两人夏日煮意-小苏mm版葱油拌面附葱油制作+自制蜂蜜芥末沙拉酱

很久都没有来这里了,终于又回来了,夏天到了,天气热了,少了那份煎炒烹炸的热情,多了份对清爽省时的渴望.于是开始琢磨起怎么才能准备好夏日餐桌.

这葱油拌面是在一次吃喝团聚会见到的，现在还记得吃到上海小苏mm做的葱油拌面，我竟然没想到是面条，那口感，那味道，好吃的让我都说不出话来！不仅是我，在座的所有xdjm都对此赞不绝口，一大盘面条竟然是那天第一个被消灭干净的美食。夏天到了，那天问起男童鞋什么东西他想让我学做给他吃，他一张口就是这葱油拌面！！！

好在小苏mm给了我食谱，我就按部就班的学习一下：

葱油的制作：一把小葱，一杯橄榄油（这个量做出来可以留下做其他美食）

1.葱切段，我主要用的葱白，少量葱叶留下做了点缀

2.橄榄油火上加热，待烧热，离火5分钟（这个时间适合我家的火，时间可以适量延长），放一旁稍待凉（不是完全冷却）,

3.小火重新上油锅，入葱段（放进去的时候少许冒泡）

4.小火熬制葱油，待葱变浅棕色，捞出。

面的制作：

主料：一袋切面（450g左右）

辅料：鸡精1+1/2t*****，糖1+1/2tablespoon，生抽6tablespoon，5-6勺葱油，盐少许，白开水1/5杯

1.蒸锅屉上抹少许油

2.将面条摊开放在屉上

3.开大火蒸，看到热气冒出

4.在面条上均匀洒上一杯水，用筷子将面条翻一翻，防止沾粘

5.这样的步骤反复3次，就是一等热气冒出，就倒水，翻面条

6.再次开锅，面条就熟了。放入大碗中

7.将鸡精，糖，生抽，盐加水搅匀

8.将葱油，混合好的调料倒入面条中，拌匀，让面条上都均匀沾料和葱油

附：面条是蒸出来的，所以口感很筋斗，而且根根分明，一点都不沾

葱油的做法完全按照小苏mm的嘱咐，火候的掌握就不会让葱轻易糊掉

关于调料小苏mm用了日式凉面的酱油和生抽，我只有生抽，这个量颜色很淡，但是味道十足。糖和盐的用量，完全是根据大家的口味。不要用太多水混合调料，容易失去面条的口感。放调料的时候不要一次加入，我家的生抽颜色非常浅，有些生抽颜色重的，不要一次加入，颜色味道可以自己调整。

最后还是要再次大力推荐，别看面相简简单单，口感味道绝对让你惊艳。大夏天的，大家都来做吧！~~~

有了面条，再给些配菜。

我在外吃沙拉，80%的时间只吃Honey Mustard （蜂蜜芥末酱），就是喜欢那个口感，甚至有段时间和办公室的女孩一起连吃薯条都不吃番茄酱，特意要了蜂蜜芥末酱来吃。外面做的口感不一，有得太甜，没了芥末味；有的太稀，少了那份口感，那天在家看杂志发现了这个加了酸奶做法，真的比外面的好吃很多！

主料（两人份）：两块鸡胸，

辅料：2/3袋菠菜叶，草莓6颗，小西红柿15颗，杏脯6片（我用了两种，黑色的是土耳其杏脯），15粒坚果，盐，黑胡椒，橄榄油备用

酱料：Dijon芥末酱2tbs，无脂原味酸奶2tbs，蜂蜜1+1/2tbs

1.鸡胸洗净，擦干净水

2.两面擦上橄榄油，撒少许盐，黑胡椒

3.入锅中两面各煎4-5分钟，中间过程把厚的那面轻轻压一下，否则不太容易熟。煎好取出放凉

4.菠菜和洗好的西红柿入盘

5.鸡肉凉后切厚片（一定要放置，出锅就切容易出水），放上草莓。

6.坚果和杏脯搅成碎块儿

7.将Dijon芥末酱2tbs，无脂原味酸奶2tbs，蜂蜜1+1/2tbs拌匀

8.草莓和坚果放在鸡肉上，撒上沙拉酱就可以吃了：）

附：鸡肉表面抹盐，咸味就足够了，加上芥末酱里有咸味，所以我就没再加盐。

我用的是希腊酸奶，所以很稠，如果用一般的脱脂酸奶，酱料稍有些稀，不过一样好吃

我用的熟的杏仁腰果，其他坚果例如花生核桃也很搭！

所有跟帖： 

• 都是适合夏天吃的好菜！就等夏天真正来临，今天跟爸妈聊天，广州都33°啦！ -绿野蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 06:41:46

• 是啊，天气一热，都不想开火了！你午餐都做那么好，好勤劳！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 06:46:27

• 俺天天吃食堂，偶尔改善下伙食嘛，俺们这还不到25°呢！ -绿野蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 06:49:12

• 天天吃食堂？羡慕得俺，俺，。。。直叹气。:) -greenlawn- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 09:29:06

• 葱油拌面很香，也要尝试做蜂蜜芥末沙拉酱。 -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 08:07:29

• 哈哈，都很香，还很容易！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 09:50:58

• 色香味美。。葱油拌面一定要学，原来面是蒸出来的。 -玉米球球- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 08:08:32

• 我也是学的，发现真的口感很好！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 09:51:35

• 哇哇哇。。。我葱油才熬好呢。。你都吃完啦。。我也要！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 08:48:17

• 一起吃一起吃！我还累积一大堆你的作业没完成呢:) -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 09:52:31

• 谢谢您的好帖子。。。。 别看面相简简单单，口感味道绝对让你惊艳。 -Dora2- ♀ (191 bytes) () 06/17/2011 postreply 10:57:24

• 谢谢喜欢！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 11:11:57

• 好多好吃的 - 好吃好看，美味健康！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 11:52:18

• 谢谢马大姐！！！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 12:05:21

• 漂亮又美味！Honey Mustard 确实好调料， 跟鱼一起烤也好吃。 -arge- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 12:30:56

• 好主意，下次一定试试！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 12:40:07

• 橄榄油烧热两次，是吗？为什么？ -fuer- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 14:12:14

• 我觉得第一次要烧放凉些，这样葱进去不会马上糊！然后再坐到小火上，熬葱油！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 20:57:48

• 为什么这里的葱一点香味都没有？ -碧叶金阳- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 18:06:06

• 嗯，葱味还算重，没有国内的葱好吃阿：） -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 20:58:46

• 夏天吃，太棒了。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 19:01:24

• 没错，最适合夏天了！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 20:59:12

• 葱油拌面 -- 赞！我也要回家做这~~~ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 06/20/2011 postreply 09:42:54