趁着热乎劲，又做了些紫薯馅的【紫薯广式月饼】

【紫薯广式月饼】

by 毛毛妈

居然忘掉我去年回国买了塑料的月饼模，趁着热乎劲，又做了些紫薯馅的，馅的颜色很漂亮，大家不妨试试。

用料:

紫薯馅：

1：紫薯5磅，去皮备用；

2：白糖1.5杯（575克），炼乳半罐150毫升，玉米油1杯（192克）；

饼皮：

3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；

4：转化糖浆2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）；

5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；

蛋液： 6：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀；

转化糖浆：做法见豆蓉广式月饼。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20个22克重的月饼皮，馅料可以做20个80克的馅。

做法：

1、紫薯馅：紫薯放大蒸锅里蒸35分钟至糯，放入不粘锅里（图1），加入2料里的糖和炼乳，中火炒10分钟，最后分3次加入油，再炒至馅干挺，没什么水气了便可。馅冷后放案板上揉均匀，然后取20个80克的馅，揉成球备用。

2、广式月饼：将3料放一盆里拌匀，然后放入所有4料拌匀，然后放入5料的面粉，用叉子拌成软面团。盖上保鲜膜静置0.5～1小时。

3、面团搓成长条，分成20份（每份22克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅（图2）。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止（图3）。

4、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模型中，轻轻压下（图4），推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里（图5）。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。

5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（少少量），温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。最后开Broil低档2～5分钟上色即可（图12）各家的烤箱不同，注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油1-2天，再吃。

看看切面，颜色很漂亮，皮够薄，我倒是喜欢皮厚点的。

爱心分享：

1、月饼馅一定要炒干，否则烤月饼时会造成变形，开裂破皮。

2、刷蛋液一定每次少少量，这样花纹会比较清晰。

3、月饼模可以这里买 Mooncake mold。

所有跟帖： 

• 好漂亮！太专业了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 15:09:55

• 谢谢媳妇美言。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 15:22:25

• 紫薯馅的从来没吃过。。看来不错 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 15:13:50

• 稍微健康点，自我安慰。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 15:22:45

• 可以不加练奶吗？我吃炼奶会长豆豆：-( -deerrocks- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 15:29:53

• 可以，但味道稍有不同。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 15:37:03

• 太赞了~~~~~~~~~~~~~~~俺想订一盒~~~：）） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 15:40:53

• 谢谢。今年你做了几种月饼啊。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 17:15:55

• 我一直想挑战新的饼皮配方，今年还要再试试~~：） -爱厨- ♀ (128 bytes) () 08/31/2011 postreply 18:35:49

• 挑战新配方，太好了，期待ing～ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 18:40:43

• Please try pineapple. Thank you. -ycy101- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 19:04:50

• 呵呵，有灵犀哈~：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 19:18:33

• 馋死人了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~：）） -arge- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 15:51:01

• 的确紫薯馅比较吸引眼球。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 17:16:44

• 的确紫薯馅比较吸引眼球。 -毛毛-妈- ♀ (26 bytes) () 08/31/2011 postreply 17:16:46

• 喜欢阿喜欢！顺便问一声 （我也在做月饼），为啥考好后，那个花纹就没有了？ -Raspberry- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 16:47:29

• 这又几个原因，转些资料你参考。 -毛毛-妈- ♀ (540 bytes) () 08/31/2011 postreply 17:18:55

• 多谢毛毛妈！我想我的是皮的油脂不够。：-） -Raspberry- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 19:17:33

• 紫薯馅的颜色真是赏心悦目，太漂亮了。 -墨农- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 17:07:21

• 紫薯馅的颜色是好看，你也做些吧。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 17:19:30

• 看上去真好！！！肯定好吃 -沙发- ♂ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 17:23:19

• 谢谢。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 17:52:04

• 漂亮啊！月饼上的花纹好清楚，不容易。毛毛妈不是一般地能干！ -清心随缘- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 17:39:00

• 多谢美言。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 17:52:19

• 浪漫美食！赏心悦目！ -tenyu- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 17:57:34

• 多谢夸奖～～ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 18:41:11

• 毛妈,不带这么馋人的,我快晕倒了. -ga_ga- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 18:14:46

• 好的，下次改进，嘻嘻。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 18:41:57

• 好漂亮，馋倒一批人。。。。。。 -Dora2- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 18:22:40

• 谢谢喜欢。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 18:42:15

• 真馋。。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 18:26:32

• 恭喜新版主上任～～ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 18:42:37

• 谢谢毛毛妈！！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 18:44:26

• 您开店, 俺批发, 好吗? -美西游子- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 18:31:55

• 好，只要你愿意炒馅。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 18:43:06

• 毛毛妈做啥像啥，太赞了 ！！！ -七叶草- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 18:40:09

• 多谢赞美～～ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 18:43:25

• 这个紫色真的是诱人 -Rambaldi- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 18:43:15

• 就是看上它的颜色了。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 18:45:36

• 太美了，赞 -lavendar~- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 18:49:46

• 谢谢~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 05:18:17

• 好漂亮的紫色，我想卖这个颜色的衣服都没看到这么正的！ -暖羊羊- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 19:03:07

• 这个紫薯，颜色的确很漂亮。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 05:19:19

• 馋得很哪！赞！！！ -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 19:16:08

• 谢谢鱼儿。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 05:20:13

• 好看好看!!!:-) -morningLV- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 19:25:44

• 上次你的巧克力紫薯，很漂亮。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 05:21:11

• 太好看了啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 19:57:43

• 谢谢小爱~~你今年都做了啥馅的。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 05:21:51

• 强！太精美了。 -涮埽- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 21:09:59

• 多谢美言。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 05:22:10

• 哇！太专业啦！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 21:17:22

• 很高兴你喜欢。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 05:22:35

• 非常喜欢紫薯馅的，太精致专业了！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 01:18:59

• 颜色挺漂亮。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 05:23:53

• 哇，真比卖得好，太漂亮了 -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 04:53:32

• 谢谢夸奖~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 05:24:11

• 太美了! 超赞! 多谢毛毛妈! -绢子- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 05:20:05

• 谢谢绢子喜欢。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 05:24:33

• 专业!精致!安全!可靠.... -开心!- ♀ (39 bytes) () 09/01/2011 postreply 06:09:14

• 谢谢。自己做的知道都放了啥。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 17:17:17

• 比店里的好！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 06:41:09

• 谢谢夸奖。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 17:17:48

• 太美了！！！ -Sancia- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 07:39:10

• 谢谢。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 17:18:08

• Looks Great!! Where to buy 紫薯? whats the english name? thanks! -flower12- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 13:37:22

• 我是在华人超市买的。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 17:18:33

• 太漂亮了！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 14:52:42

• 谢谢美言。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 17:19:12

• 蛋只刷月饼上面吗? 周围要刷吗?? 多谢了!!!! -liutanfan- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 16:20:30

• 刷上面就可以了。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 17:19:38

• 想吃懒得做，唉 -aiyang100- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 16:42:43

• 就是炒馅费劲，其它都容易。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 17:20:21

• 真是真功夫，顶。 -小scorpion- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 18:19:38

• 这紫薯馅看着太诱人了~！漂亮漂亮！ -草儿青青- ♀ (0 bytes) () 09/01/2011 postreply 21:07:52

• 一定要好好学这个。请教毛毛-妈，这个动作怎么做：另一只手的手掌轻推月饼皮。不用手指行吗？ -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 09/02/2011 postreply 13:44:37