经典小炒:豉椒酸菜爆肥肠

 

《豉椒酸菜爆肥肠》  国外的肥肠大部份都是冷冻,买不到新鲜臊腥味也特重,而这道菜繁多的处理功夫且费时,又因胆固醇过高所以我很少吃,但处理得宜肥肠"独特"的香味与酸菜的味道配合得恰到好处並有解腻的作用,软烂的大肠是肥而不腻,满口油香使这道菜成为久吃不厌的下酒好菜.经典小炒”豉椒酸菜爆肥肠”还请大家多多指教. 材料:猪大肠,酸菜,豆豉,红萝卜,草菇,葱段,姜,八角,辣椒,胡椒粒,老抽,蒜,盐,糖,味精,盐粒,高汤,料酒,生粉. 制作:将猪肠头翻出内壁清除多余的肥脂肪与污物后,用盐粒大力来回揉搓,再用清水漂洗干净,然后放入生粉水中浸泡再置冰箱过夜让去掉粘液与臊腥味.起沸水一锅放些姜,酒,八角,胡椒粒,老抽大火滚后,放入己清洗干净的肥猪肠进去焖大约三十分钟至柔软,再把猪肥肠拿出切斜片备用.袋装的酸菜倒出洗凈备用,豆豉用温水微洗过再弄碎备用,红萝卜去皮再切片过水备用,草菇洗凈过水备用.热油锅,放两大匙油热后大火爆香蒜片,下豆豉炒香后再放猪大肠爆炒,料酒走锅边续而下些老抽,盐,糖与味精调味拌匀再盛出备用.再热油锅,放两大匙油热后大火爆香蒜片,放酸菜,红萝卜,草菇,葱段大火快炒,再下辣椒,盐,糖与味精调味,下一点高汤微焖大滚后下生粉水勾薄茨,再回锅炒香的猪肥肠再拌匀赞些明油即可盛碟出菜. 谢谢大家

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所有跟帖： 

• 这道很合我的胃口~~~~~台湾人也喜欢用酸菜炒肥肠~~想起来就馋~~：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 09/29/2011 postreply 06:55:21

• 令人流口水！经典小炒:豉椒酸菜爆肥肠 -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 09/29/2011 postreply 06:59:38

• 这也太馋人了！！！！！！！ -爱吃爱喝爱美- ♀ (0 bytes) () 09/29/2011 postreply 07:10:55

• 口水啊，就知道私房不能随便进-又被谗到啦！周末我也鼓捣这个来解解谗 -Neigequébec- ♀ (0 bytes) () 09/29/2011 postreply 07:16:53

• 肥肠啊，太棒了，就是不大敢多吃，上次馋得不行了拿素肠冒名顶替了一把，自身不带油水，嚼起来口感还是不大对 -凡事林- ♀ (0 bytes) () 09/29/2011 postreply 07:50:26

• rolling师傅好 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 09/29/2011 postreply 08:17:02

• 大爱啊，可惜买不到肥肠~~ -0719- ♀ (0 bytes) () 09/29/2011 postreply 09:36:24

• 端过来下饭 - 又吃多了 ：） -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 09/29/2011 postreply 10:44:10

• 看着就过瘾啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/29/2011 postreply 12:30:00

• 真过眼瘾！上次吃肥肠是一年前咯，还不让多吃，只给吃了三口：-））。。。哎！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 09/29/2011 postreply 13:53:37

• 太合俺家那位的嘴巴，周末就来一碟 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/29/2011 postreply 16:06:37

• 美味。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/29/2011 postreply 16:28:36

• 色、香、味都齐全。好手艺。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 09/29/2011 postreply 19:11:38

• 吃得畅快。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/30/2011 postreply 04:12:53

• 我爱这个,　好饿! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/30/2011 postreply 16:38:58

• 很棒，经典！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 09/30/2011 postreply 19:11:40

• 馋S人啦~~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 10/01/2011 postreply 14:32:14

• 这个很难做，只吃过：） -clearw- ♀ (0 bytes) () 10/01/2011 postreply 16:11:45