【Lucy学厨】脆皮冰花煎饺（白萝卜牛肉馅）

 

       南方人喜欢米饭，可是我到米国以后吃面食的机会大大增加，几乎在不想动脑筋的情况下，中午都是吃面。当然饺子也就是其中之一。通常我家的饺子馅都是香菇白菜馅的，后来在朋友家学了韭菜鱼肉馅，馅料大多用猪肉和鱼肉，还没有尝试过做牛肉馅的，刚好去亚洲超市买了一个青头萝卜，就决定做一次白萝卜牛肉馅水饺，顺便也把在孟老师书里学的冰花煎饺也做一次，不是一次了，是第二次。第一次做好后倒扣过来不太成功，碎掉了，心里老惦记着还要试一次。今天本来也不报希望的，算是意外吧，倒扣出来还算完整，当然没有孟老师的做得好，也来小小得瑟一下，哈哈！！领导看我做的希奇，也要一块来尝，还评论说应该放黄油煎更香，我这个可是中餐哦！！不过俺也接受意见，下次用黄油试试。点点小朋友更赏脸，平时只吃4个饺子的，今天自己要求多一个，拿在手里不放，怕妈妈给拿走了。点点特别喜欢底下那层脆脆的皮，而且在没有人监督，没有timer警告的情况下，自己全部吃完。看来这煎饺以后要成为午饭主力啦！

 

先说这 

白萝卜牛肉馅的制作

如果有自己喜欢的馅料，这一步可以直接跳过。

材料：（用买的皮子可以包45个左右）

1. 牛绞肉 1磅/454克
2. 鸡蛋 1 个
3. 姜末 1 大匙
4. 酱油 1.5大匙
5. 料酒 1.5大匙
6. 香油 2 大匙
7. 菜油 2 大匙
8. 白胡椒 1 茶匙
9. 盐 1 茶匙
10. 白萝卜 350克
11. 香菜 1 小把 切碎
12. 葱 3-4根 切碎

白萝卜牛肉馅的做法：

1. 将1-9料用筷子沿着同一个方向搅拌上劲，放冰箱备用。
2. 将白萝卜去皮切成细丝，加1茶匙左右的盐腌制10分钟左右，然后挤出水分，切细。
3. 将切好的白萝卜，香菜末，葱末加入牛肉馅中沿着同一个方向搅拌上劲。

包饺子的皮做法点这里：红油水饺 （韭菜鱼肉馅）包饺子大家都会哈，上次自己擀皮包到深更半夜太辛苦了，这次我还是买皮子包的，省时省事呵呵！！

 

脆皮冰花煎饺的制作

材料：

1. 饺子数个（看自己锅的大小）新鲜的冷冻的都可以。
2. 面粉:水=1:10 调成面粉水 用量多少主要看锅的大小,自己可以先用水大概量一量，必须要全部覆盖整个饺子底面。我的用量为 10克面粉加100克水
3. 油 少许

做法：

1. 平底锅（最好是不沾锅）里放约1大匙油，看自己锅的大小油倒下去以后，用铲子把油摊匀，铺上薄薄一层油就可以了，然后放入水饺摆出花型。
2. 中火加热，等饺子底部定型后即倒入调制好的面粉水。等锅里面粉水开始沸腾以后加盖，继续加热。约10-20分钟左右。
3. 等听到锅里有声响了，表明水分快要烤干了。看到面粉水变金黄色，锅边的皮已经能脱离锅边了就差不多了。用一个盘子盖住平底锅，倒扣过来，饺子自己就落到盘子里了，如果掉不下来，就是烤得还不够，继续加热一会儿。

Lucy的心得：

1. 第一次做的时候心急，老是揭开盖子来看，火也开得大了，导致皮子开裂，后果就是馅里面的油流出来影响了效果。我这次用的小火头，中火加热。
2. 如果是冷冻水饺建议面粉水量多一些，煎的时间长一些确保馅料熟透。
3. 如果表面金黄了，四周还没有脱离锅边，建议火开小继续煎一会儿，要不然倒扣不出来。

 

 

欢迎大家有空到我的小屋坐坐

【Lucy学厨】

   

 

所有跟帖： 

• 冰花真漂亮啊~~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 19:28:43

• 盘丝洞煎饺真棒!!! -ga_ga- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 19:43:23

• 好漂亮！ 下次做煎饺就这样做。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 20:51:24

• 我学会了谢谢！ -tenyu- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 20:55:20

• "我学会了谢谢!"???想必是刚做过了?厉害!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 20:58:19

• 太漂亮了,谗S了!我群发给朋友了:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 20:58:44

• 太漂亮啦！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 22:06:34

• 好，好在 -美西游子- ♀ (47 bytes) () 08/24/2011 postreply 22:06:39

• 很不错啊！ -涮埽- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 23:27:52

• 跟你学厨。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 08/25/2011 postreply 00:40:47

• 好吃!!!! -开心!- ♀ (0 bytes) () 08/25/2011 postreply 05:52:18

• 香！ -Raspberry- ♀ (0 bytes) () 08/25/2011 postreply 07:35:32

• 原来是后面才盖盖子的呀，学到了，谢谢！ -黄陂南路- ♀ (0 bytes) () 08/25/2011 postreply 10:42:56

• 好漂亮。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/25/2011 postreply 16:38:35

• 很不错! 新浪的木棉也做过一样的冰花煎饺，看来都是跟孟老师学的。 -morninglv- ♀ (0 bytes) () 08/25/2011 postreply 18:19:06

• 真棒，我也学习了。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 08/27/2011 postreply 01:04:41

• 高手！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 08/27/2011 postreply 05:09:04