中秋快乐之哈密瓜月饼

来源: 为爱走天涯于 2011-09-11 16:49:41 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3390 bytes)

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今年本来是打定主意不做月饼了，经不住老公说想吃月饼，只好又动手了。开始计划做凤梨馅月饼来着，派老公去买菠萝，结果这厮在超市里面转了一圈，买了一堆东西，菠萝却忘了扛回来，只好临时改成了哈密瓜馅的，整好有这个花纹的模子，今年的月饼总算是名副其实的蜜瓜月饼啦！O(∩_∩)O~

月饼皮的方子和做法还是用爱厨姐姐的，（原帖链接见：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418）用了两三年了，效果很好，我懒，就年年照本宣科做饼皮，只是在月饼馅上做点变化，再次感谢爱厨，O(∩_∩)O~

有一点不一样，我没有用蛋黄液刷月饼，还是用一比一的蜂蜜水，上色更均匀更好看，可以参考这个：五仁，薯泥，豆沙月饼，附刷蛋液与蜂蜜液的比较

照抄爱厨的方子如下：

餅皮：

低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。

做法：

1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。

哈密瓜馅原料：

2个哈密瓜
1大块冬瓜（体积约为哈密瓜的一半）
2大勺玉米淀粉
白糖适量

这次买的哈密瓜很甜，实际上一点白糖都没有加，做出来正好合适，有天然的哈密瓜的香甜味。

做法：

哈密瓜和冬瓜都分别擦成茸，放到一个厚底的大煮锅里，用中火慢慢的熬，因为两种瓜的含水量都比较大，所以这个过程比较长，我用了2个小时左右，中间要不时的搅拌一下，以防糊底。到最后水分快要收干的时候，加入玉米淀粉，跟哈密瓜馅拌匀，接着翻炒，直到馅成团为止。因为哈密瓜馅太软，加的淀粉有利于最后馅料的成型和定型。

做好的哈密瓜馅晾凉后放冰箱冷藏保存即可，最好尽快使用。