鸡汁豆腐， 竹枝羊腩煲

鸡汁豆腐





原料：嫩豆腐100克，鸡蛋100克，油菜4颗，鹌鹑蛋8只，虾仁8只
调料：鸡汤200克，盐5克，鸡精（可不用），南瓜汁（南瓜蒸熟打成液体然后加鸡汤熬制而成，可以给菜提色，也带你一股清香的味道）

制作方法：

1，将豆腐打碎，与鸡蛋拌匀，加入适量的水放入笼屉中蒸20分钟至熟。

2，鸡蛋豆腐冷却以后切成长方形小块，放入六成热的油锅中炸一分钟至金黄，然后入调好味的高汤中浸泡入味，保温备用。

3，鹌鹑蛋煎熟，修圆备用。

4，将虾仁和油菜汆熟。

5，将所有已经处理好的原料如图装盘。

6，锅中加入鸡汤（一定要用清澈的鸡汤），南瓜汁和盐调好味，再放入淀粉勾薄芡淋在盘中。





需要注意的是，蒸豆腐的时候火候要把握好，火大豆腐就会起泡。



竹枝羊腩煲



这是餐馆秘制羊腩煲的自家解密版。

羊腩煲的制作方法请点击这儿

更多关于豆腐的做法请阅读我的文章：

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豆腐花、酿茄子、小葱拌豆腐

遵义豆花面

所有跟帖： 

• DDD！鸡汁豆腐， 竹枝羊腩煲好漂亮，你们那里的羊还有带皮？ -deerrocks- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 15:44:58

• 嗯，带皮的山羊肉，很香的。 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 15:48:28

• 哪里有卖的？ -人中汉- ♀ (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 11:24:31

• OMG! 啥时能吃到鱼儿菜, 就太幸福啦! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 15:46:24

• CO：OMG! 啥时能吃到鱼儿菜, 就太幸福啦! -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 15:47:45

• 你们来一定好好招待。看来我们还要进一步交流， -游走四方的鱼- ♀ (57 bytes) () 10/07/2011 postreply 15:51:04

• 山楂片是我們吃的那種圓圓的小零食嗎？還是干山楂呢 -我住多倫多- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 16:01:18

• 晒干的山楂片，不是山楂糕。很多华人超市都有卖的，找不着可以去中药铺看看。 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 16:02:50

• 謝謝！菜鳥還有問題，韭菜花是什麼呢？是醬呢，還是新鮮韭菜花呢。 -我住多倫多- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 16:05:09

• 用的是韭菜花酱，超市也有卖的，如果没有关系不大，如果放了豆腐乳和韭菜花酱 -游走四方的鱼- ♀ (162 bytes) () 10/07/2011 postreply 16:09:29

• 太謝謝了！ -我住多倫多- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 16:16:27

• 好一道功夫菜，做得漂亮，一定有机会尝试一下。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 16:02:25

• 谢谢！豆腐经过鸡蛋的调和味道更加细腻，再稍微炸酥表皮后上汤汁浸泡别有一番滋味。 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 16:05:20

• 又摆国宴了，严重嫉妒 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 16:03:49

• 谢谢鼓励！佳佳妹可是尝遍美食的高手。 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 16:12:05

• This must be my lucky day. You guys put me on cloud 9 :)) -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 16:50:52

• 考究！这里面都是学问~ -arge- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 16:19:28

• 当当当！鱼儿又开国宴啦！功夫创意菜，我咽口水远瞻。。。：－） -丑天使- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 17:37:29

• 又是宴会菜！赞四方鱼MM。 -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 17:51:53

• 功夫菜！艳羡 -yanglinwan- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 17:52:04

• 真是国宴豆腐，美极了！竹枝羊腩煲好香！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 18:14:46

• Pretty good. -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 19:45:36

• 美极了，问好鱼儿，周末愉快。 -小艾妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 20:45:06

• 艺术+口水 -吹泡泡的蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 21:53:18

• 鹌鹑蛋很Q。 -mabel324- ♀ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 22:24:31

• 我让劳工看了，问他是否有兴趣学，他说似乎太难了，和他的做饭方向不一致，看来我是没指望吃上这么漂亮可人的菜了。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 05:21:31

• 真是国宴级的菜啊~~~赞~~~~：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 05:48:11

• 的确是呀。赞一个TOO。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 07:36:26

• 摆盘很漂亮、很美味的功夫菜！ -clearw- ♀ (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 05:48:24

• 太漂亮了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 05:55:02

• 好一个竹枝羊腩煲，是粤菜还是潮州菜？ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 15:18:26

• 一如既往，好吃，漂亮。赞。 -小scorpion- ♀ (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 16:33:08