大内低手，庖丁解猪（一）

兴致勃勃买一猪后腿，三下五除二将其肢解，如图示部分：

俗话说得好，想成为好的厨子要先识得你用得料做，先从猪脚开始。。。

[黄豆猪脚]

用料：猪脚一只，黄豆泡水先。

做法：滚水将猪脚过水去血水去脏去毛，起油锅少许油，姜片，放入烫好的猪脚，加syrup炒至猪脚表面裹上糖浆，倒入小砂锅，放干红辣椒若干，生抽，蚝油酱，白胡椒粉，料酒，水。烧至滚改小火一个小时，起锅前略放盐提味，老抽提色。

[炒三鲜]

用料：刚切的猪肉，roundside切片用生粉盐白胡椒粉腌制，响皮（油炸猪皮），笋尖，木耳，leek，葱切段。

做法：起锅烧油，炒至猪肉片九成熟，另起锅，下葱段和leek炒香，放入笋尖片（提前要焯水），木耳，响皮，放入高汤，下盐鸡精，料酒，放入肉片，略炒勾芡起锅。

[炒菠菜]

用料：菠菜

做法：炒菠菜火要大，油温要高，油要多，放入菠菜快炒，不能让菠菜出水，出锅前放盐和鸡精，立刻起锅。

祝大家周末愉快！请大家关注我的蓄积，谢谢！

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所有跟帖： 

• 很棒啊。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 07/31/2011 postreply 05:52:27

• 谢谢毛毛-妈。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 07/31/2011 postreply 14:41:07

• 很棒啊。 -毛毛-妈- ♀ -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 07/31/2011 postreply 08:02:34

• 谢谢小宁波。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 07/31/2011 postreply 14:41:55

• 家中又添丁了？催奶啊？ -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 07/31/2011 postreply 08:17:50

• 白烧催奶，红烧养颜。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 07/31/2011 postreply 14:43:16

• 是看到猪蹄烧黄豆，据说这是发奶的名菜。另外“红烧养颜”是不是都养成关公那样的脸色啊？ -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 07/31/2011 postreply 20:09:42

• 能干，会解猪。这整个后腿，有多少磅？ 好奇。。。。。。。 -Dora2- ♀ (0 bytes) () 07/31/2011 postreply 09:28:39

• 10公斤，谢谢。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 07/31/2011 postreply 14:43:56

• 过程没看懂。Jim Beam腌肉啊？ -Loreley- ♀ (0 bytes) () 07/31/2011 postreply 10:10:05

• 是泡人参的烧酒腌肉，以后会介绍。。。谢谢。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 07/31/2011 postreply 14:44:48

• YUMMY!好一个分档拆卸:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 07/31/2011 postreply 11:37:08

• 谢谢淘宝。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 07/31/2011 postreply 14:45:44

• 大哥真是太高了。上次是鸡，这次是猪，下次是？？？ -为老婆做饭- ♂ (0 bytes) () 07/31/2011 postreply 13:30:57

• 兔子。谢谢。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 07/31/2011 postreply 14:46:13

• 这个很有意思，我也要试试~~~ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 07/31/2011 postreply 16:34:17

• 谢谢。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 08/01/2011 postreply 00:14:28

• 原来是图片解蹄呀！看得我 -婪妈- ♀ (41 bytes) () 07/31/2011 postreply 17:44:27

• 还算好，不太肥。谢谢。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 08/01/2011 postreply 00:17:05

• 好手艺！！ -涮埽- ♀ (0 bytes) () 07/31/2011 postreply 21:50:26

• 谢谢！！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 08/01/2011 postreply 00:17:39

• 漂亮 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 08/01/2011 postreply 01:19:31

• 谢谢。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 08/01/2011 postreply 01:28:51

• 猪蹄没解，还带骨头那！ -一家三口- ♀ (0 bytes) () 08/01/2011 postreply 17:08:25

• 没骨的猪蹄不好啃，谢谢。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 08/03/2011 postreply 00:32:43

• 战友，继续，看出来了跟着您走，俺哥儿几个儿就有肉吃。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 08/01/2011 postreply 18:23:12

• 着几个星期保证有肉吃！谢谢。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 08/03/2011 postreply 00:34:00

• 好厉害,换是我,就只会烤一大蹄膀. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 08/01/2011 postreply 21:07:02

• 您有您的长项，谢谢。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 08/03/2011 postreply 00:36:38

• 很厉害，解的好！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 08/01/2011 postreply 22:09:37

• 厉害的还在后面呢！谢谢。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 08/03/2011 postreply 00:37:46

• 那就算了吧，没骨的猪蹄不好啃。谢谢。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 08/03/2011 postreply 00:29:55