娘惹糕点 -- Seri Muka

 

娘惹糕点一般味道都比较丰富，Seri Muka是其中一个较有代表性的，卡士达的甜糯和入口即化的口感，糯米饭的咸味和嚼劲，都有着强烈的对比。却奇妙地在浓浓的椰香里融会贯通，让人惊奇。

 

糯米层：

250g 糯米

150 ml 椰奶/椰浆

1 tsp 盐

1 tbsp 幼砂糖

 

卡士达层：

3 只蛋 （大）

250 ml 椰奶/椰酱

150 ml 低脂牛奶

1/2 tsp 盐

120g 幼糖 （castor sugar）

1 tsp 香兰精 （pandan extract）

3 tsp 木薯粉 （tapioca flour）

120 gm all purpose flour

 

把糯米洗干净，泡水3个小时，沥干入蒸锅大火蒸10分钟。

把糯米用叉子弄散，加入椰奶，盐和糖拌匀，再次入蒸锅，大火蒸10-12分钟。

把一个八寸的烤盆抹油，底部铺上parchment paper。把蒸好的糯米饭盛到方盆里，用一个饭勺把糯米饭压实。

把鸡蛋和幼糖用打蛋器打至融合，加入椰奶，盐和香兰精，拌匀，面粉和木薯粉筛过，慢慢加入混合，放一边十分钟，让气泡消失。

倒到蒸好的糯米层上，小火蒸 45分钟。记得把锅盖用干净的布包起，避免水蒸气回流。

蒸好的Seri Muka 要完全冷却才可以切块，不然会很难切得好看。

好吃好看的Seri Muka。

这个糕点看起来简单，却很不好做，我一共试了四次，用了不同的比例，才算做出比较满意的质感，下次还要继续改进。今天要给吃喝团交作业，就先用这次的成品了。

 

英文版，For English，Click --》Seri Muka

所有跟帖： 

• 又是一个新菜式：“奶黄糯米糕”，甜咸配（天仙配）。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 18:43:03

• 哇。。。这个名字好耶！！谢谢！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 19:07:24

• 很漂亮。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 18:44:13

• 谢谢。。还可以更好。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 19:08:25

• 盈盈做的甜点也是一流的，全才。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 19:13:41

• 不敢不敢。。从小吃惯的。。所以稍微懂一些。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 19:15:31

• 绿意清新，让人怀念春天。盈盈斑竹：请问香茅酱里的香茅应该留多长？我买了5根香茅，22辣椒， -clearw- ♀ (61 bytes) () 10/10/2011 postreply 19:17:15

• 基本上，如果香茅新鲜，可以一直用到绿色部分，大约底部往上计算5-6寸。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 19:23:27

• 哦，如果香茅不够新鲜，多1-2根？ -clearw- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 19:46:12

• 嗯，就只用白色部份，可以多一两根 -盈_盈- ♀ (1 bytes) () 10/10/2011 postreply 19:51:35

• 好正啊！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 19:46:50

• 是，好吃的哦！ -盈_盈- ♀ (1 bytes) () 10/10/2011 postreply 19:52:03

• 好巧，前两天妈妈的朋友作了这个给我们吃，说是马来糕点。女儿很喜欢。正不知道如何做。谢盈盈！ -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 19:53:27

• 正巧呢！ -盈_盈- ♀ (1 bytes) () 10/10/2011 postreply 20:08:15

• 存了~~~谢谢亲~~ -小小巧克力豆- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 20:07:30

• 帮LG问一下：Onde Onde怎么做？~~ 可以做吗？~ -小小巧克力豆- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 20:08:38

• 可以，有机会要做一次的! -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 20:16:33

• 抓住~~帮我LG使劲亲一下 XXXXDDDD..快逃！ -小小巧克力豆- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 20:19:02

• 不谢不谢！ -盈_盈- ♀ (1 bytes) () 10/10/2011 postreply 20:08:50

• 好喜欢, 谗S啦. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 20:10:28

• 请苏姐吃! -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 20:17:52

• 敬仰。香兰精是什么呢？ -会游泳的毛毛虫- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 20:39:54

• pandan/screwpine extract -盈_盈- ♀ (1 bytes) () 10/11/2011 postreply 10:46:14

• 又馋了~~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 20:40:56

• co：又馋了~~~ -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/11/2011 postreply 06:53:07

• 我还要做的！ -盈_盈- ♀ (1 bytes) () 10/11/2011 postreply 10:46:46

• 我曾经在加州吃过一回，不过一没这个香。：） -JC*- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 20:43:49

• 呵呵。z -盈_盈- ♀ (1 bytes) () 10/11/2011 postreply 10:47:11

• 惊艳!!!!馋啊!!!! -ga_ga- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 21:01:34

• 很漂亮，是哇！？ -盈_盈- ♀ (1 bytes) () 10/11/2011 postreply 10:47:39

• 哇！请教盈盈：你的香兰精就是这么绿的吗？还是加了色素的？ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 21:37:24

• 没加色素，就是这么绿的 -盈_盈- ♀ (1 bytes) () 10/11/2011 postreply 10:48:12

• 伸出老手偷一块…… -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 21:53:57

• 马上给宝哥一盆 -盈_盈- ♀ (1 bytes) () 10/11/2011 postreply 10:48:51

• 盈盈如果是当年的小娘惹 一定家门坎被说媒的踏破，会不会做珠绣鞋啊？ -爱吃不懒做- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 22:21:30

• 我手工没天份啊！ -盈_盈- ♀ (1 bytes) () 10/11/2011 postreply 10:49:28

• 颜色很漂亮,做的也是一流的 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/11/2011 postreply 00:22:53

• 谢谢谢谢 -盈_盈- ♀ (1 bytes) () 10/11/2011 postreply 10:49:56

• 养眼。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 10/11/2011 postreply 01:14:22

• 请你吃！ -盈_盈- ♀ (1 bytes) () 10/11/2011 postreply 10:50:24

• 太诱人了，苦了我这个酷爱甜点的娃。 -我想有个家- ♀ (0 bytes) () 10/11/2011 postreply 01:47:58

• 请你吃！ -盈_盈- ♀ (1 bytes) () 10/11/2011 postreply 10:50:41

• 惹馋了。 -秦格格- ♀ (0 bytes) () 10/11/2011 postreply 06:23:29

• 请格格吃几块！ -盈_盈- ♀ (1 bytes) () 10/11/2011 postreply 10:51:07

• 软软糯糯的甜点，太诱惑啦。 -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 10/11/2011 postreply 08:06:19

• 是啊！可惜好吃的都高卡！ -盈_盈- ♀ (1 bytes) () 10/11/2011 postreply 10:51:47

• 惊人的漂亮，一定很好吃！口水一地了。。。 -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 10/11/2011 postreply 17:48:28

• 嗯。。浓浓的椰香味。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/12/2011 postreply 06:43:44

• 盈盈偷懶了，用香精來代替。哼哼！鮮榨香蘭葉的顏色才好看嘛：） -MrQuin- ♀ (0 bytes) () 10/12/2011 postreply 11:54:35

• 我买不到新鲜的香兰叶啊。。。考虑到很多朋友也许也买不到，所以用了香兰精的 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/12/2011 postreply 15:15:09

• 明白，叹息。那东西哪家后院没长一大丛？一年三百六十五天天天割天天长。 -MrQuin- ♀ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 07:48:17

• 盈盈能解释一下娘惹吗? -红叶- ♀ (159 bytes) () 10/12/2011 postreply 19:56:25

• 她不是娘惹，她顶多算是Peranakan，混血儿 -盈_盈- ♀ (6326 bytes) () 10/13/2011 postreply 06:15:23

• 谢谢解释,那她就算是了,因她曾外祖母是. -红叶- ♀ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 13:22:05