云南过桥米线

云南过桥米线



米线，很多地方又称为米粉，无论怎么做，无论是哪个地方的，不管是羊肉粉、牛肉粉、辣鸡粉等，永远都是我的大爱。当然这个过桥米线也逃不过我的馋嘴了。



关于云南米线的传说和制作方法，大家一搜就是一堆，我不必重复罗嗦了，我还是来说说我自己的体会和心得吧。



这锅汤，不仅是过桥米线的美味来源，也是过桥米线最大的特色。我个人认为，过桥米线就像是米线中的涮锅子，但是又有许多不尽相同的地方。过桥米线的精髓就在于把各种配料、米线加进去后，原来的温度下降到正好适合食用的温度。

同其他汤有点不同的是，由于米线中的其他配菜都要考汤来汆熟，过桥米线的汤不要嫌油多，怕的是油太少。汤中的温度靠油来封住，如果你的油太少了，许多人会在汤中再淋上一些热猪油。当然你也不要害怕这个油太多了，油多也是相对的，度自己把握，等到涮完所有的蔬菜和米线后，其实汤就一点也不油了。配菜也不是越多越好，量一定要自己拿捏准了，一些商家喜欢在配菜用加入一些生猛海鲜，其实那些只是噱头而已。

我这次用了一只老鸡和排骨来熬的上汤，可惜家里没有鸭子了，如果再添加半只鸭子，味道就更美了。制汤的心得和要点请点击这儿：



我的这个只能说是做法相对正宗，但配菜和米线不算正宗了，不过一样的很好吃。正宗的过桥米线的配菜，有两样东西很有特色：菊花和蛋。很多人都会将蛋误认为鹌鹑蛋，其实不然，最好用鸽子蛋。因为鹌鹑蛋过小，鸡蛋过大。



我这个是家庭版的，有什么放什么随意简单。



我这次放的配菜是：鸡肉片、火腿、腰子、龙虾丸、蛋皮、鱼片、大豆苗。







这是另一次请朋友吃时，准备的配菜和调味料。

需要注意的是准备配菜中的肉类一定要切得很薄，这样才能保证汆熟。而且鸡肉最好先用腌制一下，这样汆熟后才会更有味。像腰子这种有味的，需要用调味料腌过除掉异味，然后现用水汆过，最后再放入米线中。这样保证汤清味正。



先将米线煮熟，配菜准备好。汤烧热后同米线，配菜一起上桌，吃的时候将所有配菜和米线依次涮入其中即可。
涮的顺序是先涮肉类，再涮蔬菜，最后放入米线。最后喜欢吃辣椒的可以加入辣椒酱。我建议自己夹入小碗中再放辣椒，因为过桥米线的汤特别鲜美清香，放入辣椒可能会影响汤。



实话实说，其实不是很喜欢放入火腿，因为这样短时间的汆烫，根本不能发挥火腿的优势。

请阅读我的更多文章：

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所有跟帖： 

• 漂亮。我的最爱是小锅米线。 -老恐龙- ♀ (29 bytes) () 06/17/2011 postreply 01:37:38

• 马上去淘宝上找到昭通酱了。哈哈哈哈 -老恐龙- ♀ (152 bytes) () 06/17/2011 postreply 02:05:51

• 太精致了，都舍不得吃了！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 04:26:33

• “超豪华牌'过桥米线。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 04:36:53

• 帅锅配靓米线，好正！ -绿野蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 05:21:33

• nice 云南过桥米线, nice folk music. -xiaoxing- ♀ (38 bytes) () 06/17/2011 postreply 07:25:33

• 还有龙虾丸，真是豪华版的过桥米线，馋死我了。 -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 08:10:37

• 大赞！！可不可以点这个当午餐？！真希望早点吃上呀。。。云南菜里俺最喜欢的就是这个和各式菌类。 -熊猫家的小猴子- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 09:09:26

• 豪料豪锅：-） -丑天使- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 10:07:34

• 您不开饭馆实在是大大的浪费人才！请问您用的是哪种米线？是否有个袋子或牌子参考？ 谢谢。 -FW1991- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 10:58:02

• 鱼同学，您馋SSSSSSSSSSSSSSSSS我们劳动人民了。。。。。 -Dora2- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 11:01:08

• 我也喜欢过桥米线，去丽江shi -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 11:14:41

• 我也喜欢过桥米线，去丽江时吃过几次。 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 11:15:19

• 大顶！精致漂亮，配上小提琴的小河淌水，绝了！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 11:57:25

• 好考究的过桥米线~~ -arge- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 12:33:30

• 很多时候逛街，都会到杭州百货的顶楼去吃云南过桥米线，大爱 -路璐- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 13:54:16

• 米线也是我的最爱，你快来吧，被你馋得不行了。 -做妖也要有点人性- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 14:15:04

• 回复：云南过桥米线，好好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 19:02:28

• 馋到我了........ -红帽- ♀ (0 bytes) () 06/17/2011 postreply 21:11:55

• 也馋到我了........ -&123- ♀ (0 bytes) () 06/18/2011 postreply 08:46:59

• 哪儿找鸽子蛋和菊花去呀？ -一家三口- ♀ (0 bytes) () 06/18/2011 postreply 20:25:45

• 过桥米线的话米线粗一些比较好吃 -magicianz- ♂ (0 bytes) () 06/19/2011 postreply 23:40:51

• 鱼妹妹做的菜真是没得说的 ---- 绝对一流！ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 06/20/2011 postreply 09:38:14