武汉过早----炸面窝

来源: 微波仙子于 2011-08-12 07:43:48 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (15853 bytes)

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炸面窝和热干面一样，也是武汉市民最喜爱的早点之一，已有100多年历史。所谓“面窝”，并不是面做成的，它是添加配料的圆形米豆浆饼。因为米豆浆液与面浆相似，成品又很像圆形的面饼，中间凹下去，武汉人读“凹”为“窝”，所以也就叫面窝。

相传于清光绪年间(公元1875——1909年)。当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好做，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打了个窝形铁勺，撒上黑芝麻，再浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，放到油锅里炸，很快就作出一个个四周厚中间空、色黄脆香的圆形米饼。集家嘴为商品集散之地，车贩走卒，而面窝价廉物美（记得出国前，面窝4分钱一个，油饼5分钱一个，面窝比油饼便宜20%），于是迅速普及开来。

炸面窝两面黄，外面酥，里面软，中间脆，几种不同的质感集于面窝之中，那真是味美。武汉人早晨上班时买几个面窝，用竹签或筷子穿着，拿在手上，边走边吃，一顿早餐就解决了。如果配上豆浆，豆腐脑或米酒，味道更妙。

武汉面窝种类很多，如果仅用米豆浆液炸成的叫“米面窝”，如果在米豆浆中添加红薯丁叫“苕面窝”(注：武汉人称红薯或地瓜为苕。 “苕”在武汉话中还有另一个意思是傻，说一个人不聪明，有点傻，就说这个人有点苕，武汉话傻瓜就是苕货)，加萝卜丝，豌豆，小虾，小鱼，则分别叫“萝卜丝面窝”，“豌豆面窝”“虾子面窝”和“鱼面窝”，（说实话，我只吃过米面窝和苕面窝，我最喜欢米面窝）且风味各异。但最流行的还是米面窝。

谈到面窝，使我想起个真实的笑话，我上中学时，教我们的历史老师是个中年男的，他中等发福的身材，园园的脑袋，头发谢顶，课教得实在是不咋地，历史课本来是可以讲得很有趣的，可是被他讲得平淡无味，他爱摇头晃脑照本宣科，写黑板，他每天把他那几根发梳得是“地方支援中央”，他一转身写黑板，同学们看见他那“聪明绝顶”的脑袋，就私底下叫他“面窝脑壳”（蛮形象的）。

上个周末，我突然想吃面窝，于是就按丁班的方子炸了些面窝。书上的方子量太大，（制100个，大米4600克，盐100克，黄豆400克，姜末100克，芝麻50克，葱花500克油，5000克)）,程序复杂, 我喜欢用简单的方子。

材料：新鲜豆渣，5.5杯，粘米粉5.5杯，盐1茶匙（喜欢咸点，可多放些），泡打粉1茶匙（可省）葱姜切细，芝麻（黑白都行）

做法：黄豆2杯（做面包用的量杯，不是豆浆机里的小量杯）泡一晚，黄豆泡发后，准备一个大锅和一个容器，还有一个纱布，一杯泡好的黄豆（注意是泡发的黄豆）加两杯水用搅拌机打碎，豆渣倒入纱布内，将豆渣的浆挤到锅里，豆渣倒进容器。最后将新鲜豆渣，粘米粉，水按1:1:1的比例混合，调成稀糊，再加入葱姜盐和泡打粉搅匀。