过年了...素食年夜饭菜谱

素食年夜饭系列

家庭可操作的菜式：热菜（咸甜辣都有）、凉拌、煲仔、果盘，还有年三十的素饺！       1、酸甜咕噜果   原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒 味型：酸甜味 做法： （1）干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮约10分钟，捞出冲凉水，挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切块备用。 （2）另起锅热油少许，加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水，加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。 2、一品百灵菇 原料：百灵菇、西兰花、生菜、 味型：蚝油味 做法： （1）新鲜百灵菇洗净煮熟（煮时可以加适量盐）备用，西兰花烫熟备用； （2）生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上；西兰花也摆到盘上。 （3）另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。 3、红油云丝 原料：云丝、香菜、红椒丝、 味型：香辣味 做法： （1）将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。 （2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。 备注： 1、云丝是一种云南的豆制品，若没有可以用腐竹切丝代替； （我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝，感觉也可以用千张代替云丝吧） 2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好，色泽红，味道香。 （我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油，香极了 ） 4、南瓜素鸡煲 原料：南瓜、素鸡、白蘑菇（或草菇）、西兰花 味型：咸鲜清淡 做法： （1）南瓜去皮、去籽切成块，白蘑菇洗净对半切开，西兰花洗净，素鸡切块备用备用； （2）用热油把素鸡块炸香； （3）另起锅热油少许，加入生姜片炒香，倒入约两碗凉水，然后加入南瓜、白蘑菇、素鸡，煮滚后转小伙慢炖约20分钟，直至南瓜熟透，最后加入西兰花煮约3分钟，用适量盐、蘑菇精调味即可。 备注： 1、没有素鸡也可用面筋代替；（感觉用芋头或山药代替素鸡也不错 ） 2、炖南瓜时用砂锅炖效果好。（砂锅煲汤炖菜最好了，为什么呢） 5、干锅茶树菇 原料：鲜茶树菇、青红椒、香芹 味型：麻辣味 做法： （1）茶树菇洗净，入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用。 （2）另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味； （3）再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。 （长见识了，又认识了一种香料——白扣 ，我链接到百度百科了，有图片，芳香而辛辣的味道，没有就不用放了吧） 6、手卷 原料：紫菜、生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫包菜丝、素火腿、素肉松、沙拉酱 （以上材料也可视情况变化） 做法： 一个手卷用半张紫菜，先铺开紫菜，然后是生菜，生菜叶上加其他几种丝和素肉松，然后卷好手卷，用胶袋挤上沙拉酱即可。 注意： 紫菜要脆；生菜叶要晾干水分。 特别推荐：沙拉酱一般会含奶制品，现在教你自制一种豆奶沙拉酱，不含牛奶成分 豆奶沙拉酱 （1） 原味豆浆粉（无奶成分）2包调水300cc； （2） 糖5匙； （3） 白醋6匙； （4） 盐2匙； （5） 沙拉油适量。 做法：（1）—（4）先加入果汁机搅拌均匀，再开机慢慢加入沙拉油（从上注入）至搅拌不动为止即可。 7、香菜木耳 原料：东北木耳、香菜 味型：咸鲜微辣 做法： （1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍；香菜洗净切段； （2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。 备注：如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣的就不用加辣椒油。 8、西芹腰果百合 原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上图怎么没看到枸杞，不过加上肯定会更好看的 ） 味型：咸鲜清淡 做法： （1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用； （2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。 9、凉拌五色蔬 原料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩椒 味型：咸鲜清爽 做法： （1）将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切开，薄荷叶洗净备用。 （2）将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。 备注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。 10、山珍素饺 原料：白菜、冬菇、大豆素肉、香椿 味型：咸鲜味 做法： 饺子馅料制作 （1） 大白菜洗净剁碎，用盐腌约10分钟，挤干水分；冬菇用开水泡约10分钟，洗净剁碎；大豆素肉用温水泡20分钟，清洗两遍，再挤干水分；香椿切碎粒备用； （2） 起锅热油，加少量姜末炒香，然后加冬菇、大豆素肉一起小火翻炒，直至水分炒干有香味。关火后加入大白菜、香椿、生抽、盐、蘑菇精、香油、少量白胡椒粉一起拌匀即可。 备注：炒馅时油要多，大豆素肉容易吸收油。 （我一直在想如果没有香椿，用什么代替好，但没想出来 ）

所有跟帖： 

• 这么麻烦。。。 -Loreley- ♀ (23 bytes) () 08/12/2011 postreply 06:37:42

• 哪里有过年？！呵呵 -英鹉- ♂ (0 bytes) () 08/12/2011 postreply 07:14:51

• 过啥年了？现在就预备上了。。。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 08/12/2011 postreply 09:47:49

• 这么多好吃的，等不到过年就想偷吃啦。。。 -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 08/12/2011 postreply 19:01:32