上几个德国菜

来源: 绿野蚂蚁于 2011-06-27 11:29:37 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3718 bytes)

俺在德国已经陆陆续续生活了近七年，对德国的环境、文化和生活方式还挺欣赏的，唯独对这德国菜不感冒，觉得德国菜也像某些德国人一样单调不精致。也许是因为俺是南方人，中意的也是温暖地区的菜系。像南欧、中东、印度和东南亚的饭菜一阵子不吃便觉馋虫拱动，而从来不会主动想到要去吃中欧、北欧和东欧菜。

不少德国人蛮反感外国人提起德国菜言必称猪手，因为他们觉得这个肥肥腻腻拿来哄游客的酸菜咸猪手并不能代表德国东南西北的各大菜系。可惜俺七年来在德国从南吃到北还没吃出热情来。俺有一本以前教授送的德国施瓦本地区菜谱，出版日期刚好是俺的出生日期。这本菜谱让俺感觉德国菜其实和东北菜有点像，只是原料和烹调方式花样更少一些。不过俺毕竟还是在德国过日子嘛，偶尔得了很新鲜或正当季的食材还是会做做德国菜D. 下面给大家介绍几个菜和甜品。

1. 奶汁苤蓝三文鱼
朋友菜园子里的紫色大苤蓝，给俺一个。苤蓝俺在国内很少吃(俺在国内基本上只吃绿色叶菜)，不知道咋吃好，学了这个德国的方子觉得还不错。挺好的配菜，拿来配肉配鱼都适合。不过这次的三文鱼是为了配苤蓝滴

苤蓝清水里煮至七成熟捞出，锅里剩一点苤蓝水，加入牛奶和面粉搅成面糊(奶汁)，加盐，黑胡椒和现磨的肉豆蔻粉调味，再把苤蓝回炉煮软便可。配两面煎香的三文鱼和盐水土豆。

配一点雷司令白葡萄酒就是简单的一顿晚餐了

2.白芦笋烧里脊

每年五六月德国人最热衷的食物之一当属白芦笋。白芦笋是俺来德国才认识的食物（以前在国内只吃过青芦笋），也算是俺最喜欢的德国食品之一。每年能吃上当季白芦笋就那么几周（每年6月24日后农民便不再收成，德语农谚"Kirschen rot, Spargel tot, 红了樱桃，逝了芦笋"），所以白芦笋一上市，德国人便趋之若鹜争吃白芦笋，连俺们学校的小炒部也能点上新鲜的芦笋。

正宗吃白芦笋浇的是荷兰蛋黄酱(Hollandaise sauce), 但俺不喜欢这个酱，用剩下的肉汁加点煮芦笋的水，150ml淡奶油和一点面粉调成白汁，吃的时候里脊切片配点马铃薯

3.青白芦笋沙拉
这个菜俺是在饭店吃过觉得还不错，回家山寨的。
青白芦笋视大小8-10分钟煮熟放凉，盘子铺一层芝麻菜(rocket),再铺上青白芦笋，撒盐和胡椒，挤上乳状意大利黑醋汁(creamy balsamic vinegar). 上面放几片草莓装饰。吃的时候可以配法国长棍。

甜点：德式苹果蛋糕
这款蛋糕的材料很简单，哪里都找得到。
原料：
200克室温牛油， 6只鸡蛋黄白分开，150克糖（俺不喜欢放太甜，喜甜），一只柠檬擦皮挤汁， 300克面粉，一丁点盐，一点泡打粉，5到6只苹果。
做法：
牛油、蛋黄和糖打发，加入柠檬汁和柠檬皮，再边打发边慢慢加入面粉泡打粉盐成面团。再将打发好的蛋白慢慢拌入面团使面团变稀成面糊，面糊倒入烤盘。
苹果削皮去芯一个切成四块，然后每一块苹果块上密密切几刀，但不要切断。把切好的苹果块均匀地码入面糊里。200°左右烤40分钟就好了。