菠萝包

面包用的是北海道面包的方子，加了菠萝脆皮

面包材料：

干料：
高筋面粉 (Bread Flour) 540克；
低筋面粉 (Cake Flour) 60克
奶粉 (Dry Milk or Coffee-mate) 30克
糖 80克
盐 9克

湿料：
鲜奶 250克
动物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克

另外准备：
酵母 (Active Dry Yeast) 10克
鸡蛋 1个

菠萝脆皮材料：
黄油 1条 （113克） （室温软化）
糖粉 120克
奶粉 2大勺
蛋 1个
低筋面粉 200克


做法：
1. 先将干料放入搅拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 鸡蛋打散，留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散，放入面包机。
3. 牛奶用微波炉稍稍加热，至大约华氏90-100度（用手背试，比体温略高），倒入酵母，用打蛋器打匀。 倒入面包机。
4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5. 面包机设置成搅面团档（dough）各家的面包机不一样，我家的是90分钟（慢速拌2分钟，中速拌28分钟，发酵60分钟）我是让机器完成搅拌过程（30分钟）然后关机，重新设一次搅面团档，让机器再搅拌30分钟（此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状），然后发酵60分钟（发成两倍大）。
6. 关掉面包机，倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气，分成24-30份。每一份都滚圆，用湿布盖一下，松弛20分钟。

做菠萝脆皮
1. 打发室温软化的黄油
2. 鸡蛋打散，分数次加入打发的黄油中，打匀
3. 筛入糖粉，奶粉和低筋面粉，用橡皮刀搅拌成团
4. 将面团分成24-30份，每一份按成一个小圆饼，盖在面包面团上面，用菠萝包压模或刀背压出菱形花纹


烤箱低温预热后关掉（turn off）。（我家烤箱最低温是华氏170度）打开烤箱灯，把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸，放入烤箱第二次发酵至两倍大。（天热的话也可不放烤箱，直接室温发酵）


把发酵好的面团拿出烤箱，刷蛋液（步骤2中留出的那一小勺蛋液）。



烤箱预热360度。把面团放入烤箱，烤30分钟。（各家烤箱不一样，具体温度和时间可酌情调整）

所有跟帖： 

• xixi ,吃完酸奶，再来7个菠萝包～～ -七猪- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 19:04:36

• 哈哈～～ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 19:05:14

• 看那脆皮就好吃啊! 你一下子做这么多，是要义卖吗? :-) -morningLV- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 19:09:23

• 我好几个同事都好这口儿，带一篮子到办公室瞬间就被抢光了~~~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 19:13:18

• 我也好这口儿。。什么时候有机会也去你那儿混际一下! -morningLV- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 19:52:19

• 欢迎欢迎~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 19:54:13

• 太漂亮了,我仿佛已经闻到了面包房的香味了!面点我不会做,在我看来所有的面点都是力气活. -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 19:09:36

• 力气活交给大牲口面包机就成了 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 19:14:22

• 喜欢吃上面的脆皮呢！！ -小不点点儿- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 19:32:04

• 米兔米兔！！ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 19:38:12

• 哈哈，闻到香味就跟过来了。。。。我也做过，没你的漂亮 ：-） -lezhuzhu- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 19:37:40

• 鼻子真灵啊。。。 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 19:38:54

• 看那阵式,很震撼呀!!!面包房开起来了??? -ga_ga- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 19:46:12

• 哈哈~~个儿小，显得多~~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 19:56:50

• 每次去吃早点都要点菠萝包。 我周末不爬山的话就来学这个。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 20:53:27

• 等你的作业哈~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 08/25/2011 postreply 07:55:19

• 做得太好了。我也要学。 -花椒~- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 21:07:29

• 快去做给你家的小帅哥小美女哈~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 08/25/2011 postreply 07:58:35

• 太专业啦，赶上面包房啦！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 22:08:45

• :o) -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 08/25/2011 postreply 07:56:08

• 专业！！ -涮埽- ♀ (0 bytes) () 08/24/2011 postreply 23:29:09

• 谢谢~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 08/25/2011 postreply 08:00:40

• 一流。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 08/25/2011 postreply 00:41:51

• 谢谢~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 08/25/2011 postreply 08:00:17

• 做的真好，片片也漂亮，这个一定要试试，谢谢! -abcxy- ♀ (0 bytes) () 08/25/2011 postreply 11:52:26

• :o) -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 08/25/2011 postreply 16:14:22

• 回复：菠萝包，真漂亮。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/25/2011 postreply 16:39:34

• 很喜欢菠萝包，要学着做。谢谢分享！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 08/27/2011 postreply 05:12:15