秋季料理(2)海鲜冬瓜煲、蒸茄合、山药玉米羹、莲藕两吃

来源: 红坊 2011-10-07 08:58:46 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (11934 bytes)
本文内容已被 [ 红坊 ] 在 2011-10-07 09:13:17 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

有日子没过来了,偶尔会看看大家的帖子,实在没空儿,忙工作,忙回国休假,老板这么给面子吧,回来更加努力自觉忙工作,其实也是为了下一个休假,被不准儿就去哪位哥们儿、姐们儿那里溜的溜的……

还是上菜吧。

  说道做“煲”听起来应该有点儿粤菜的意思,因为粤菜里动不动就会出来煲汤呀,煲仔饭呀什么的。本人很喜欢粤菜的煲,但俺是土生土长的北京人,今天山寨一把,让大家见笑了,有哪位大师实在瞧不下去的,就给指点指点吧。其实“煲”是一种烹饪的方法,是用壁较陡直的锅煮或熬。例如煲汤需要的时间很长,没有耐心是很难煲出好汤的。煲汤有一秘诀,那就是“三煲四炖”。直白地讲,就是煲一般需要三个小时左右,炖则需要四个小时左右。



这样说来,我这个菜名就有些牵强附会了,好在只是自娱自乐,就当这冬瓜是那“壁较陡直的锅吧”



1. 材料: 冷冻虾  250克     冬瓜   一块   罐装玉米笋  4根   秋葵   4根   姜丝   调味料:  盐、糖(微量,要吃不出来)、葱油(自制)、胡椒粉、鸡精、  适量

海鲜冬瓜煲的制作方法请看:http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201110&postID=2654



煲的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌:

  一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

  二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。

  三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。

  四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。

  五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

  掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一显身手了



虾仁滑润,冬瓜捣碎后柔软,玉米笋,秋葵清爽,口感淡淡,似乎还带着对夏季的一丝丝留恋······




  这是小时候最喜欢吃的一道菜,那时候记得每次母亲都用一个铝制的长方形饭盒满满的做一饭盒子,端上桌时一股浓浓的肉香······再点上几滴香油,捣碎伴饭,香味飘满整个小小的房间。在那个艰难岁月里,母亲的一道蒸茄合深深地刻在了我的记忆中,也让我度过了美好幸福的时光。



    以后一个人在外面漂泊时偶尔也会想起做一做解馋,一个菜能吃三碗饭。结婚后,因为阿拉老婆不太吃猪肉,那就跟着领导吃海鲜,渐渐淡忘了这道菜。今天也不知道那根筋搭错了,特别想吃蒸茄合,改良、创作吧,看看新口味如何······  



1. 材料: 茄子  2根   猪肉馅  50克   鸡肉馅  50克  虾仁  100克  鸡蛋清  1个  葱、姜末 少许。  调味料: 绍兴酒  生抽  盐  胡椒粉  糖  鸡精  适量。

蒸茄合制作方法请看: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201110&postID=3382



秋季干燥,炸容易上火,蒸也许不失为好方法。



茄子柔软,肉香浓浓,一道很下饭的菜,家里有孩子的,一定试试,营养又健康。







  山药是秋季进补的好食材,秋季常食山药有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳的功效。蒸着吃,营养损失最小,做汤喝也不错。我是不喜欢墨守陈规的,这个羹中西合并,O了。



    再随便忽悠两句,肾是先天之本、脾是后天之本,要补脾山药当属首选。脾胃是相对应的脏腑,胃也好了,剩下的您就甩开腮帮子吃吧,尽享天下美食。还有一句养生话,是咱们乾隆爷总结的“美饮食,养胃气”阿拉老婆说俺是江湖医生,动不动就给人家“下药”,我也默认了,反正都是好吃的,大不了就是便宜了这张嘴巴。



1. 材料: 山药  200克  玉米笋  50克 (没有也可以,名字就要改改了) 牛奶  300毫升 豆乳  300毫升  麦片 少许。  调味料:  盐、白胡椒粉、鸡精  适量。

山药玉米羹的制作方法:http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201110&postID=3645



简单易做,营养满点,健康美味的一道秋凉(粮)。



老少皆宜,小孩子吃的话也可以改放蜂蜜、糖。

  秋季最应时的蔬菜就是莲藕,民间早有“莲藕一身宝,秋藕最补人”的说法。沪、杭一带的桂花糯米藕最为有名,西湖的莲藕则是藕中的极品。而我最喜欢的还是湖北名菜排骨藕汤,也许祖籍是湖北的缘故,虽然土生土长在北京,但流淌的血液中多少还有祖先的DNA。据说洪湖的莲藕口感绵绵舒适,被誉为“水中之宝”,质量之优均为全国之魁。说得口水滴滴的······今天不整那么大的,还是做两道家常菜,一道下饭一道下酒。



   红坊流宫爆鸡丁看起来有点不伦不类是吧,其实“宫爆鸡丁”应该写成“宫保鸡丁”才对。常在菜谱上看到“宫爆”很多人以为这道菜是用“爆炒”这种烹饪方法做才叫做“宫爆”,其实真正的典故是清朝有个官叫丁宝桢,御敌有功被朝廷封为“太子少保”人称“丁宫保”此人对烹饪颇为喜爱,在家中研究出用鸡肉、干辣椒、花生米配料炒制的一道美味佳肴,被后人越传越广,成了今天的宫保鸡丁。这位丁大人真是功劳无量。说完宫爆鸡丁的来历,再回到俺这红坊流,待俺细细道来······



1. 材料: 鸡腿肉  200克  莲藕  200克   红、黄 青椒各 1个  葱、姜、蒜 少许。 调味料: 老干妈辣酱 、盐、糖、香醋、生抽、料酒、鸡精 适量

宫爆鸡丁-莲藕版的制作方法:http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201110&postID=3655




宫爆鸡丁的关键俺觉得是火候,滑油要滑透,爆炒火要强、动作要快,调料事先准备好是经验谈。






炸耦合这回做得不理想,有肉馅和剩的藕片,顺手就做了。实在卖相不好,让大家见笑了。有机会一定重新整理。



味道说实话真好吃,下酒的好菜。



注意事项还是说两句:
第一: 油温绝对不能太高,油量要能让藕夹浮起来,忌省油贴着锅底炸。
第二: 要想炸出金黄色,在面浆中打入鸡蛋黄,(绝对不要蛋清哦)!!搅拌要顺着一个方向,搅拌均匀。




更多关于菜的具体做法纯属红坊流,不好意思拿到坛子里乱忽悠。如果有哪位朋友实在喜欢,请到:红坊博客 

 http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=56078

谢谢观帖,下次再见……

所有跟帖: 

沙发!那个蒸茄盒的做法看不到啊? -甜心樱桃- 给 甜心樱桃 发送悄悄话 甜心樱桃 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 09:02:36

回复:沙发!那个蒸茄盒的做法看不到啊? 你再试一下,应该可以直接链接上了,不好意思。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 09:15:34

嗯,这次好了。下次买茄子一定要试试,这样很健康哈 -甜心樱桃- 给 甜心樱桃 发送悄悄话 甜心樱桃 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 11:29:08

很漂亮,很精致。 -小scorpion- 给 小scorpion 发送悄悄话 小scorpion 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 09:27:26

谢谢捧场,要先睡觉了。下面的明天再回了 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 09:42:52

看着好看,吃起来味道肯定也一级棒! -那边风景独好- 给 那边风景独好 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 09:33:12

有下饭的,也有下酒的,但很健康的菜。谢谢 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 16:19:57

都喜欢。好手艺! -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 09:39:07

CO: 都喜欢。好手艺! -丑天使- 给 丑天使 发送悄悄话 丑天使 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 10:27:31

二位我想一位应该是姐姐,另一位是妹妹。都是私方的前辈老师,我是新学生,还得多多指教。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 16:27:01

都是漂亮好吃的菜,谢谢分享! -deerrocks- 给 deerrocks 发送悄悄话 deerrocks 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 09:58:42

我是新同学,还请多提意见。谢谢观帖 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 16:29:55

好精致!好手艺! 正四处寻茄子菜谱,那个蒸茄盒好有创意,学习了! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 10:15:19

试试吧,不会让你失望的。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 16:33:39

好手艺,每样都做得很漂亮。茄合一定要试试,从来没有这么吃过茄子。 -20146- 给 20146 发送悄悄话 20146 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 11:31:32

真没想到小时候留在记忆中的妈妈做得一道菜,大家会这么喜欢。下回一定将给妈妈听。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 16:43:57

阅君一贴,胜读五卷! -suezi-q- 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 14:36:31

互相学习,互相进步,乐趣无穷。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 07:26:58

回复:阅君一贴,胜读五卷!互相进步,谢谢 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/10/2011 postreply 05:23:42

做的菜个个棒。喜欢蒸茄盒。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 15:17:40

喜欢哪个就拿去试试,能给大家 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 07:48:13

回复:喜欢哪个就拿去试试,能给大家带来帮助,很高兴。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 07:50:36

好漂亮的秋季料理! -游走四方的鱼- 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 15:56:13

你的料理也很漂亮。互相学习。谢谢 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 07:56:14

三煲四炖: 煲三炖四。 -HappyNow?!- 给 HappyNow?! 发送悄悄话 HappyNow?! 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 15:56:34

好身手啊!各各菜都眼馋,端哪盘呢? -littlefishhead- 给 littlefishhead 发送悄悄话 littlefishhead 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 17:43:53

你也是高手呀,常来坐坐,多交流。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 08:01:03

一个大老爷们,做什么菜。 -Eddy2046- 给 Eddy2046 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 17:53:23

馋坏了吧! -玄米- 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 07:40:14

谢谢,常来。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 08:02:22

很喜欢蒸茄合,好创意!每道菜都很精致,很享受! -罗雪七- 给 罗雪七 发送悄悄话 罗雪七 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 18:37:39

有你们这些朋友的鼓励,俺会努力做好的。你也努力上帖哦 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 08:07:07

蒸茄合很好,不过家里孩子不爱吃茄子,请问能用南瓜代替吗? -八月里的小雨- 给 八月里的小雨 发送悄悄话 八月里的小雨 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 18:38:08

南瓜没做过,没有发言权。用冬瓜做过,很好吃。不过都可以试试。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 08:12:18

高手也!! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 19:57:26

高手谈不上,只是和大家一样很喜欢料理制作。互相交流。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 08:14:32

样样看上去美味可口,谢谢分享! -励力- 给 励力 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 21:48:59

谢谢 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 08:23:49

好菜!做工用料火候讲究,图片也好! -youyi98- 给 youyi98 发送悄悄话 youyi98 的博客首页 (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 22:48:32

果酱了,都还在学习中…… -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 16:19:06

海鲜冬瓜煲太漂亮了!山药玉米羹要翻版一下。 -clearw- 给 clearw 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 05:56:28

山药羹最值得推荐,没有玉米也可以做。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 16:21:07

so pretty!!! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 06:09:44

谢谢,常来。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 16:23:30

嗯,属于天生手巧的。有水平!建议耦合里夹一张大葉、很提味的。茄盒炸了在争更好吃。 -玄米- 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 07:24:57

好主意,下次做时采纳,再汇报。:D) -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 16:28:11

山药很喜欢,还有茄盒和耦合 -feelfox- 给 feelfox 发送悄悄话 (29 bytes) () 10/08/2011 postreply 07:28:26

是的 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 16:29:01

细腻。。。 -别怨我妈- 给 别怨我妈 发送悄悄话 别怨我妈 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 15:38:58

谢谢,常来呀 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2011 postreply 16:30:50

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