酸辣土豆粉及湿土豆粉条的家庭制作方法

周末我全程DIY 了酸辣土豆粉. 酸辣粉大家都会做, 所以我重点和大家切磋和分享在家 DIY 湿土豆粉条的方法. 俺这粉条可是不加任何添加剂的放心粉条,而且简单易做. 

1大碗

 

原料： 土豆淀粉 140g, 温水35g, 开水 75g, 盐 一小撮 约0.5g

 

A.先配料打芡:先取20g的土豆淀粉放入碗中,加盐 一小撮约0.5g,
再加入35g的温水 （温水在30度左右）调成稀浆 如图1 ，然后用75g开水从中间倒 入碗 内，边倒边迅速用筷子按顺时针方向搅拌，直到搅成稠糊即成芡 如图2 (有点像冲藕粉) .紧跟着做下面的工作,不要等芡冷却.(PS.如果没有制成稠糊,也有补救办法,那就是将碗中的浆倒入小锅中,在炉子上加热1-2分钟,边加热边迅速用筷子按顺时针方向搅拌，一旦搅成稠糊,立即关火.我做了几次粉,有一次水不够开,没能制成稠糊,我就是用这个方法补救的,做出的粉是一样的)

 

B.然后淀粉和面： 把打好的芡倒入装有120g 土豆干淀粉的盆中,用手把芡和干淀粉充分混合,并且揉成团如图3,室温放置3-5分钟

 

C.粉团饧好后,抹少许油,用擀面杖将粉团擀成厚度约5mm大圆片如图4.

D.把大圆片切成n条宽度约1cm粉条如图5.

E.用手把粉条D搓圆如图6

F.烧水约1.5l,水烧开后,把粉E放入开水锅中,不要用筷子搅,粉容易断.粉漂起来就好了,

立刻捞出，过凉水, 倒入装有凉水的盆中如图7,浸泡45分钟,中间换凉水1-2次, 湿粉条就做好了

G.做好的湿粉条,煮2-3分钟,就可以放汤放料了,汤料我是按照熊猫媳妇酸辣粉的方子,(link

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/916527.html)虽然是山寨,料也不齐,我也觉得满嘴飘香了.不知道熊猫媳妇那正宗的酸辣粉,该有多香啊.

 

土豆粉特点滑润爽口、柔软筋颤,湿粉条也可以炖,炒,涮

另外土豆淀粉的英文是potato flour,不要和potato starch太白粉混淆了,两者是有区别的.

所有跟帖： 

• 这种手擀粉吃火锅,砂锅,都很好 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/17/2011 postreply 08:09:56

• 谢谢喜欢,对,这粉吃火锅,砂锅,都很好 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/17/2011 postreply 09:56:24

• 哇噻！连粉条都手工做啊，口水如淘淘江河的流。。。啊流。。。 -彩色玫瑰- ♀ (0 bytes) () 10/18/2011 postreply 11:55:49

• 多谢,你试试吧,很好做的 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/21/2011 postreply 04:35:55

• 这个我吃过，很爽滑。。。重辣的好吃 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 10/17/2011 postreply 08:25:49

• 多谢喜欢俺这粉 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/17/2011 postreply 09:59:46

• 回复：酸辣土豆粉及湿土豆粉条的家庭制作方法 -Ari- ♀ (35 bytes) () 10/17/2011 postreply 09:06:04

• 谢谢,快试吧,很简单 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/17/2011 postreply 10:02:15

• 自己做的不只好吃，还吃起来放心~~~~大顶！！：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/17/2011 postreply 09:23:17

• 多谢爱班喜欢和支持 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/17/2011 postreply 10:04:04

• 哈哈这个不错，自己做粉条还是第一次见到。中国超市的干粉条滞销，土豆淀粉要脱销了。顶贴！！！ -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 10/17/2011 postreply 10:23:30

• 在西北很多手擀粉 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/17/2011 postreply 11:14:28

• 老恐龙说得对,土豆粉起源于西北,在西北不仅很多手擀粉,而且还有擀面皮 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/18/2011 postreply 01:00:41

• 谢谢 北京馋人 捧场, 卖干粉条的会恨死我的, 另外土豆淀粉我们这儿一般 超市就有卖 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/18/2011 postreply 00:10:08

• 牛人啊~~这个都会做！！顶！！！ -小白菜，- ♀ (0 bytes) () 10/17/2011 postreply 11:28:30

• 多谢, 过奖了,只是小聪明了 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/18/2011 postreply 01:05:14

• 这个真的太牛了，一定要试试。 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 10/17/2011 postreply 14:36:45

• 谢谢游走四方的鱼 , 过奖了,只是小聪明了,你的饭菜才是真牛 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/18/2011 postreply 01:08:15

• 太牛了。。。。。。 -玉垒关- ♀ (0 bytes) () 10/17/2011 postreply 15:48:07

• 谢谢玉垒关, 过奖了,只是小聪明了 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/18/2011 postreply 01:09:06

• 太能干了！同理应该可以做红薯粉条，绿豆粉条吧？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/17/2011 postreply 16:55:32

• 谢谢小爱表扬,按理说 是可以做红薯粉条，绿豆粉条, 但我没做过, 也有可能水粉比例不同 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/18/2011 postreply 01:15:05

• 牛！ 这个要学，收藏了~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 10/17/2011 postreply 18:40:02

• 多谢阿椿喜欢, 只是小聪明了,你的馒头才是真功夫呢 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/18/2011 postreply 01:19:00

• 收藏了，下次试试这个 -小小飞猪- ♀ (0 bytes) () 10/18/2011 postreply 11:21:15

• 多谢喜欢 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/18/2011 postreply 23:04:45

• 土豆淀粉，是土豆压成的粉吗？ -园田- ♀ (0 bytes) () 10/18/2011 postreply 11:41:58

• 是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/19/2011 postreply 00:12:44

• 天下的厨师都要被羞死 -hls812- ♀ (0 bytes) () 10/18/2011 postreply 15:50:27

• 不会的,其实很多人都会做这种 土豆粉条的 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/18/2011 postreply 23:07:56

• 太牛了，想麻烦问一下，土豆淀粉在哪里可以买到？ -anniewh- ♀ (0 bytes) () 10/18/2011 postreply 18:22:57

• 谢谢过奖了, 我在欧洲,我们这儿一般超市就有 英文名 potato flour, 不是 太白粉 potato starch, 到 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/18/2011 postreply 23:47:04

• 小胖熊你太能干了！那张用筷子挑起的土豆粉条实在太谗人了！！！ -erdong- ♀ (0 bytes) () 10/19/2011 postreply 20:45:46

• 谢谢erdong, 我这粉条换你的凉粉行吗? -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/19/2011 postreply 23:37:01