助你夏日好胃口：山寨版老干妈辣椒豆豉 + 原创版香辣豆豉小鱼干

这是去年折腾的方子，上星期又做了一批，拿来给大家参考，也贡献给已经进入夏季的童鞋们增加食欲。

喜欢吃老干妈辣椒豆豉，下饭拌面都离不开，但有一段突然断货，所有中国超市都买不到，于是决定自力更生！
 

原料：
豆豉
（一盒）、干辣椒粉
、两头大蒜、姜一块、sunfloweroil 1.5L，糖，白芝麻。如果要做香辣小鱼干，还要小鱼干一包 100 – 200g。
 


蒜拍碎，剁细，姜切末；豆豉冲水洗净，沥水。
  
前一段第n次做的时候，又找到一个偷懒的办法，在Makro 买到了冰冻的蒜粒：
用了半袋。

 

不粘锅烧热，加人about 1L sunflower oil （后面再续），下姜蒜末，豆豉，待水汽烧干；下辣椒粉 （视个人嗜辣程度，但不能太少），加盖最小火慢慢靠35mins - 1小时 ，之间不时搅拌，观察火候避免糊锅。
 


尝一下没有生豆豉的生苦味，可以是自己口味加糖，几分钟后加两大把白芝麻，把剩下的半斤油在加进去，再熬几分钟。盛出一多半，放凉装瓶保存。用来下面、炒菜、做调料，干净放心，不怕断货！

 

 


 

进一步演变成 

香辣豆豉小鱼干：

将洗净并沥干水的小鱼干- 最近买了这种小小的银鳞花鱼干，非常好，很容易就煎的酥酥的：
 

加入剩下的辣椒豆豉中 （多留点油在锅里），稍开火力至油开，转最小火，每5-10min 翻炒一下，至小鱼干肉酥。关火，放凉装瓶，夹馒头下稀饭，下酒，一个字：香！每次都留不长，两天就把鱼干都挑光了。

 


 

贴心提醒：味道很重，可以点个香精油驱一下，或者烧点儿醋，非常有效。

欢迎阅读我的更多博客 – 吃吃喝喝，唱歌跳舞，过好一天赚一天

 

所有跟帖： 

• 自己做的放心~ -snowyting- ♀ (0 bytes) () 06/29/2011 postreply 08:52:50

• 的确是这样。。。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 06/29/2011 postreply 22:52:41

• 回复：助你夏日好胃口：山寨版老干妈辣椒豆豉 + 原创版香辣豆豉小鱼干 -五彩童心- ♀ (158 bytes) () 06/29/2011 postreply 12:30:46

• 谢谢。建议有理 。。。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 06/29/2011 postreply 22:53:42

• 这个要好好学习。问题是晚饭不能炒这种菜，一炒这种菜减肥计划又泡汤了 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/29/2011 postreply 13:30:23

• 哈哈，我现在的目标定的低，只要不增肥就行。谢谢了。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 06/29/2011 postreply 22:55:36

• 很香的下饭好菜。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/29/2011 postreply 14:19:09

• 谢谢毛毛妈。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 06/29/2011 postreply 22:56:08

• 老干妈过时了。马大姐油辣椒风味豆豉正式登场！ -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 06/29/2011 postreply 15:14:13

• 哈哈，谢谢你的隆重宣告 。。。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 06/29/2011 postreply 22:57:21

• 比买的强太多了~~ -arge- ♀ (0 bytes) () 06/29/2011 postreply 16:01:27

• 谢谢，主要是吃着放心。。。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 06/29/2011 postreply 22:58:13

• 这个要顶！ -babyboy1- ♀ (0 bytes) () 06/29/2011 postreply 20:25:09

• 谢谢支持！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 06/29/2011 postreply 22:59:10

• 冬天里也好吃，顶不停。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 06/29/2011 postreply 21:53:24

• 是，谢谢不怨 。。。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 06/29/2011 postreply 22:59:58

• 顶，存了，谢谢分享。 -A型双鱼座女声- ♀ (0 bytes) () 06/30/2011 postreply 06:11:00

• 谢谢! -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 06/30/2011 postreply 07:59:03

• 谢谢马大姐分享方子!存了。这个很对家里某个人口味! -redduck- ♀ (0 bytes) () 06/30/2011 postreply 07:45:06

• :-) 谢谢! -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 06/30/2011 postreply 07:59:40

• Where did you buy生豆豉? -Schering- ♂ (14 bytes) () 06/30/2011 postreply 09:48:49

• 中国店一般都有卖。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 06/30/2011 postreply 15:54:39

• 香! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 06/30/2011 postreply 10:42:20

• 谢！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 06/30/2011 postreply 15:55:43

• 效果一级棒啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 06/30/2011 postreply 15:19:32

• 谢谢。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 06/30/2011 postreply 15:56:19

• 下酒好菜！真不错耶。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 06/30/2011 postreply 16:08:35

• 真棒！ -玄米- ♀ (0 bytes) () 06/30/2011 postreply 21:13:00