上海粗炒面，麻婆豆腐，烧鸡排小土豆，营养味增汤，海鲜香葱奶酪小玛芬

来源: 小艾妈妈于 2011-07-27 10:59:23 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (12472 bytes)

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话说上一次带着暴发户的虚荣心来私房赛富，本以为端出大鱼大肉绝对能凸显俺的身家，算正式宣布告别贫农身份。正在俺沾沾自喜得意忘形之际，眼见俺前后左右哗哗上传的帖子，姐再一次被沉重打击，不得不悲催滴面对残酷现实，私房是小资的天下，木有暴发户的容身之地。

姐回去后向矿工反映了实际情况，工头对姐不满足矿工媳妇现况，对小资生活跃跃欲试的心态给与了不客气地批评。姐不甘心，将目前严峻的形势分析给他听，又指引他看苏姐家变化多样的无国界餐桌，盈盈的南洋菜系，毛毛妈，爱厨，小爱，小蝌蚪，鱼儿等变戏法般的推陈出新食谱，美轮美奂片片的视觉挑逗。更有一位令人发指的熊猫媳妇整天吃喝玩乐上山下海不说，还搞美食大串联，铺天盖地大鸣大放的报道让俺羡慕嫉妒恨指数冲到新高。姐郑重向矿工表明，必须调整我们的方针路线改走资派，不然我们会成为私房的笑话势必被历史发展的车轮碾成肉饼。既然我们已经从贫农到暴发户跨出了质的一大步，干脆更上一层楼，来个量的飞跃。矿工看姐眼睛都红了要玩命的架势，勉强答应姐的建议，并千叮咛万嘱咐一定要稳扎稳打，理论联系实际，循序渐进，切莫搞大跃进，步调是关键，因为步子迈大了，容易扯着蛋。

首先从主食入手，以前我家矿工爱吃炸酱面，为了扭转他端着二大碗蹲在墙根“涕哩图鲁”吃面的粗鲁形象，改做上海粗炒面。加了上海两字马上有进城的感觉，矿工再三交代，不管上海还是海上，只要能让他吃饱的就是好面。于是，，，“一盆”炒面闪亮登场。

做法简单得很：青菜和肉丝各自炒到 8 成熟，入乌东面，炒一炒，加点老抽和糖就好了。喜欢的也可以加辣椒酱。

2 麻婆豆腐，这个菜据说在小资界也颇受欢迎，暂且做为保留菜色，但突破了大锅饭做法，让豆腐旧貌换新颜。

1 ）选嫩豆腐，在美国就是 silken 类
（ 2 ）豆腐要不碎，需要先切小块然后在开水里烫过。开水要多些，烫的时间不要长，倒入豆腐，推散，兜几圈就用漏勺捞出。然后用冰水迅速冷却。没有冰水的话用冷水冲凉。这样的豆腐块会很有弹性，不容易碎也不容易出水。而且能去掉不少豆腥味，柔和成品的味觉。然后滤水待用。这是关键之一。

（ 3 ）做菜时要用油先炒牛肉糜（用猪肉味道要差很多），炒到水分几乎没有的时候，加郫縣豆瓣，酱油，少许糖等调味料继续翻炒并保持锅的高温。这里要加入整个菜的调味料（除了花椒面）。这是关键之二。

（ 4 ）加入豆腐，与肉碎和调料兜匀。加盖略烧一会。因为我不加水，所以烧的时间短。开盖后勾芡，翻炒起锅。起锅前，有时我会加些小葱花，或者麻油。

（ 5 ）撒花椒末。这是关键之三。

3 烤鸡腿小土豆，烧鸡排小土豆，为啥都配小土豆泥？无法意会，直接言表，买多了，不快点吃不坏了嘛，听说资本家都抠门，虽然走资了，“周瓜皮”本色不能变。

4 土豆丝，大众菜本不稀奇，但装在不同的器皿里身价就不同，“玉在椟中求善价，钗于奁内待时飞”土豆丝放在好的容器里就叫“千丝万缕”，小资派就要学会包装。让土豆也有发烧的春天。

5 营养味增汤，加了冻豆腐，蘑菇，贡丸，南瓜，小资派听说也能把握健康元素。

6 香菇排骨菠菜汤，上面的浮油都拨出去了，看起来清清淡淡地吧，向满嘴流油say bye bye了。

7 chicken noodle soup,这绝对的洋人的汤水，姐总算不折不扣地跟资本主义接轨鸟
Ingredients

A roasting chicken, drumsticks and thighs removed
5 carrots, peeled and chopped
4 onions, peeled and chopped
2 garlic cloves
1 pound of your favourite pasta noodles
Salt and pepper

Directions

Put the chicken carcass, thighs and drumsticks into a large soup pot.
Add the carrots, onions, garlic, and cover completely with cold water.
Bring to a simmer and simmer gently for two hours.
Strain off the broth and reserve the chicken.
Once the meat has cooled pick it from the bones and return it to the pot with the broth.
Bring the broth back to a simmer and add your choice of vegetables.
Simmer for a few minutes, and then add noodles and cook just until they have softened.
Adjust seasoning and serve.

路走到这里就要适度的调整和突破，走出具有矿工阶层特色的资本主义道路，西进的过程中绝不能少了对西点的照猫画虎。

8 Cranberry Loaf
2 cups flour
11/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
1 cup brown sugar
2 tsp. baking soda
2 Tbsp. hot water
2 eggs, beaten
5 Tbsp. butter, melted
1/2 cup orange juice
1 tsp. orange zest
11/2 cups chopped cranberries
1/2 cup chopped walnuts

Combine all dry ingredients, except the baking soda, into a bowl and make a well in the centre. Dissolve the baking soda in the hot water. Add to the dry ingredients along with the eggs, butter and orange juice. Blend well, then fold in the cranberries, orange zest and walnuts. Pour into a greased 9x5inch loaf pan. Bake in a 350 F oven for 1 hour

9 海鲜香葱奶酪小玛芬。这种小蛋糕一般都是甜味的，我这款是咸的，很适合做早餐或宵夜。

干料：1 1/2杯中筋面粉（就是我们最常用的面粉）
      1 大勺泡打粉
      1 小勺白糖
      1/2小勺盐

湿料：1    杯葱花
      1    个鸡蛋
      1    杯牛奶
      1/3 杯融化的无盐黄油（用炒菜油也行，就是没黄油那么香）
      1    杯奶酪（哪种都行，原方子用的是掰碎的山羊奶酪，我就用卡夫的袋装的cheddar)
      1/2 杯老虎虾（熟的）

1）把干料和湿料分别放在两个盆里，各自搅匀。
2）然后把干料倒入湿料中，搅拌均匀即可（切忌过度搅拌，以免出筋）。
3）倒入衬了纸杯的蛋糕模子中，每个都倒3/4满，（按照上面的量，大约可作10-12个）。
4）400华氏度(200摄氏度），20-25分钟。

备注： 1 杯=250毫升
       1大勺=15毫升
       1小勺=5毫升

走到这里，姐开始迷惑遇到瓶颈，如何更好的展示小资风格呢？现学现卖的这点功夫抖落的差不多了，既然没有回头路，只能勇往直前了。干脆把家底也摆出来吧。姐花了100刀买的两鸳鸯杯。实在太稀饭了，没忍住。薄瓷如蝉翼，轻度如宣纸。细致的花纹巧工。杯的底部有两个小凹陷处，用做手指托。求批评，求监督，姐同样的腐败不会有第二次。

最后在院子里摘下一朵花，正想学杨二车戴在头上出门，见俺家矿工有咬牙握拳血压飙升的前兆，便乖乖的放在盘子里用作欣赏。

私房的各位大拿们，认为矿工一家可以继续走小资路线的请举手投下您民主的一票。矿工媳妇这厢有礼啦！！