中秋快到了,请大家吃【酥皮鲜肉月饼】

来源: 毛毛-妈 2011-09-06 17:05:14 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3064 bytes)
本文内容已被 [ 毛毛-妈 ] 在 2011-09-07 09:31:46 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

 

【酥皮鲜肉月饼】

一年一度的中秋又近了,做了些酥皮鲜肉月饼,毛毛和毛毛爸都很喜欢。上次有个网友告诉我,酥皮月饼不用涂蛋液,这次就没涂蛋液。看到佳佳妹推荐用Puff pastry,下次有机会也试试。

用料:

水皮:

1:中筋面粉(All-purpose flour)3/4杯(120克),糖1大匙,固态猪油(Lard)4大匙(60克);

2:水3大匙(43克);

油皮

3:低筋面粉(Pastry & Cake flour)1/3杯(55克),固态猪油(Lard)3大匙(45克);

肉馅:

4:猪绞肉240克;

5:葱花2大匙,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖1茶匙,生粉2茶匙,香油2茶匙,老抽2茶匙,生抽2茶匙,水2.5大匙;

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12鲜肉月饼。

 

做法:

1、肉馅:肉馅加所有5料用双筷子搅拌均匀上劲备用(图1)。

2、水皮:将猪油切小方块放入1料的面粉里(图2),用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料,用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉,将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团(图3左),然后保湿静置15分钟。

3、油皮:3料里的猪油同样切小方块,用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样,然后手上稍微沾点面粉揉成软面团(图3右),保湿静置15分钟。

 

4、酥皮:案板上撒少许面粉,将水皮油皮都分成2等份,取水皮一份擀成长圆形薄饼,油皮均匀抹在擀开的水皮上(图4)。折叠两次成3折(图5),旋转90度后沿纵向擀开,然后再叠两次成3折(图6-7)。擀开成长方形,从下端叠4折(图11-12)成一长条。

5、然后切2厘米的6等份,取一份挞皮压扁,将四角往中间推推,然后擀成直径10厘米的圆饼(图14)。包上十二份之一的肉馅(图15),收口(图16)放入烤盘里。 6、将烤盘放入预热至400oF/205oC的烤箱内,烤20分钟即可。

爱心分享: 1:剩余的月饼可放入密闭容器,在冰箱里储存。吃的时候放入预热至350oF/175oC烤箱中烤8分钟,同样又酥又香。

还有最近做的广式月饼,做法见紫薯广式月饼

谢谢观赏!欢迎来毛毛妈厨房玩,点击画面进入~~

毛毛妈厨房

所有跟帖: 

好吃 -喜乐- 给 喜乐 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 17:05:59

谢谢。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 17:13:07

新人报到:中秋快到了,不会做月饼,就请大家吃 酸汤水饺吧 -喜乐- 给 喜乐 发送悄悄话 (120 bytes) () 09/06/2011 postreply 17:17:10

欢迎啊,端上来吧。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 17:18:01

图呢,对不起,怎么贴不上图 -喜乐- 给 喜乐 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 17:19:22

再试 -喜乐- 给 喜乐 发送悄悄话 (86 bytes) () 09/06/2011 postreply 17:23:10

着急,还是不行呀 -喜乐- 给 喜乐 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 17:24:16

看看论坛帮助里如何贴图。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (51 bytes) () 09/06/2011 postreply 17:31:19

谢谢毛毛-妈。我就是照着说明来着,吓的我都不敢再试了 -喜乐- 给 喜乐 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 17:35:11

没事,翻几页到后面试好了,再回主页贴。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 17:36:50

酥皮月饼做的很棒,没有“生芯”和“底揪”。 -北京馋人- 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 17:23:06

谢谢夸奖。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 17:33:37

好香的呦。。。。。 诱人 -Dora2- 给 Dora2 发送悄悄话 Dora2 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 17:58:14

谢谢。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 18:06:20

馋得我。。。今天跑去costco买了一盒月饼。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 18:00:58

costco月饼还行,你今年自己没做月饼吗? -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 18:08:51

我老公不爱吃,我减肥。。就不折腾了。。。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 18:11:54

还减?上次看你照片很苗条啊。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 18:14:01

照片角度啦。。呵呵。。。我是典型的爱做不爱吃甜点。。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 18:22:11

我发现我是人过中年,越来越喜欢吃甜点,555。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 18:42:18

回复:馋得我。。。今天跑去costco买了一盒月饼。costco有中国月饼卖?在哪个货位?我明天去看看。 -北京馋人- 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 19:15:38

版主做的【酥皮鲜肉月饼】比店里买的还要好啊!那肉馅特大! -JoshuaChow- 给 JoshuaChow 发送悄悄话 JoshuaChow 的博客首页 (19 bytes) () 09/06/2011 postreply 18:18:10

谢谢美言,我们家毛毛比较喜欢馅多的。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 18:41:31

难度太大了,放弃。俺还是做点儿粗茶淡饭吧。:) -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 18:54:59

不难的~ -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 05:10:20

这个鲜肉月饼料真足啊~ 讨两个尝尝. -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 19:21:39

好的,来啦。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 05:10:49

好好吃的样子。照你的方法做了紫薯泥,大家都说好吃,熊猫也爱吃 - 超赞。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 19:29:40

太好啦~~没想到你家熊猫也爱吃。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 05:11:29

没看到图16啊,很想学习怎样收口。怎样才能保证收口不裂,还没有痕迹哪? -eric_in_chicago- 给 eric_in_chicago 发送悄悄话 eric_in_chicago 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 19:30:32

我是先对捏,然后周边收拢。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 05:12:51

好看! -孑孓^0^- 给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 20:34:23

谢谢蚊子。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 05:13:11

馋人~~~~~ -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 20:37:20

谢谢~~ -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 05:13:42

皮薄馅大,很有饱足感~~~~:)) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 20:42:43

是的,我们家毛毛爱吃揉。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 05:14:11

太好看了! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 20:52:18

谢谢小爱,你家今年做了几种月饼啊,快端上来。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 05:15:16

毛毛妈,我都看呆了!太棒了!我就想象着那肉馅儿的味道,还想象出有点儿姜末的味道. -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 22:19:15

谢谢宝兄美言。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 05:15:50

很喜欢酥皮月饼! -罗雪七- 给 罗雪七 发送悄悄话 罗雪七 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 04:21:38

俺也喜欢! -tenyu- 给 tenyu 发送悄悄话 tenyu 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 04:28:42

握手。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 05:16:38

谢谢喜欢。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 05:16:12

很不错! -*静品淡香*- 给 *静品淡香* 发送悄悄话 *静品淡香* 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 06:06:55

谢谢啦·。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 15:27:54

馅很饱满,皮真薄啊!真想抓下来吃啊1!!! -开心!- 给 开心! 发送悄悄话 开心! 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 06:32:45

我们家毛毛爱吃馅,皮一般·。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 15:28:44

皮薄馅大, 好是实在!!! -灵颜- 给 灵颜 发送悄悄话 灵颜 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 07:24:23

谢谢喜欢。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 15:29:38

没吃,看了就晕了。 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 07:39:23

妹妹一定可以做的·。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 15:30:13

太实惠乐~:) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 07:43:06

谢谢~~ -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 15:30:32

好喜欢酥皮鲜肉月饼! -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 08:44:55

谢谢。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 15:30:51

酥皮图8-10能否说明下什么步骤,文里没提 -yanglinwan- 给 yanglinwan 发送悄悄话 yanglinwan 的博客首页 (62 bytes) () 09/07/2011 postreply 10:15:28

就是叠3折,3折,4折,最后·4折切·块·。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 15:31:45

顶认真的毛毛妈! -mappycarol- 给 mappycarol 发送悄悄话 mappycarol 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 11:55:34

感谢。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 15:32:02

收藏收藏,看着就流口水~~~! -草儿青青- 给 草儿青青 发送悄悄话 草儿青青 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 17:19:36

好馋人的酥皮鲜肉月! 多谢毛毛-妈,赶紧收藏。顺祝中秋花好月圆! -绢子- 给 绢子 发送悄悄话 绢子 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 18:36:21

请问哪里有买固体猪油 ? -每天懂一点- 给 每天懂一点 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/08/2011 postreply 06:38:50

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