马来槟城虾面 （Harmee）

 

槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了，旅居国外的马来西亚人几乎没有一个是不思念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面，一家比一家让人失望，完全做不出那个汤底的鲜香。

开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味.为了做这个虾面，我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来，吃喝团的姐妹们也一起为了这个虾面，帮我积攒了好多虾头虾壳。

今天这是为今晚的吃喝团聚会准备的。

 

材料：（4-5人量）

汤底:

400-500 克 虾头虾壳 （多多益善，其实）

2 lbs 汤骨/排骨

 

辣椒酱:

15 只辣椒干 （热水泡软）

10 只红葱 （剥皮）

1 tbsp Belachan （虾酱）

3 瓣蒜头 （剥皮）

 

调味：

3-4 tbsp 鱼露 （或适量）

3 tbsp 椰糖，如果没有，冰糖也可以

1 tsp 虾膏 optional

盐适量

 

其它：

200克 虾仁 （去壳去肠泥）

200-300克 煮熟的猪肉 （熬高汤的肉）

1 包 油面条

2片 米粉泡软

300-400 克 通心菜（蕹菜）

300-400 克 豆芽

2 只水煮蛋 （剥壳切半）

 

首先把虾壳虾头洗干净，分成两份备用。猪骨汆烫洗净。

在一口大锅里加入大半锅水 （15-18杯左右），加入猪骨熬汤20分钟，然后加入一半的虾头和虾壳。

在另外一口锅里倒入一杯半的油，爆香剩下的一半虾壳和虾头，至虾壳变色，变脆，油变红色。过滤把炸好的虾壳倒入高汤里，继续熬煮一个半小时，这个时候空气里都是很好闻的味道。

一个小时半之后，把虾壳和带肉的骨头捞出，把煮熟的肉剥下备用。高汤好了。

把锅里的虾油过滤装罐，以后做菜做面条的时候加几滴。。香得不得了呢！

准备辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）用搅拌机搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，炒香辣椒酱。

留下2大匙的辣椒酱在锅里，加入虾仁煸炒，备用。

开始对高汤调味，下3-4大匙熬好的辣椒酱、冰糖（椰糖）、虾膏、鱼露。可以根据口味调整。

这个时候准备面食材料，泡上米粉，把油面条洗干净，洗蕹菜（通心菜），洗豆芽，煮白水蛋，把肉剥好。

然后分别把米粉和面条、空心菜和豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半。

把材料在碗里摆好。。

注入滚烫的汤头，撒上一点葱酥,好吃的马来槟城虾面好啦！

这，才是我思念的家乡的味道哪。。。

 

准备好，要出门啦！

 

 

For English 英文版---> Penang Hokkien Mee (Har Mee)

所有跟帖： 

• 牙迷牙迷～～～今天是不是你们那边聚会？爱厨一大早也说有聚会 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 13:50:13

• 对啊。。正要出门呢。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 13:53:53

• 玩得开心！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 15:06:27

• 谢谢！吃好饱喔！！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2011 postreply 15:21:17

• 好吃。 -小scorpion- ♀ (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 15:36:27

• 是啊。。很鲜。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2011 postreply 17:59:41

• 谢谢在先！ -goingplace- ♀ (91 bytes) () 10/08/2011 postreply 16:01:50

• 送一套茶具。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2011 postreply 18:00:21

• 基础教材，马上收藏。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 16:02:09

• 很好吃的呢。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2011 postreply 18:01:13

• 那个竹篓很熟悉 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 16:59:18

• 呵呵。。。是啊。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2011 postreply 18:01:44

• 太诱惑了！受不了。 -金煜- ♀ (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 17:57:51

• 请你吃！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2011 postreply 18:02:06

• 赞！ -啊咕- ♀ (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 18:49:43

• 谢谢！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2011 postreply 18:05:05

• 一直都是在用你最早的虾面做的呢！！LG吃到很赞！！太爱你了 -小小巧克力豆- ♀ (29 bytes) () 10/08/2011 postreply 19:33:51

• 嗯。。试试看！这个方子更好吃。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2011 postreply 18:05:48

• 看着不错。 -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 21:26:08

• 嗯。。。可以试试看喔！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2011 postreply 18:06:17

• 流口水。。。我上个星期也吃了，嘻嘻 -秋月冬雪- ♀ (52 bytes) () 10/09/2011 postreply 16:35:09

• 嗯啊。。。这里也买得到。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2011 postreply 18:06:54

• 口水了, 开始攒虾皮虾头了. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 10/09/2011 postreply 17:12:47

• 嗯啊。。。吃喝团呼唤一下。。让姐妹们赞助！. -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2011 postreply 18:09:46

• 太诱惑了.不行,偶吃了一个星期馆子,看来今儿得动手做几个菜了. -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 10/09/2011 postreply 17:30:45

• 怎么吃了一个星期的馆子啊！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2011 postreply 18:10:32

• 前半星期太忙,自己吃外面.后半星期每天晚上有人约出去吃饭.我刚烧了几个菜,一会上. -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 10/09/2011 postreply 19:01:54

• 一定很鲜,但是400--500 克虾头虾壳，那要吃多少虾才凑得出这碗面啊，真是要心思啊 -吹泡泡的蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 10/09/2011 postreply 17:35:51

• 是啊。。我都是吃喝团的姐妹帮忙积攒的。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2011 postreply 18:11:27

• 好吃! -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/09/2011 postreply 19:31:03

• 是啊。。。很好吃呢。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 15:24:11

• 好鲜，好香！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 04:09:14

• 香呀！给懒人推荐田师傅的虾面即煮酱料也可以解解馋。 -爱吃爱喝爱美- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 05:43:30

• 不错，好香 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 08:20:39

• 以后买虾得买带头带壳的，我买的只有尾巴，攒一辈子也做不出一顿来。 -会游泳的毛毛虫- ♀ (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 20:47:10

• 试过这家的槟城虾面吗？ -tang07059- ♂ (276 bytes) () 10/11/2011 postreply 10:34:17