下引出巨多口水。。。，要学做酥饼！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 10/24/2011 postreply 16:57:59

• 是啊。。我用这个酥油做我的芙蓉烧包。。。很好吃喔！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/24/2011 postreply 17:19:24

• 真本事啊，啥都能做。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/24/2011 postreply 17:04:44

• 那里那里。。。都是简单的东西 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/24/2011 postreply 17:19:42

• 讲解的很好，这是偶的online cooking course:) -clearw- ♀ (86 bytes) () 10/24/2011 postreply 19:02:55

• 回复：酥油（Ghee）制作 -kliu- ♀ (69 bytes) () 10/24/2011 postreply 20:10:45

• probably you are turning unsaturated fat to saturated fat... -justwandering- ♂ (24 bytes) () 10/24/2011 postreply 20:50:07

• 头一回见人做 酥油, 盈盈太能干了. -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/24/2011 postreply 23:42:13

• 阿椿在这里贴过微波炉版的。链接在这里 -一直糊涂- ♀ (75 bytes) () 10/24/2011 postreply 23:47:22

• 谢谢分享 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/24/2011 postreply 23:52:19

• 原来ghee就是酥油啊：）） --百科-- ♀ (42 bytes) () 10/25/2011 postreply 01:05:24

• 是印度酥油。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/25/2011 postreply 11:43:58

• 盈盈是个好媳妇！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 10/25/2011 postreply 03:27:08

• co：盈盈是个好媳妇！ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 10/25/2011 postreply 05:14:45

• 能不能分我一点？ -秦格格- ♀ (0 bytes) () 10/25/2011 postreply 11:33:04

• 可以喔。。你在那里？？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/25/2011 postreply 19:58:54

• 能不能show几个酥油做出来的东东？ -anqi07- ♀ (0 bytes) () 10/26/2011 postreply 05:15:07

• 这里是其中一个。。。 -盈_盈- ♀ (126 bytes) () 10/26/2011 postreply 07:18:22

• ghee，这么看来不是很难，我也可以学会的。 -小scorpion- ♀ (0 bytes) () 10/26/2011 postreply 09:33:33