显摆帖：跟着淘淘宝宝有鱼吃~

来源: 生活就是一盆浆糊于 2011-08-21 00:07:28 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3019 bytes)

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自从看了淘淘宝宝的钓鱼帖，心痒难耐阿，死皮赖脸的要求一起去钓鱼。宝宝同学人超好的，说话算话，今天带我们去钓鱼。。。在N条鱼在我手上脱逃之后，宝宝很大方的把他的鱼都送给我啦~~~娃哈哈哈，跟着淘淘宝宝有鱼吃啊~~

先声名阿，摄影的高手，我老公，在陪我钓了一天鱼之后有点感冒，呼呼去了。于是我只好自己动手。照片好丑阿~~~而且我一贯的只注重味道，不注重外观，那啥。。。照片贴最后了，追求完美的同学们就不要拉到最底下了哈~~~

宝宝同学钓了两条石斑。。。。我没记住名字。大的红烧，小的清蒸。（本来想清蒸大的，豁然发现家里的锅都好袖珍。。。鱼都太大了，只好清蒸小的了）根据我的经验吧，鱼要好吃，除了鱼本身新鲜好味之外，有几样东西必不可少

猪油，米酒，豆豉

猪油：用了猪油鱼的腥气可以变成鲜香哦~~~可以在超市买lard。但是我嫌不够好，都是自己作的：买纯肥肉，放到锅里小火熬阿熬阿。。熬成阿香婆。。。。中间切点葱姜，扔点花椒桂皮之类的香料。。。小心别胡了。。。晾凉，倒小罐子里，放冷冻室。每次作鱼的时候挖一小勺出来就好啦。。。一盒肥肉熬出来的超多的。我们每周至少吃一次鱼，吃了4个月了，也不过用了一半。。。。偷懒的同学继续用lard哈

米酒：这个很重要，使不使用味道大不相同。。不过这个高级货，说白了也简单。大家知道做酒酿，就是淀粉变糖，然后变酒精，然后变醋。做酒酿的时候多放一段时间，就变成了淀粉，糖，酒，醋的混合液。这个液体很好的，作鱼作肉的时候代替料酒，味道特别的好，有一种特别的好味道。我每次作酒酿都是吃一半，另外一半拌上水继续发酵到发酸，然后过滤放冰箱里做米酒用。记得一定要拌水，不然容易发苦。不嫌麻烦的同学一定要试试，差别很明显的

豆豉：这个没有秘密~~喜欢辣的还可以用郫县豆瓣酱。最好的是一种很复古的用黄纸包着的，中间有个红方片。我记得熊猫媳妇也推荐过这款郫县豆瓣

有了这三样宝贝，做鱼就简单了

红烧：

猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。鱼进锅两边一炸，加米酒，酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟（土话，就是中大火闷着），中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。等闻到满家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，装盘后淋点香油，撒点香菜~~~完工~

（悲催的，家里的香菜用完了，鱼太大，翻身的时候尾巴掉了，5555，大家将就看下吧）

清蒸：

猪油微波10秒化开一点，刷到鱼的身上以及肚里。稍微撒点盐。盘子低下用筷子或者叉子把鱼架空，鱼身上铺葱姜豆豉，盘子里倒一点米酒，上锅蒸。同时找个小盘子微波一点酱油出来作蘸酱。。。时间上。。。我的经验是一半蒸一半闷，比较嫩。。。阿。。。好难形容阿。。。。

（你看我做的这货，尾巴掉了也罢了，这张着大爪子是要欢迎谁啊~~~）

上照片（完美主义者赶紧捂眼~~）