探访上海最灵光的20家面馆
今年六月回国，参加外娚的婚礼。回国前，在文学城闲逛到私房小菜。正巧看到“海上花房”转发的一篇介绍上海面馆的小文：“馋吐水嗒嗒滴……上海最灵光的20家面馆”。这标题一下子就吸引了我的眼球，一方面是那熟悉的沪语：馋吐水（口水）；嗒嗒滴（流个不停）……；最灵光（最好，最妙）。另一方面，我喜好面食，特别是面条。于是，在她的转载的小文下回了一贴，大意是：下月回沪，大约二十天左右，一天吃一家，回城后，再向喜好面条的朋友汇报。
说到做到，回到上海立即找出一张地图，将这二十家面馆一个一个标出来；列了个计划，第二天就开始行动了。
一、祥和面馆
图一：祥和面馆门面
祥和面馆是离我家最近一个面馆，就在中山公园向南两个街口，在定西路与安化路交叉口的西南角。门面装修得不错，对过也是祥和面馆（不在图中）。可能是生意太好，将面点部搬到对过去了。
图二：辣肉拌面招牌
祥和面馆的招牌是辣肉拌面，再加上一碗牛肉汤。很多人是将汤浇到面里，吃辣肉汤面；我觉得还是面归面，汤归汤，吃起来有味道。辣肉面的价格是￥8.00，牛肉汤是￥1.50，总共是￥9.50。说价廉物美，不为过。
它的经营方式有点美国的快餐，排队买了单后，挨个到柜台取货。速度还蛮快的，看了看表，从排队到取货，大约是五分钟时间。
图四：本店招牌面—辣肉面与牛肉汤
看样子还不错吧，可能有人会觉得量太少了些，不过我觉得量正好，也许是回国吃得太多、太好，胃口小多了的缘故吧。面下得不软不硬，辣肉切得不大不小，味道也够鲜美。卫生评定：4分（5分最高，1分最低）。
二、永兴面馆
别名又叫胖阿婆面馆，离举世闻名的南京路就一箭之遥。
图四：永兴面馆门面，前面不远处的街口就是南京路
你看这一条小小的路上，小吃店是鳞次栉比。当然是占了位置的光，这里的小吃店个个都是生意兴隆，但永兴面馆更是略胜一筹。这里的店铺都是半地下室，一进门都要往下走几级台阶。我记得小时候，一下大雨，门口下面都上了门板，防止雨水涌进店堂。
图五：永兴面馆里厢
一进门，小老板出来打招呼。我问他：这里过去是不是叫胖阿婆面馆？他告诉我，是的。我估计他是那个胖阿婆的儿子或孙子辈。就是那个背对我们，穿白衬衫的那位。
图六：本店招牌—鸭腿面加素交
老板告诉我，这里的招牌面是鸭腿面再加素交。我要了一份，价格是￥12.00。上面时间是2分钟，够快的。面、汤、味道都不错，素交的主要原料是卷心菜，我不太喜欢，如果是大白菜可能更好。卫生评定：3.0分（你看看图五那个送货阿姨，也不用个托盘，两手各端着一只碗，那手指头都抻到碗里了）。也可能是生意太好，没时间在卫生上下功夫。我在里面前后呆了十五分钟，进进出出一共有四十多人，当然包括我在内。
三、家有好面
“家有好面”可能是公家的，也可能是集体的，或者是什么集团的。就在“上海人家”楼下，也可能是“上海人家”的一个分部吧。
图七：“家有好面”的门面
“家有好面”在云南路上，延安路的南面，西临人民广场，向北走没多久就是南京路。那天是端午节，天下着小雨。尽管如此，店里还是座无虚席。
图八：本店招牌面之一—鸭腿煨面
“家、有好面”的招牌面是鸭腿煨面和黄鱼煨面。面得味道正宗，你看那汤的颜色，你就知道这汤煨得真是到了火候。我要了一份老火炖鸭煨面，价格￥25.00一份。筍片几个、芥兰两头、鸭腿一份、火腿三片。卫生评定：4.5分。上菜时间较长，但店堂里的工作人员特多，有经理、有收银、有带位、有侍应生、有收盘的、门口一边一个还站了两个专门说“欢迎光临”和“谢谢、再见”的，大小一应二十多人，像这样的规模，我们餐馆只要三个女侍者就搞定了。
四、云曦（Xi）小吃
云曦小吃离我们家不是太远，骑自行车也就是十分钟的路。那天早上去医院体检，早餐吃得晚了；下午过了两点才想起吃中餐，于是踩上自行车就直奔云曦小吃。
图九：吃了个闭门羹（那个斑驳的蓝油漆的石库门房子就是它）
下午两点半，我寻着地址兴冲冲地骑到云曦小吃。只见大门紧闭，一点也不像是小吃部的样子。下车问了隔壁坐在大门看报纸的老伯，他告诉我，这云曦小吃的经营方式与众不同：一是，每天早晨6点开门营业，随后一直营业到面条卖完打烊。邻居老伯说，大约是下午2点左右关门。我一位在洛杉机的朋友告诉我，那里也有一家中餐馆的营业时间也这样的，每天早上厨房备一定数量的料，卖完为止。要想果腹，“下次请早”。
二是，每周营业五天，每天面条的特色浇头不一样。礼拜一、鸭腿；礼拜二、腐乳肉；礼拜三、糖醋小排；礼拜四、腐乳肉；礼拜五、百叶烧肉。那天是礼拜四，我就是奔着腐乳肉。
图十：“云曦小吃”门面
第二天，我起了个大早，骑了车又奔了云曦小馆。这一次让我逮了个正着，星期五的浇头是百叶结烧肉。
图十一：老板娘—一个十分本份而又能干的阿姨
老板娘是一个非常和蔼可亲的阿姨，我跟她说我是在网上看到介绍她们小馆的面条后，专门来造访的。她听到我的来意后，不一会儿在我碗里加一个狮子头；不一会儿又加一点素交。
图十二：周五的百叶结面，旁边就是我梦寐以求的腐乳肉
我要一碗当日特色浇头面，我给老板娘说，我就喜欢腐乳肉，昨天来过，吃了个闭门羹。老板娘问厨房还有没有腐乳肉，厨房说只有两块油肉，问我要不要。我想反正是吃那个味道，再说了我不怕油肉，于是他们就给我送上来了。不过，你不要说，这腐乳肉真得可好吃了，家常菜就是比餐馆菜要好吃。
价格￥14.00。卫生评定：？（吃了别人的嘴软，不说了；不过我劝说从美国回去的朋友，到那里去可要有充分的思想准备）。不是脏，而是比较简陋。
五：苏州羊肉馆
我喜欢羊肉，可能我太太是属羊的吧，这个苏州羊肉馆是必须去的。
图十三：苏州羊肉馆门面
苏州羊肉面馆在上海黄河路上，那个黄河路是上海著名的餐馆一条街，改革开放以后，那一部分先富起来的人就在黄河路上开了一家又一家的餐馆。据说，过去每年大年三十晚上不到半夜就开始放鞭炮，一直放到初一早晨，那整条马路都铺盖着厚厚一层炮仗纸，到小腿肚那么深。
图十四：苏州羊肉面馆贴了个“休夏”的通知，真没劲
谁曾想，走进一看，那面馆的大门上贴了一张白底黑字的通知—“休夏”。嗨，怎么回事哩？这老板也是，放着生意你不做。羊肉夏天也可以吃的嘛，怕热，空调打开不就是了吗？扫兴。
五、上海老克勒面馆
非常失望地从苏州羊肉面馆出来，向南京路方向走，过北京路就是我刚刚说得一部分先富起来的人开得餐馆一条街。
图十五：台北老克勒饭店
进入黄河路餐馆一条街，也就是从南京路到北京路那一段，两边都是高楼林立的餐馆。每个餐馆门口站着拉客员，嘴里叨叨咕咕地叫着本店的特色，招徕来往过路客。走到台北老克勒面馆，想一想我自己也算得是一个老克勒了吧，又见到招牌上有我中意的牛腩面，就不知不觉地进去了。
图十六：老克勒的牛腩面
落座后，叫了一碗台湾牛腩面。面是粗的，太硬；牛腩是大块的，太老；味道不怎么样，太咸；价格￥22.00，太贵；卫生评定：3.5，太差。那天气温较高，店堂里没有空调，只有一只小小的风扇，在那里摇着头，太热。
所以说，在肚子饿得时候，千万不要到不熟悉的餐馆去吃不熟悉的饭菜，因为“饥不择食”。
六、鸿瑞兴
鸿瑞兴是一个餐馆，连锁店形式的餐馆，不仅仅有面食。“货真价实”的老招牌，有小吃部也有正餐部。
图十七：鸿瑞兴徐汇店门面
鸿瑞兴徐汇店就在上海体育馆旁边，一楼是小吃部和外卖部，二楼是正餐部。
图十八：生意斜气好，中午十二点敲过了，买单的队依然神龙不见尾
我是中午十二点到了体育馆，在外面兜了一个大圈子，才找到鸿瑞兴的进口。（小时候经常去万体馆，现在怎么就丈二和尚摸不到路了哩？惭愧啊）
一进门，只见店堂里坐满了人；排队买筹子还有三十多人。排了十多分钟，我才买了单。
图十九：你看这个店的人气，十足呀；穿黄衣服，戴黑帽子的是服务员
就算买了筹子，还要等位子；一个台子一个台子慢慢地走过去，用眼睛的余光扫一下各位吃客的碗，如果碗里是满满的，就继续走；如果这位碗快见底了，就停下来，他（她）快吃完了；这又化了我十分钟的时间。好不容易上坐了，两个小伙子与我同桌。就在那后面一位低着头工作的服务员背后。
图二十：本店招牌面—焖肉面
那焖肉的确是肥而不腻，入口即化，软、糯、酥；面条也下得恰到好处，汤里有我久违的猪油—真香。价格好像是￥15.00，我忘了，但绝不超过￥20；哦，我忘了，如果你觉得面不够，还可以添加，而且是免费的。卫生评定4.5分。
补充一句：这个店是我这次回沪，所去过的面馆中的“拿摩温”（NUMBER ONE）。
七、老地方面馆
老地方面馆就在老地方—襄阳南路近复兴中路。几十年前那里的房子在上海是属好地段，现在看了有点陈旧了。旧虽旧了，却正应了老地方的名称。
图二十一：老地方面馆门面
你看这招牌，那个馆字宝盖头没了；那大红的底漆也斑驳陆离了；那老式的窗式空调生锈剥蚀；那门窗也破损陈旧。
图二十二：老地方面馆里厢
“这也叫最灵光的面馆？”一脸疑狐的我走进了这小小的老地方。店堂面积大约也就十二、三平方吧，但里面坐满了人，大约有十二、三人吧，人均一平方。有一人独食的（如我）；也有恋人对食的；更有开派对的，五、六个又吃又喝的。一共有四张台子，我坐得是一个小台子，最多坐三个人；其他三张是圆枱面可以坐五到六人。
图二十三：本店招牌面葱油拌面、炸猪排
那个葱段炸得恰到好处，香、脆，有点功夫；上海人对于炸猪排不会陌生，很多人都会，但要炸得外脆内嫩不容易，老地方的炸猪排有它的独到之处，再配上老上海熟悉的“泰康黄牌”辣酱油，“一级啦”。价格￥15.00（不加葱油是￥11.00，可见葱油的价值）。卫生评定：3.5分。实话实说，这种老地方能有3.5分就实属不易了。倒不是脏、乱、差，而是那筷子、碗具等，我是自带了擦手液和纸巾去的，但也只有清洁筷子和调羹，碗具等只有听天由命了。
（未完待续）
牛奶瓶
2011年10月22日
于文学城私房小菜论坛
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