韭黄虾抄手+超懒人版红油 => 为NZ奥克兰吃喝团抛砖引玉

刚从Cardrona雪场回来, 今年冬天要提前结束了吗? 最后2天完全是春雪的状况...

回来第二天就出发买菜, 看到不错的韭黄, 于是想买玉子豆腐(蛋豆腐/日本豆腐)来做一道海鲜豆腐, 跑了两个华人超市居然断货, 一转念在第二家超市买了一盒馄饨皮.

吃馄饨其实心里还想着饺子. 北方长大, 爱饺子但是手笨自己做饺子皮极慢, 又觉得买的皮不如自己做的好吃. 再加上懒得切很多菜, 于是馄饨成为一个替代品. 俺爹大爱川菜, 从小经常跟着去川菜馆子吃饭, 还记得第一次看到"龙抄手"这个词, 还不知道是啥, 就觉得太诱人, 必须吃... 所以不才也把俺这馄饨叫做抄手吧.

饺子馅要菜多才好吃, 馄饨可以肉多, 省事. 但是肉馅要软, 要鲜... 家人不爱吃姜葱就没放, 只靠这韭黄和海虾提鲜.  猪肉馅约300克, 在countdown买的约500g的盒装pork mince, 本来是准备给LD做下饭的肉酱, 拿出一些来做馅. 先加入盐2勺, 万字酱油2大勺, 用筷子搅匀. 因为买来的猪肉馅即使是当天的, 吸水能力仍有限, 须出动虾. 海虾解冻去皮, 切细粒后稍微剁一会儿增加黏性, 然后加入猪肉中, 继续搅拌, 根据黏性每次2大勺左右的加入水或高汤(能吃葱姜的可加入葱姜水 - 做法: 葱姜切大块, 放入blender, 加水, 打一分钟, 用漏网过滤掉残渣既得), 总共加入数次, 每次加完后都要搅拌后肉馅又变成很粘后再加水. 总共要加多少水的原则是在能保持肉馅黏性的情况下尽量加多一些, 这样煮熟的肉馅才嫩滑好吃. 最后加入切碎的韭黄拌匀.

 

 

 

 

 

 

早就忘了家里是怎么包馄饨的, 每次都是胡乱来, 旁边还有几个俺家小棉袄包的哟. 邀请她老人家包, 人家才能多吃点, 她平时不怎么爱吃肉. 俺个子矮, 做面食不爱用案板, 买个几个硅胶的烤垫baking sheet, 超大尺寸的当案板, 小尺寸的放饺子什么的, 特方便. 比如做好的饺子直接用靠垫放进冰箱里冷冻硬后收入保险袋, 硅胶垫防粘又不怕冻, 很好用.

 

 

煮着馄饨的时候俺很想吃红油了, 咋办, 复杂的来不及了. 来个超简单的吧. 一边小锅热一点米糠油rice bran oil, 放入少许八角和花椒, 一边在小碗里放入辣椒粉和蒜盐, 推荐NZ的同学们买这个牌子的Garlic Salt, 比其他的多些香料和好吃. 油热了倒入碗中, 拿筷子轻搅, 小心泡泡哟. 搅匀后沉一会儿, 心急的俺直接拿勺子潎上面的红油吃啦.

 

 

 

 

上次俺发了个帖子呼吁哪位领导揭竿而起组织咱奥克兰的吃喝团, 木有大反响: (

班主大人们鼓励俺当领导, 俺家有小儿, 平时挺忙, 又木有大耗子, 所以比较希望当群众呀. 这次为了咱奥克兰能有自己的吃喝团, 俺都发了第一个做饭帖了, 希望能成哟. 

 

 

所有跟帖： 

• 好吃。。。喜欢这样的家常饮食。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/24/2011 postreply 04:55:59

• 喜欢超懒人版红油！ 颜色很正！ -clearw- ♀ (0 bytes) () 09/24/2011 postreply 08:06:51

• 太赞了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/24/2011 postreply 12:54:15

• 很棒， 想吃! -阿椿- ♀ (0 bytes) () 09/24/2011 postreply 13:27:09

• 支持一下。在奥克兰住了4年多。想念～～～ -vivcaca- ♀ (0 bytes) () 09/24/2011 postreply 22:25:21

• 我在惠灵顿，离你那太远了，要不一定去 -lilybongbong- ♀ (0 bytes) () 09/25/2011 postreply 06:59:30

• 奥克兰东区的支持一下，只是俺也只能做群众！ -mary936- ♀ (0 bytes) () 09/25/2011 postreply 17:17:25

• 握手, 俺也住在东区哟 -mqmom- ♀ (0 bytes) () 09/25/2011 postreply 17:21:28

• 新西兰太遥远的地方，和美食朋友握手！ -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 09/25/2011 postreply 19:02:46

• 加油上菜，俺在北岸。 -谷雨- ♀ (0 bytes) () 09/26/2011 postreply 03:02:46