泰式辣炒鱼块, 芝麻菜两吃，小点

来源: 丑－丑于 2011-10-13 14:02:39 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3810 bytes)

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辣炒鱼块

这个也是各家有各家做法的菜，我当然是挑最最最容易的来做，吼吼。这是我的偷懒大法:－）
原料：
白身鱼，切块，滚粉快火油炸待用
疯柑叶，去中间硬茎切丝
四季豆或长缸豆（其他叫法不知道啦）切段

调味材料：
泰国辣椒膏，泰式红咖喱酱，鱼露（呵呵，够简单吧？：－）

锅加油少许，下红咖喱酱炒香，火力减小加辣椒膏拌炒匀，加四季豆和柠檬叶炒，下鱼块拌匀，加鱼露到你喜欢的咸味，开吃。蛮下饭的：－）

一般来讲辣椒膏和红咖喱的比例是一比一，但当然按照各家对辣及香辛料的接受程度来调整比较好。辣椒膏里有蒜味，主甜，不喜甜的少加点也无妨。快手的同学火力不用减太小，样样都霹雳啪啦加进去炒几下就可以出锅，比较有锅气，喜欢四季豆熟一点的事先汆水或微波到熟，如不喜欢四季豆，只想吃鱼块的，或家里火力慢的，加了辣椒膏以后加点水或椰奶稍微稀释一点容易裹住鱼块。。。。。总之大家自己调整啦。

这个辣椒膏我很喜欢的，可以直接抹面包吃，可以加汤里，可以炒菜，可以和我们的甜面酱一起炒酱。。。大家不妨试试看，用途可以开发不少的。

三色面包
前天看到Chinaibc 的三色面包心里就长草了。我试用了胡萝卜和芝麻菜，都没有打汁水而是芝麻菜汆水后挤干水，打成菜泥，胡萝卜加点水用微波炉蒸软打泥。其实是懒，但美其名曰增加纤维，哈哈。用了苏姐姐介绍的 Peter Reinhart 的白面包方子，链接在这里
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201006&postID=10136

我偷懒，所以没有一开始就分开算原料，而是先把原方原料粗粗搅成团，再分三份。其中两分分别加菜泥。面团会比较湿！在分别搅面团的时候，我加粉都加到手软心慌，再次吃到了自己懒的苦头哇。这次发得不算好，下次继续改进。。。。。。给孩子准备三明治的时候，心里还是有点得意的，又给我骗吃菜了，啦啦啦。

剩下的芝麻菜，做了个冷糊。芝麻菜汆水，浸冰水，甩干，加香菜几根，加柠檬汁，高汤，牛油果一起去打成糊，加盐，胡椒粉和Tabasco 调味，放冰箱冷藏。吃之前放一勺Creme Fraiche, 加点三文鱼子，开吃。

看到宝哥的糍饭糕很馋，但俺身材都已经是这样了

实在不敢多吃炸的，就用宝哥的大米／糯米配方煮了饭。宝哥的贴链接在这里
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1083657.html

我在饭里拌了盐和胡椒粉，借用日式料理书上看到的烤米饼的方法解馋，我没有刷味噌，只是刷了层油，稍微broil 了一下。给儿子的，就随便他想夹啥馅夹啥馅咯。