深深的记忆……外公的味道"肉圆炖菜"

记的小时候，那时吃肉是要凭票供应的，还分大户与小户，四人以上为大户，四人以下则为小户，一张小票可买2角钱的猪肉，那时的2角钱很值钱的，一块“白雪”冰砖1角9分，一碗小馄饨8分钱，大馄饨1角2分，一斤三指宽的带鱼，才2角7分……，那时家家都有“大厨”每家每户都把现有的资源发挥到了极至，而我家的“大厨”则是我外公，外公每天必有一事，非他莫属，那就是去菜场买菜，买完菜后，去“德兴馆”吃一碗闷肉面或爆鱼面，那时候平时家菜由阿姨做,但逢年过节、来客喜庆必由外公下厨，其中有一道用大沙锅炖煮的“大肉圆炖菜”更是使我难忘，故今试做改良山寨版的“外公菜”与各友分享，

上菜：肉圆炖菜

村料及做法；肉末3磅，老豆腐一盒《内有四块、取一块即够》青菜4磅，酱油、糖、葱姜水、生粉……青菜烫水过凉，放入锅底，将其余材料搅拌成肉酱，水锅水开时开小火，入大肉圆，定型捞出，移至炖锅放青菜上，加少许肉汤，酱油……大火烧开，小火炖1小时，菜黄肉酥、香浓味醇，

谢谢分享

这就是我外公常去的百年老店“德兴馆”今年回去时，特又去吃了一次。

店堂不大，还是老样的八仙桌

我点的“红二鲜”--焖肉加爆鱼

所有跟帖： 

• 沙--发--~~ 有情有义， 好菜谱！ -arge- ♀ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 17:39:06

• 谢谢，沙发坐好，这就给您泡茶去’ -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 18:44:55

• 这套帅锅太可耐了!! -奇奇^- ♀ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 17:48:38

• 呵呵，瞎玩玩 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 18:45:30

• 好吃啊好吃！ -Raspberry- ♀ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 17:55:02

• 菜比肉好吃，呵呵 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 18:48:50

• 肯定特好吃啊。。。希望老店一直兴旺 -Loreley- ♀ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 18:03:38

• 有点今不如昔，杯具！也可能是我们如今吃的太丰富了…… -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 18:50:11

• 深有感触，我记得的是我奶奶做的菜。。。 -joyous- ♀ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 18:04:16

• 握手加拥抱 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 18:50:57

• 德兴馆（上） -Dora2- ♀ (326 bytes) () 08/14/2011 postreply 18:24:10

• 谢大纪姐的助兴帖 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 18:48:12

• 我家LD也跟你一起怀了一下旧,说他最爱是苏式面馆"沧廊厅"的熏鱼面. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 18:29:59

• 哇，姐夫也回去了，什么时候？55555不早告诉…… -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 18:52:39

• 宝哥记性哈好，小菜价佃记得嘎老。德兴馆在哪里啊？我也要去切一切。 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 18:32:12

• 哈哈，宝贝你在翻墙？此德兴馆在北京东路福建路口，但米道差交关了 -baobao05214- ♂ (55 bytes) () 08/14/2011 postreply 18:43:52

• 天天翻，翻得老局来。去切了阿娘黄鱼面，除了面比美国新鲜，真觉得么自嘎做的好切，有点清水咣当。 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 08/15/2011 postreply 08:43:52

• 真精制美味！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 18:38:39

• 谢谢 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 18:53:51

• 你的帅锅里面好干净,我无地自容了....... -ga_ga- ♀ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 18:47:19

• 假象假象，一煮全一样，悄悄问一下，要洗碗工吗？ -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 18:55:28

• 太需要了,可是大厨来刷碗,我可请不起:) -ga_ga- ♀ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 20:40:42

• 义工义工，哈哈 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 22:10:24

• 顶宝哥!久闻宝哥大名,今日一见果真名不虚传!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 19:26:55

• 谢宝兄弟的果酱，愧… -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 22:11:58

• 老听说会做菜的上海男人是个宝，果然名不虚传！顶大宝/二宝！ -什刹海- ♀ (0 bytes) () 08/15/2011 postreply 01:08:54

• 精美诱人!菜谱收了。 -redduck- ♀ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 19:59:50

• 谢谢 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 22:12:31

• 我外公外婆做的肉圆炖青菜也是一绝,好想念啊. -夏奈尔- ♀ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 20:01:06

• 同念同念，家的味道，铭心刻骨呀 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 22:15:49

• 这个看着好做好吃的样子，赶快学下来。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 20:01:37

• 呵呵，猫猫吃肉圆吗？ -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/15/2011 postreply 16:44:04

• 俺妈做的"肉圆炖菜", 也是一绝, 俺的永远怀念! -1dog2catmom- ♀ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 20:05:07

• 家的味道真好 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/15/2011 postreply 16:46:04

• 宝哥出马果然不一样。 明天试试这道菜 -吹泡泡的蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 21:27:04

• 代我抱抱小蚂蚁，改天做个小小丸子，特供 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/15/2011 postreply 16:47:58

• 老灵咯，米道赞哦！ -xueen- ♀ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 21:49:04

• 斜斜 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/15/2011 postreply 16:49:28

• 饥肠辘辘。。。。 -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 22:19:13

• 同辘辘。。。宝哥做的肉圆好多亲情在里面哪，问候！ -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 23:07:09

• 同抱楼上二美女 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/15/2011 postreply 14:48:34

• 是帅锅小，还是肉丸子大？这肉丸子也太诱人了，这套锅也太可爱了！ -bdyy- ♀ (0 bytes) () 08/14/2011 postreply 23:06:44

• 呵呵，大，大，大 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/15/2011 postreply 16:50:56

• 回复：深深的记忆……外公的味道"肉圆炖菜" -tenyu- ♀ (37 bytes) () 08/14/2011 postreply 23:39:16

• 我才放了半手把，太多不好吃，发硬 -baobao05214- ♂ (48 bytes) () 08/15/2011 postreply 17:28:58

• 意味深长！宝哥好久不见，问好！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 08/15/2011 postreply 00:48:26

• 大兄弟，同好，谢谢 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/15/2011 postreply 17:40:20

• 好亲切的好温馨的菜啊~ -piao11- ♀ (205 bytes) () 08/15/2011 postreply 02:31:24

• 高见，您讲的很对 -baobao05214- ♂ (42 bytes) () 08/15/2011 postreply 17:44:03

• 家的味道诶。最好吃的就是这样的菜了 -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 08/15/2011 postreply 07:33:35

• 谢谢 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/16/2011 postreply 14:56:43

• 顶!!!!功夫菜! -开心!- ♀ (0 bytes) () 08/15/2011 postreply 08:20:15

• 馋。。。。 -theproblemis- ♀ (0 bytes) () 08/15/2011 postreply 09:14:01

• 回复：深深的记忆……外公的味道"肉圆炖菜"，美味。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/15/2011 postreply 16:18:36

• 记忆中的美味永远是最好的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/15/2011 postreply 19:00:16

• 谢谢 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/16/2011 postreply 19:20:28

• 顶宝哥好菜！！才发现宝哥的相机和镜头也都是很高级的。 -swj2000- ♀ (0 bytes) () 08/15/2011 postreply 19:28:03

• 可惜人不高极，哈哈 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/16/2011 postreply 14:55:17

• 菜做得好，摄影技术也高，又让俺有了学习的榜样。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 08/16/2011 postreply 19:01:14